קרעם קעז - וואָס איז עס? ווי צו קאָכן קרעם קעז אין שטוב?

אונדזער באַלעבאָסטע איז אָפֿט צוגעגרייט קיילים, וואָס אַרייַננעמען קרעם קעז. אבער עס האט איין גרויס כיסאָרן - באַקינג איז נישט באקומען פון די בודזשעט פון די הויך קאָסטן פון דעם ינגרידיאַנט. דעריבער, דער מעטרעסע און אנגעהויבן צו אַנטוויקלען רעסאַפּיז מיט וואָס איר קענען אייגן, אין שטוב, צוגרייטן די קרעם קעז. וואָס איז עס? עס - זיס, ווייך, מיט אַ ביסל פּראַנאַונסט טעם פון קעז געמאכט פון קרעם און מילך. נאָמען פון דער שיסל, און איז דערייווד פון די ינגרידיאַנץ געניצט.

גענעראַל אינפֿאָרמאַציע

נאָך פּריפּערינג די קרעם קעז אין שטוב, מיר באַקומען די קרעם קעז איז ניט ערגער ווי ווייל סאָלד אין די קראָם, מיר טאָן ניט פילן קיין חילוק. אין דערצו, לויט צו דיין געשמאַק און פאַרלאַנג, איר קענען טאָן עס אָדער אָנ אַ טאַם אָדער געזאָלצן אָדער זיס. עס דעפּענדס אויף זייַן צוקונפֿט נוצן: אויף אַ סענדוויטש, סושי און טשיזקייק. איצט עטלעכע גענעראַל אינפֿאָרמאַציע. דעם שיסל איז באקאנט פון די קסוויי יאָרהונדערט, דזשאַדזשינג פון פראנצויזיש קוואלן. אויב איר פּנים די קשיא: קרעם קעז - וואָס איז עס, איר וויסן - דאָס איז אַ פּראָדוקט וואס האט אַ יידל געוועב אַז איז אַנדערש פון אנדערע טשיזיז אַז טוט נישט דאַרפן מאַטשוריישאַן צייַט. אַזאַ ווי מיינונג "נעשאַטאַל 'און' ברי '. ווי נאָענט טהערעטאָ דורך דעם אופֿן פון צוגרייטונג, די קאָנסיסטענסי און סטרוקטור זענען צו טעם "מאַסקאַרפּאָנע" און "באָורסין". די מערסט באַרימט - סנאָפריסק נאָרוועגיש און פראנצויזיש Petit-סוויס און טשאַווראָוקס.

רעצעפּט פֿאַר קעז "פֿילאַדעלפֿיע"

דעם קרעם קעז איז די מערסט באַרימט אין אַמעריקע און געהערט צו די יו פירמע "Kraft Foods". זייַן מעלדונג איז אויך געגרינדעט אין 1872. אין דעם פונט אין צייַט, אונדזער באַלעבאָסטע הצלחה מאַסטערד זייַן פּראָדוקציע אין שטוב. מיר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן: 25% קרעם - איין ליטער פון סיטריק זויער - פערטל לעפעלע, וואַסער - און לעפעלע זאַלץ. קוקינג קרעם קעז "פֿילאַדעלפֿיע". צעפירן סיטריק זויער אין וואַסער, אַדינג זאַלץ און דעמאָלט פּאָרינג די ריזאַלטינג לייזונג אין די קרעם און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר צען מינוט, סטערינג כּסדר צו קאָכן די מאַסע איז נישט צו פיל. פאַרלייגן צוויי Layers פון טאַולז אָדער לתונט שטאָף, סטעלעס אין אַ קאַלאַנדער, גיסן עס אין אונדזער קרעם און לאָזן די וויי דריינז. דעם פּראָצעדור וועט דויערן וועגן צוויי שעה, עס איז נייטיק צו פּיריאַדיקלי גערודער דער געמיש לעפל. מאַסע, ריזאַלטינג אין אַ קאַלאַנדער, מיר יבעררוק צו אַ באַקוועם גרייס שיף און שטעלן אין די פרידזשידער. אין די סוף פון די טאָג די קרעם קעז "פֿילאַדעלפֿיע" איז גרייט. פון די ינגרידיאַנץ עס איז דערגרייכט 600 גראַמז.

