א גרויס רעצעפּט - קעבאַב אויף סקיוערז. ווי צו גרייטן קעבאַב

הייַנט מיר פאָרשטעלן איר אַ שריט דורך שריט רעצעפּט - קעבאַב אויף סקיוערז. מיר אויך דערציילן איר וועגן ווי אַ שיסל קענען זיין האַלב אין שטוב, און אָן די נוצן פון באַרביקיו קוילן.

גענעראַל אינפֿאָרמאַציע אויף די טאַץ

איידער מיר זאָגן איר ווי צו טאָן די רעכט קעבאַב זאָל זאָגן איר אַז דאָס איז אַ שיסל.

דער טערמין "קעבאַב" האט אַ טערקיש-אַראַביש אָפּשטאַם. עס באשטייט פון צוויי ווערטער: "לולאַ", דאס הייסט די "רער" און "קעבאַב", טייַטש "גרילד פלייש". דאס איז אַ פלייש שיסל, וואָס איז זייער פאַרשפּרייט אין סענטראַל אזיע, די קאַוקאַסוס און די באַלקאַנס.

קוקינג פּרינציפּ

מינסט, בילדער פון וואָס זענען דערלאנגט אין דעם אַרטיקל איז אַ שיסל פון מינסט פלייש, סטראַנג אויף סקיוערז און געפּרעגלט אויף די גרילל. רובֿ אָפֿט, דעם מאָלצייַט איז געמאכט פון פאַטטי מינסט לאַם און אַניאַנז. און אין מינסט קיינמאָל לייגן עגגס און ברויט.

א שטריך פון דער צוגרייטונג פון מילז איז אונטער באַטראַכטונג פֿאַר אַ לאַנג נידינג ינגרידיאַנט פלייש. דעם פּראָצעס איז נייטיק צו ענשור אַז מינסט פלייש פּראָטעין געשטאנען אויס, און עס איז געווארן דיק און וויסקאַס. בלויז אין דעם פאַל, די מינסט פלייש פירמלי זיצן אויף סקיוערז און טוט נישט פאַלן באַזונדער בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג.

בשמים קעבאַב צוגעגעבן אין לימיטעד קוואַנטאַטיז. טיפּיקאַללי, נאָר די סטופפינג איז געשטעלט פעפער און זאַלץ.

סאָוס קעבאַב טאָן זייער ראַרעלי. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז רעכט האַלב שיסל און אַזוי עס טורנס אויס זייער זאַפטיק.

אין רובֿ קאַסעס, אַזאַ אַ מיטאָג דערלאנגט צו די טיש, צוזאמען מיט פּיטאַ ברויט און גרינז. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די קאַוקאַסוס קעבאַב אָפֿט צוגעגרייט ניט נאָר לאַם, אָבער אויך אנדערע מינים פון פלייש, אַזאַ ווי רינדערנס און אָף. דורך דעם וועג, זייער אָפֿט עס איז צוגעלייגט און וואָלנאַץ.

שריט דורך שריט רעצעפּט קעבאַב אויף סקיוערז

בלויז אַ קליין נומער פון כאַוסווייווז וויסן ווי עס איז פּריפּערינג אַ שיסל. אַזוי מיר באַשלאָסן צו דערציילן איר וועגן ווי עס מאכט כאַנקישייעוו סטאַליק. קעבאַב איז אַ באַליבט שיסל פֿאַר אים. לויט צו די געזונט-באקאנט שעף, צו צוגרייטן אַזאַ אַ מאָלצייַט איר וועט דאַרפֿן:

• שעפּסנפלייש פעט (נאָר מיעלינאַטעד פּאַרץ) - וועגן 3 קג;
• ווייַס ציבעלע באַלבז - 500 ג;
• קורדדזשוטשנידזש פעט - וועגן 500 ג;
• זאַלץ - פֿאַר יעדער קג פון מינסט 1 גרויס לעפל (קיין סליידז);
• זיראַ - פּער קג פון מינסט ½ גרויס לעפל;
• שוואַרץ פעפער קראַשט - פּער קג פון מינסט ½ גרויס לעפל;
• קאָריאַנדער ערד - פֿאַר יעדער קג פון מינסט 1 גרויס לעפל (קיין סליידז).

