שטיקל טשעעסעקאַקע רעצעפּט

טשעעסעקאַקע איבערגעזעצט צו ענגליש שפּראַך מיטל טשיזקייק אָדער טשיזקייק. דעם שיסל איז זייער פאָלקס הייַנט, ניט נאָר אין ענגלאַנד אָדער רוסלאַנד, אָבער אויך אין אנדערע לענדער. ספּעציעל די אמעריקאנער ליבע עס. ניט קיין ווונדער די מערסט פאָלקס שטיקל רעצעפּט טשיזקייק גערופֿן "ניו יארק". אויב אַזאַ באַרימט קייקס, ווי די "פּראַג" אָדער "בירד ס מילך" זענען ינווענטיד אין די לעצטע יאָרהונדערט, די געשיכטע פון טשיזקייק שטיקל דאַטעס צוריק עטלעכע סענטשעריז. עס איז געווען צוגעגרייט דורך דער אלטע רוימער. און הייַנט איר קענען קויפן דעם פאַרבייַסן אין אַ קראָם אָדער אַפֿילו אויב די קראָם האט אַזאַ אַ דינסט, סדר עס איבערגעגעבן צו דיין טיר. אבער נאָך פיל מער אָנגענעם צו קאָכן אַ שטיקל טשיזקייק מיט זיינע הענט.

הייַנט, אין די האַרץ פון דעם שיסל איז קרעם קעז, אָבער איידער עס געמאכט פון קעז. קרעם קעז פֿילאַדעלפֿיע איז דיזיינד דורך יעקב Kraft אין 1912, און נאָך 17 יאר די באַזיצער פון אַ באַרימט רעסטאָראַן אין ניו יארק, אַרנאָלד ראובן באזירט אויף עס ינווענטאַד די רעצעפּט פֿאַר טשיזקייק שטיקל. עס קענען זיין געניצט פֿאַר דעם שטיקל און אנדערע טשיזיז, אַזאַ ווי ריקאָטטאַ אָדער האַוואַרטי. קיכלעך זענען פּריפּערינג די שטיקל-באַזע אויף וואָס איז געלייגט אַ מילד לופט געמיש, וויפּט קעז, קרעם, צוקער און עגגס.

קלאַסיש קעז שטיקל רעצעפּט באשטייט פון די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 250 גראַמז פון ביסקאַץ גענומען 125 גראַמז פון פּוטער, 360 גראַמז פון קעז און דער זעלביקער פֿילאַדעלפֿיע קעז מאַסקאַרפּאָנע, 220 גראַמז פון צוקער און דרייַ עגגס. אין דערצו איר דאַרפֿן צו נעמען 180 גראַמז פון פעט זויער קרעם אָדער קרעם און לימענע. פֿון איין האַלב צו קוועטשן די זאַפט איר דאַרפֿן, און אויף די אנדערע צו אַראָפּנעמען די פּינטעלע.

ווי איר קענען זען, די רעצעפּט שטיקל טשיזקייק באשטייט פון די מערסט פּראָסט פּראָדוקטן. איידער איר צוגרייטן דעם שטיקל איר דאַרפֿן צו פינעלי ענגשאַפט די קיכלעך, נאָר אַ פּיצל. דורך לעבער צוגעגעבן צו די צעלאָזן פּוטער פּאָר און סטערד ונ דורך. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שטעלן דעם מאַסע אין פאָרעם, דזשענטלי פאַרשפּרייטן עס און מאַכן באַמפּערז, און דעמאָלט העלפט אַ שעה אין די פרידזשידער. צו די שטיקל קענען זייַן לייכט אַוועקגענומען, די דנאָ פון די פאָרעם איז געלייגט אויס שטער. מינווייל, אין אַ שיסל געלייגט קרעם, עגגס און צוקער, אַלע ונ דורך וויפּט מיט אַ מיקסער אין דעם קילן פּינע. דער געמיש איז געווען דזשענטלי באַקענענ זאַפט און לימענע שאָלעכץ און דזשענטלי סטערד. איר קענען איצט לייגן צו די מישן פֿילאַדעלפֿיע קעז און מאַסקאַרפּאָנע און בייַטש אין די לופט מאַסע, וואָס איז דעמאָלט אָנגעפילט מיט PRE-האַלב שטיקל. פאָרעם די מאַסע איז לייגן אין די ויוון פֿאַר איין שעה און בייקט אין אַ וואַסער וואַנע אַזוי אַז די טעמפּעראַטור האט ניט יקסיד 160 דיגריז. אויב איר באַקן אַ שטיקל אָן אַ וואַסער וואַנע, עס ווערט ווי אַ פּראָסט פאַן.

מיד באַקומען גרייט דעם שטיקל פון די ויוון זאָל ניט זיין - קען פּלאַצן. דעריבער, איר מוזן ערשטער הייבן די ויוון טיר - לאָזן זיי קיל אַראָפּ. נאָך גאַנץ קאָאָלינג שטיקל זייער Carefully צו ויסמייַדן שעדיקן, אַוועקגענומען פון די פורעם, איז טראַנספעררעד צו אַ פייַן פלאַך שיסל און לייגן אין אַ פרידזשידער. טיפּיקאַללי, דעם שטיקל טוט נישט באַצירן, אָבער אויב איר ווינטשן איר קענען באַצירן קיין בעריז אָדער פרוכט ברעקלעך. עטלעכע כאַוסווייווז איידער באַצירן די טשיזקייק, גיסן עס מיט צעלאָזן שאָקאָלאַד. שטיקל באַצירן און אויב אויף זייַן ייבערפלאַך, טראָץ אַלע פּריקאָשאַנז, עס זענען געווען קראַקס.
אַנשטאָט, די פאַרטיק קיכלעך קענען זייַן צוגעגרייט אין שאָרטקרוסט געבעקס און מאַכן די יסוד פון עס. פֿאַר די טייג וועט דאַרפֿן 120 גראַמז פון מעל, יי-שטאָק, 80 גראַמז פון פּוטער און 40 גראַמז פון צוקער. פון די פּראָדוקטן איז געמישט שאָרטקרוסט געבעקס. ערשטער איר דאַרפֿן צו פּוטער מיט צוקער ביז פּוכיק רייַבן שניי-ווייַס מאַסע, דעמאָלט עס איז צוגעגעבן צו די יי און מעל און ניד די טייג. איידער באַקינג עס זאָל האַלטן פֿאַר וועגן אַ שעה אין די פרידזשידער. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שטעלן די קולד האַלב טייג אין אַ פאָרעם פֿאַר טשיזקייק און באַקן פֿאַר וועגן פופצן מינוט (אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז), און דעריבער לייגן די וואָג פון די קעז און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, צוגעגרייט לויט צו די פֿריִערדיקע רעצעפּט, און בייקט ביז געטאן.