דער רעצעפּט פון ווייך קרעם קעז

מיר פאָרשלאָגן איר אַ וועג ווי צו מאַכן כאָוממייד ווייך קרעם קעז. אין סדר צו מאַכן עס 400-450 גראַמז, מיר דאַרפֿן: 30% פעט קרעם - צוויי און אַ האַלב טעפּלעך גאַנץ מילך - אַ האַלב טעפּל פון זאַלץ - האַלב אַ לעפעלע פון לימענע זאַפט - צוויי טייבאַלספּונז. די לעצטע ינגרידיאַנט קען זיין ריפּלייסט דורך אַ פּראָסט עסיק. געטינג צו דער צוגרייטונג פון אונדזער קיילים. מישן אין אַ פאַן די קרעם, מילך און זאַלץ. ווען דעם קאַפּאַסאַטאַנס מוזן זיין פון ומבאַפלעקט שטאָל אָדער ענאַמעללעד. שטעלן אויף פייַער און, סטערינג, ברענגען צו אַ קאָכן. דעמאָלט מיר מאַכן אַ פייַער און קאָכן דער קלענסטער פּונקט צוויי מינוט. גיסן די לימענע זאַפט און קאָכן, סטערינג, אן אנדער פיר אָדער פינף מינוט, איידער וויטדראָינג די פליסיק. איצט לאָזן צען אָדער פופצן מינוט, שטיין אַרויף. איבער עטלעכע קאַפּאַציטעט שטעלן די קאַלאַנדער מיט צוויי Layers פון גאָז ין און דזשענטלי גיסן אַ פּלאַץ פון עס. לאָזן פֿאַר פינף שעה. די צייַט דעפּענדס אויף די פעט צופרידן פון דער אָריגינעל פּראָדוקט. דעמאָלט מיר יבעררוק די קאַנטיינער אין די שיף און אין די פרידזשידער פֿאַר אַ וואָך. דערנאך, אין צימער טעמפּעראַטור, עס קענען דינען.

רעצעפּט פֿאַר קרימי הייַזקע קעז

זייער אָפֿט די קשיא ערייזאַז: "צוואָרעך קרעם קעז - וואָס איז עס?" דעם שיסל איז די קלאָוסאַסט קאָרעוו פון די האַרץ, די פּראָדוקט אין קאָנטאַקט. ער קוקט זייער ענלעך צו הייַזקע קעז, אָבער עס האט אַ קרימי, יידל געוועב. פּאַסיק פֿאַר דיזערץ און ווי אַ פּאַפּ אויף סאַנדוויטשיז. געשמאַק - קרימי מילך, ניט ווי הייַזקע קעז. צו באַקומען אַ טעם פון די געזאָלצן אָדער זויער, עס איז נייטיק, ריספּעקטיוולי, בעשאַס די קוקינג פּראָצעס לייגן אַ ביסל זאַלץ אָדער לימענע זאַפט. און געמישט אַרויף די קעז מיט צוקער זאַמד, איר באַקומען אַ גוט פאַרבייַסן. באַסיקאַללי, איר האָבן אַ ברייט קייט פון אַקטיוויטעטן פֿאַר פאַרשידענע טייסץ. טעכנאָלאָגיע פּראָצעס, מיר וועט זאָגן. צו 35 מינוט צו קריגן אַ געשמאַק קרעם קעז קורד, אַזאַ פּראָדוקטן זענען דארף: איין ליטער (3.2% פעט) מילך און איין גלעזל פון יאָגורט, אַ דריט נעזל (35% פעט) קרעם.