פּראַסעסינג פלייש

ווי צו ינסטרומענט אַ רעצעפּט קעבאַב סקיוערז? צו אָנהייבן צו מייַכל די הויפּט ינגרידיאַנט. פאַטטי לאַם ונ דורך געוואשן, שנייַדן אַוועק פון עס אַלע די ומנייטיק עלעמענטן, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ גרויס ברעט און גלאַט. טשאַפּינג פלייש פּראָדוקט עס איז דיזייראַבאַל צו נוצן די קוקינג אַקסעס (2 פּקס.). דאס איז נייטיק אין סדר צו באַקומען דעם רובֿ געשמאַק שיסל, זאַפטיק און ווייך.

שעפּסנ-קאָטלעט פעט זאָל זיין ווי לאַנג ווי עס איז ניט קאָנווערטעד אין אַ כאָומאַדזשיניאַס און פייַן צעהאַקן. אויב אין דעם פּראָצעס פון קאַטינג די פלייש סטאַרץ צו שטעקן צו די אַקסעס, זיי זענען רעקאַמענדיד פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אַ שאַרף קאַפּ אין בוילינג וואַסער. פעט אויף די הייס שטאָל וועט ניט שטעקן, און שעפּסנפלייש גרינדינג פּראָצעס באטייטיק גרינגער.

פּראַסעסינג פון אנדערע ינגרידיאַנץ

קעבאַב אויף פייַער גיט אַ זייער עראַמאַטיק און געשמאַק. אבער איידער פּראַסידינג צו די היץ באַהאַנדלונג, עס איז נייטיק צו צוגרייטן כאָומאַדזשיניאַס סטופפינג. פֿאַר דעם צוועק, אַ פונט פון אַניאַנז און די זעלבע נומער פון שעפּס פעט. ביידע ינגרידיאַנט ונ דורך געוואשן, שנייַדן אַוועק אַלע ומנייטיק פילם און די טענדאַנז, און דעמאָלט פינעלי שנייַדן קאַנווענשאַנאַל מעסער אָדער אַ האַק.

אנדערע ינגרידיאַנץ אין די פאָרעם פון ברויט סאָוקט אין מילך אָדער עגגס זאָל ניט זיין געוויינט. אַנדערש, דער טעם פון די קאַוקאַסיאַן קיילים וועט זיין יררעווערסיבלי דאַמידזשד.

קוקינג סטופפינג

דערלאנגט רעצעפּט - קעבאַב אויף סקיוערז - עס ריקווייערז אָפּגעהיט מיקסינג קרעפּלפלייש. צו דעם סוף, עס איז באווויגן אין גרויס פאָרעם, און דעריבער לייגן די ביז אַהער געהאַקט אַניאַנז און קורדדזשוטשנידזש פעט. די ינגרידיאַנץ זענען געמישט פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיט זייַן הענט. דאס איז נייטיק ניט בלויז צו קורדדזשוטשנידזש פעט און אַניאַנז יוואַנלי צעשיקט איבער די פלייש, אָבער אויך פֿאַר די פאַקט אַז עס קאַמיץ די פּראָטעין. בעשאַס נידינג צעהאַקן מאָלדינג אַ מין פון פאָדעם. זיי וועלן האַלטן עס אויף סקיוערז, ניט אַלאַוינג עס צו פאַלן באַזונדער.

נאָך אַ לאַנג און גרונטיק מיקסינג פון ינגרידיאַנץ צו פאַרשפּרייטן זיי פֿאַר-האַלב בשמים. אזוי, צו די סטופפינג אָלטערנאַטלי צוגעגעבן פּראָסט זאַלץ, קומין, קאָריאַנדער, און אָלספּייס. דער פּראָדוקט אַמאָל ווידער סטערד געזונט, אָבער אין סדר צו געווירץ יוואַנלי צעשיקט איבער די לאַם.

צי איר וויסן ווי צו צוגרייטן אַ שיסל געהאלטן כאַנקישייעוו סטאַליק? קעבאַב טורנס זאַפטיק, אָבער עס טוט נישט פאַרלירן זייַן פאָרעם רעכט צו דער ספּעציעל צוגרייטונג פון פלייש. די באַרימט שעף קליימז אַז דעם גרייט פלייש פּראָדוקט עס דיסטריביוץ אויף די דנאָ פון די קיילים, וואָס ביז אַהער איז געווען געמישט לאַם און דעמאָלט קאָווערס די קוקינג שטער און שיקן אין די פרידזשידער. דאס איז צו ענשור אַז די פעט איז געזונט סטיפפענעד, און די שיסל איז געגרינדעט לייכט און געשווינד.

