אַספּיק: רעצעפּט

עס איז אַנלייקלי אַז וועט זיין געפֿונען אַ מענטש וואס געוואלט צו געשמאַק די אַספּיק. אויף דעם טעמע איר קענען רעדן זייער פיל, כאַוסווייווז אַוואַדע עס זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז און אומגעריכט "טאַם" דעם שיסל. אַספּיק היים קענען זיין צוגעגרייט מיט די דערצו פון כאַזער אָדער לאַם, רינדערנס אָדער קאַלבפלייש. עטלעכע שטעלן אין אַספּיק בלויז הינדל אָדער ינדיק, אנדערע פּרובירן צו מישן אַנדערש טייפּס פון פלייש. איך מוזן זאָגן אַז צו צוגרייטן עס, אין אַלגעמיין, פּשוט, און אַמאָל עס איז פּריפּערינג אַ מייַכל פֿאַר משפּחה אָדער געסט, איר נעמען אַ רעצעפּט פֿאַר וועפּאַנז און וועט באַלעווען זיך און ליב געהאט אָנעס מער אָפֿט.

זאל ס רעדן וועגן ווי צו מאַכן אַ געשמאַק זשעלע: אַ רעצעפּט מיט כאַזער לעגס. איר וועט דאַרפֿן אַ פינף-ליטער טאָפּ. נעמען דרייַ כאַזער לעגס. אויב זיי זענען גרויס - גענוג פֿאַר צוויי, אויב אויף די פאַרקערט, קליין - נעמען פיר. באַמערקונג אַז די סומע פון זיכער ינגרידיאַנץ עסטימאַטעד, פּראַפּאָרשאַנז ומפּינקטלעך. ווען קוקינג די אַספּיק נישט פּונקט דאַרפֿן. עס טוט ניט ענין וואָס פלייש איר קלייַבן צו לייגן צו די שיסל. שטעלן די לעגס אין אַ פאַן, דעקן מיט וואַסער צו ¾ פון באַנד און שטעלן די דישן. ווען די וואַסער בוילז, אַראָפּנעמען די פּינע און לייגן אין די ציבעלע יויך (בנימצא צוויי) און עטלעכע קנאָבל קלאָוועס. אויך, לייגן די יאַם בלאַט, פעפער. הייַנט איז דיין זשעלע מיט הינדל? דערנאך, פֿאַר קאַנוויניאַנס, שנייַדן עס אין עטלעכע ברעקלעך און שטעלן באַזונדער אין די פרידזשידער. פּאַטינג עס צו די לעגס דאַרפֿן וועגן צוויי אָדער דרייַ שעה נאָך בוילינג. אויב די זאַץ פון אַספּיק גייט אריין שפּיל, די אָווערפילל עס אין די טאָפּ צוזאמען מיט לעגס. אַזוי האַרט פלייש געזונט האַלב. מיר באַשלאָסן צו לייגן כאַזער אָדער קאַלבפלייש - שטעלן די פלייש אין אַספּיק אין אַ שעה און אַ האַלב נאָך די לעגס. ווען איר לייגן די פלייש - זאַלץ און לאָזן צו קאָכן איבער נידעריק היץ, באדעקט פֿאַר לפּחות דרייַ שעה. איר פֿאַרשטיין אַז די צוקונפֿט בראָן קאָכן, ווען איר זען אַז קאָכן לעגס און ביינער אין זיי זענען לייכט צעשיידט. וועגן אַ שעה איידער גרייט צו לייגן אין אַ פּאַן צוויי פּילד קעראַץ.

אַזוי די פלייש איז האַלב. ין 20 מינוט נאָך אויסגעדרייט אַוועק די פייַער גיינ ווייַטער מיט קאַטינג. נעם די לעגס און דזשענטלי באַזונדער די ביינער. די רוען סקינס און ברעקלעך פון פלייש שנייַדן און פאַרלייגן אין אַ גרויס טאָפּ. צו שנייַדן הינדל, צעהאַקן די פלייש, וואָס איז געווען האַלב מיט לעגס. אַלע די ריזאַלטינג פּאַפּ איז בעסער צו מישן. שפּאַנונג די יויך. נעמען אַ ביסל גרויס קלאָוועס פון קנאָבל און צעהאַקן זיי. קנאָבל קענען מישן מיט די פלייש, איר קענען יוואַנלי פאַרשפּרייטן אויף די פּלאַטעס, וואָס וועט זיין פּאַטינג אין אַספּיק. וסואַללי דרייַ טיף באָולז. קאַרראָץ שנייַדן אין קרייזן אָדער פּאָלוקרוזשקאַמי. שטעלן זיי אויף די דנאָ פון די פּלאַטעס. איצט לייגן די פלייש אויף אַ טעלער און גיסן די יויך. שטעלן די ווייַטער זשעלע אין אַ קיל פּלאַץ. ווען עס קולז אַראָפּ - צו פאָרלייגן צו די פרידזשידער. ווען די זשעלע גאָר כאַרדאַנז - עס איז גרייט פֿאַר נוצן. איצט איר האָבן אַ געדאַנק פון ווי צו קאָכן אַ זשעלע. רעצעפּט פֿאַר אַ פּשוט און דזשאַנעריק, איר קענען פילן Free צו בייַטן עס צו דיין לייקינג.

און איצט צו פאָקוס אויף עטלעכע פון די סיקריץ און נואַנסיז. אַלע אין זייער אייגן קאָכן זשעלע רעצעפּט קענען זיין איינער אין אַלע, אָבער דער טעם וועט שטענדיק זיין אַנדערש. עס דעפּענדס אויף וואָס מין פון בשמים איר בעסער, עטלעכע מיץ ווי צו זען ווי אַ טייל פון מילז.

1. אַספּיק, אַ רעצעפּט וואָס ינוואַלווז די נוצן פון דזשעלאַטין, איז אַנלייקלי צו זיין אַפּרישיייטיד דורך געסט און הויזגעזינד. דעם זשעלע איז צוגעגרייט אָן דזשעלאַטאַן. געללינג ווירקונג גיט די בייַזייַן פון כאַזער לעגס (קעפּ, עקן, אויערן) און לאַנג קוקינג פּראָצעס.
2. פילע זענען אַדווייזד צו שטעלן אין אַ ביסל ברעקלעך פון פאַרשידענע זשעלע פלייש - גאַנץ פוס, אַ ביסל כאַזער, אַ ביסל רינדערנס. דעמאָלט דער טעם וועט זיין דער הויפּט טיף.
3. צו שטעלן שמעקנדיק סעלדעריי וואָרצל.
4. פּרובירן נישט צו לייגן פעט פלייש אַספּיק. לעגס, קאַרטאַלאַדזש שוין אַנטהאַלטן עס, און אויב עס איז אויך פיל, דעמאָלט פאַרפרוירן בראָן איז אַ דיק שיכטע פון פעט, וואָס וועט מאַכן די שיסל אַנאַפּאַטייזינג.
5. אויב מיר לייגן צו די יויך בעשאַס קוקינג גראָב ציבעלע, די קאָליר פון די פאַרטיק שיסל וועט זייַן בורשטין אָדער גאָלדען כיו.
6. די מער ברוד זשעלע, די ריטשער וועט זיין די טאַם פון די פאַרטיק שיסל.