קעז קורד קרעם, די רעצעפּט אין מולטיוואַרקאַ

פון די אויבן קוואַנטאַטיז פון ינגרידיאַנץ צו צושטעלן 300 גראַמז פון קעז. אַזוי, מישן יאָגורט, מילך און קרעם אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, און דעמאָלט גיסן אין אַ פאַן מולטיוואַרקי, קער עס פֿאַר איין שעה אין די יקסטינגגווישינג מאָדע. ניט צו פאַרפירן ווען די פאָלדינג פּראָצעס הייבט, טאָן ניט נאָענט די דעקל. אין וועגן 80-85 דיגריז מילכיק געמיש הייבט צו גרייַזל. האָוסעוויוועס פֿון דערפאַרונג עס איז באקאנט אַז נעמט אָרט וועגן 28-29 מינוט ביז די גאַנץ קאָואַגיאַליישאַן פון די מילך. נעמען אן אנדער פּאַן, לייגן עס אויף אַ קאַלאַנדער, אַ שטערן אין עס טשעעסעקלאָטה אָדער אַ ריין האַנטעך, וואַטע, רייזיז זיי אין די ענדס און לאָזן די וויי דריינז פינף מינוט. די צייַט דעפּענדס אויף די געבעטן נעץ קעז קורד. דער גאנצער פּראָצעס פון זייַן צוגרייטונג נעמט, ווי איר קענען זען, וועגן 35 מינוט. אויב די קאַמפּלישאַן פון די מישן קעז מיט פּעטרעשקע און קראָפּ, לייגן זאַלץ, דעמאָלט דער רעזולטאַט וועט זיין געשמאַק געזונט, כאָוממייד מאַקאַראָנען צו סאַמוויטשיז.

אן אנדער רעצעפּט קרעם קעז

נאָך קאַמפּליטינג די רעצעפּט, איר וועט קיינמאָל קויפן קעז אין שאַפּס. קען זיין אַזוי געשמאַק קיילים וועט קיינמאָל זיין. דארף: איין ליטער פון פּאַסטשערייזד מילך, 500 גראַמז פון יאָגורט, איינער פריש יי, איינער לעפעלע פון זאַמד צוקער און זאַלץ, און איינער לעפעלע פון לימענע זאַפט. אַזוי, ווי צו קאָכן קרעם קעז? דער רעצעפּט איז ווי גייט. גיסן די מילך אין אַ צוויי-ליטער טאָפּ און קאָכן. לייג צו מיד איידער בוילינג, זאַלץ און צוקער זאַמד. דעמאָלט מיד באַזייַטיקן פֿון היץ און גיסן עס אין יאָגורט. מיר אָנהייבן צו גערודער און טאן עס צו מינאַמייז ברוסט מאַסע. אין דעם וועג אַ גוט הייַזקע קעז, דער עמעס. עס לינז אויף די גאָז און 15-20 מינוט זענען סאַספּענדינג ביז די וויי איז ויסגעשעפּט. מינווייל, וויסק די יי מיט די לימענע זאַפט, פרעשלי סקוויזד. לייג די קורד און די געמיש איז סטערד ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, אויב געוואלט, ניצן אַ בלענדער. אין דעם פּראָצעס איז געענדיקט, אַ קרעם קעז צוגעגרייט. האַלטן עס אויס פון די רוי עגגס אין דעם זאַץ קענען זיין ניט מער ווי דרייַ טעג אין די פרידזשידער.

פעט קרעם קעז רעצעפּט

ווי צו קאָכן קרעם קעז, וואָס עס איז - מיר זענען שוין געזונט מאַסטערד די ישוז. צום סוף זאָגן איר ווי צו קאָכן אונדזער מאָלצייַט העכער אין פעט ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, און מיט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן. ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון די נול-פעט הייַזקע קעז, 200 מל פון די קרעם און די קרעם 30% פעט. די קוקינג פּראָצעס. צו אַ דיק שטאַט, קלאַפּן די קרעם און לייגן עס צו הייַזקע קעז און זויער קרעם. ונ דורך מישן און לאָזן פֿאַר אַ טאָג פֿאַר די אַזוי-גערופֿן מאַטשורינג אין צימער טעמפּעראַטור. קעגן דעם, אין פּרינציפּ, און אַלע די קעז איז גרייט, איר קענען עסן יאַמי. האַלטן עס זאל זיין גרינג צו זיבן טעג אין די פרידזשידער.