ווי קענען ווערן געזען פאָרעם די רעכט?

איידער איר פּרעגלען קעבאַב אויף פייַער, שמעקנדיק שעפּסנפלייש צעהאַקן זאָל זיין רעכט סטראַנג אויף סקיוערז. פֿאַר אַז האַנט איז סאָוקט אין הייס וואַסער, און דעמאָלט גענומען די פלייש פּראָדוקט אין אַ סכום פון גאַנץ זכר נאַקאַל. פֿון דעם פורעם אַ מין פון האַמבורגער, מאכן זיכער אַז זי האט ניט האָבן קיין קראַקס.

נאָך דעם פּראָצעדור, די פּראָדוקט ניטלי סטראַנג אויף אַ לאַנג שפּיצל און אָנהייבן צו פאַרשפּרייטן עס איבער די גאנצע לענג. אין דער זעלביקער שפּיצל אַקטיוולי ראָוטייטיד וועגן זייַן אַקס, און דער דלאָניע איז שטארק געדריקט רינדערנס, אַזוי קיין לופט לינקס ין עס. אויב לופט פּאַקאַץ נאָך בלייַבן, דעמאָלט, רובֿ מסתּמא, קעבאַב פאַלן באַזונדער רעכט אין די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס.

צוגרייטונג פון קיילים אויף די גרילל

נאָך אַלע די סטופפינג וועט זיין אויף די סקיוערז, זיי זענען געווען מיד שטעלן אויף די גרילל מיט האָלצקוילן. קעסיידער אויסגעדרייט, זען צו עס אַז די שיסל איז ניט בערנט, און גאָר האַלב, עס איז געווען שמעקנדיק און געשמאַק.

דער ערשטער צייכן אַז די קעבאַב געפּרעגלט, איז די זאַפט אַז הייבט צו אַקטיוולי דריפּן פון די פלייש.

ווי צו פאָרשטעלן אַ געשמאַק קאַוקאַסיאַן שיסל?

נאָך די היץ באַהאַנדלונג סערוועס צו גרילל עס דזשענטלי אַוועקגענומען און פאַרשפּרייטן אויף אַ גרויס טעלער. פֿאַר אַ מיטאָג טיש קענען זיין גלייַך פאָרשטעלן אויף סקיוערז. כאָטש עטלעכע כאַוסווייווז בעסער צו אַראָפּנעמען די פלייש אין ברעקלעך און שטעלן זיי אויף אַ טעלער דעקערייטאַד מיט גרינז און פריש וועדזשטאַבאַלז.

ווי אַ הערשן, נוצן קעבאַב מיט פּיטאַ קאַוקאַסיאַן, קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז. מיר האָבן שוין געזאגט אַז די רעכט צו טאָן די קיילים טאָן ניט דאַרפן ווייַטער קוקינג אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז און פיללינגס. נאָך אַלע, אַ פאַקטיש קעבאַב און אַזוי עס טורנס אויס איז ינקרעדאַבלי זאַפטיק און ווייך.

ווי צו קאָכן קעבאַב אין שטוב?

איצט איר וויסן ווי כאַנקישייעוו סטאַליק קאָכן אַזאַ געשמאַק קאַוקאַסיאַן שיסל ווי קעבאַב. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס זענען אנדערע וועגן צו מאַכן עס. וואָס פּונקט, מיר וועט קוקן אין איצט.

מינסט הינדל אויף די גרילל פֿאַר פּריפּערינג דער זעלביקער רעצעפּט אַז איז געגעבן אויבן. אבער וואָס וועגן יענע כאַוסווייווז וואס טאָן ניט האָבן די מעגלעכקייט צו ליכט אַ פייַער און בראָטן אַ געשמאַק מיטאָג אויף די קוילן קאַוקאַסוס? אין דעם פאַל, די קעבאַב איז רעקאַמענדיד צו קאָכן אין די ויוון. פון קורס, אַזאַ אַ מיטאָג אַז וועט נישט זיין אַ אָנגענעם אַראָמאַ און געשמאַק וואָס איז טאָכיק אין די פלייש אויף די קוילן. אבער, ווען רעכט צוגעגרייט, איר זענט זיכער צו ימפּאָנירן דיין הויזגעזינד געשמאַק און האַרציק. וואָס מיר דאַרפֿן צו טאָן? צו מאַכן די קעבאַב הויז, קויפן:

• רינדערנס פעט (נאָר מיעלינאַטעד פּאַרץ) - 1.5 קג;
• ווייַס ציבעלע באַלבז - 250 ג;
• קורדדזשוטשנידזש פעט - וועגן 250 ג;
• טיש זאַלץ - פֿאַר יעדער קג פון מינסט 1 גרויס לעפל (קיין סליידז);
• האָפּס-סונעלי - פּער קג פון מינסט ½ גרויס לעפל;
• שוואַרץ פעפער קראַשט - פּער קג פון מינסט ½ גרויס לעפל.

פּראָצעס פון צוגרייטונג פון מינסט

מינסט רינדערנס אויף סקיוערז גיט אַ זייער עראַמאַטיק און געשמאַק. אויב איר קענען נישט אָנהייבן אַ פייַער, דעמאָלט דעם שיסל קענען זייַן האַלב אין די ויוון. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פֿאַר דעם איר וועט אויך דאַרפֿן צו Carefully ניד טאַמיק מינסט פלייש.

פאַטטי רינדערנס ונ דורך געוואשן, און דעמאָלט שנייַדן אַוועק אַלע ומנייטיק סטריקס און זייער פינעלי ריאַביאַט קולינאַריש האַק. דעריבער צו לייגן די געהאַקט פלייש פּראָדוקט קורדדזשוטשנידזש פעט און ציבעלע באַלבז. קאָך די קאַמפּאָונאַנץ פון די הענט פון זייער טאַמיק מיט זאַלץ, האָפּס-סונעלי און שוואַרץ פעפער. אין דער רעזולטאַט געבן אַ כאָומאַדזשיניאַס מינסט, וואָס פֿאַר אַ צייַט איז געווען געשטעלט אין אַ קאָאָלינג קאַמער.

דער פּראָצעס פון מאָלדינג און קוקינג אין די ויוון

נאָך ערד רינדערנס איז אַ ביסל כאַרדאַנז, עס איז צעטיילט אין עטלעכע טיילן און פאָרעם אַ מין פון ווורשט. דעריבער זיי זענען געשטעלט אויף אַ באַקינג טאַץ ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר, און שיקן אין די ויוון. אין דעם פאָרעם קאַוקאַסיאַן שיסל איז געווען בייקט פֿאַר 45 מינוט בייַ 190 דיגריז. בעשאַס דעם מאָל די קעבאַב זאָל זיין גאָר גרייט צו ווערן זאַפטיק און געשמאַק.

ווי צו פאָרשטעלן צו די מיטאָג טיש?

נאָך קעבאַב איז צוגעגרייט, עס דזשענטלי אַוועקגענומען פון די פּאַן און פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס. ווייַטער צו די פלייש פּראָדוקט איז געשטעלט סלייסט פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס. אויב געבעטן, דעם לאָנטש איז געדינט און אַ גאַרניש מיט אַ רעפטל פון ווייַס ברויט.

צו סאַמערייז

קעבאַב - עס ס 'זייער געשמאַק און זאַפטיק שיסל פֿאַר קוקינג וואָס איר טאָן ניט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ. דעם לאָנטש איז גוט צו טאָן ניט בלויז לאַם, אָבער רינדערנס, אָף און אַפֿילו כאַזער.

פון קורס, דער רובֿ געשמאַק קעבאַב טורנס אויף די קוילן. אָבער, רובֿ כאַוסווייווז בעסער צו טאָן עס אין די ויוון אָדער מולטיוואַרקאַ. אין אַזאַ דיווייסאַז, קאַוקאַסיאַן מיטאָג טורנס אָן די קוואַליטעט רויך טאַם. אבער, טראָץ דעם, עס נאָך בלייבט אַ באַליבט שיסל פון פילע קוקס.