קלאַסיאַפאַקיישאַן פון קאָניאַק. קלאַסאַפאַקיישאַן פון רוסיש און פראנצויזיש קאָגנאַקס

קאָניאַק איז גערופן אַ זייער שטאַרק אַלקאָהאָליקער געטראַנק געמאכט דורך אַ זיכער טעכנאָלאָגיע. עס איז דערגרייכט ווי אַ רעזולטאַט פון דיסטילדאַטיאָן (ווייַס דיסטילאַטיאָן) פון ווייַס ווייַן און זייַן סאַבסאַקוואַנט יידזשינג אין ספּעציעל קאַנטיינערז. קלאַסיאַפאַקיישאַן פון קאָניאַק, דיפּענדינג אויף די אָרט פון זייַן פּראָדוקציע, קוואַליטעט, בלענדינג קענען זיין זייער דייווערס. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן באַטראַכטן דעם אַרויסגעבן אין דעטאַל.

מאַנופאַקטורינג און סטאָרידזש טנאָים

יעדער יאָר, אין אקטאבער, זאַפט איז סקוויזד אויס פון יונג ווייַנטרויבן. עס איז אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער, ווו די פערמאַנטיישאַן פון די טרינקען הייבט. דעם פּראָצעס האלט ביז איר באַקומען לעגאַמרע ליכט ווייַן. דעמאָלט דער צוקונפֿט קאַניאַק איז דיסטילד אויף אַ ספּעציעל אַפּאַראַט. פֿאַר בעסער מאַטשוראַטיאָן פון קאָניאַק שטימונג, די טרינקען איז אויסגעגאסן אין דעמב באַראַלז. פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס איז קאַנטיינד אין ספּעציעל רומז אונטער אַ זיכער טעמפּעראַטור רעזשים. די עלטערע פּראָצעס קענען נעמען וועגן פופציק יאר. דעמב האָלץ ענריטשיז קאָניאַק מיט זיכער קאַמפּאָונאַנץ און באטייטיק אַקסעלערייץ די אַקסאַדיישאַן-רעדוקציע פּראַסעסאַז. די לופט גייט אין די ווייַן דורך די פּאָרעס פון די באַראַלז, פאָרמינג אַ נייַ עראַמאַטיק בוקיי. ווי אַ רעזולטאַט, די טרינקען אַקוויירינג אַ קוואַליטעט טאַם און אַ יינציק גילדענע קאָליר, די דאַקטילאַטי פארשווינדט. אין דעם פּראָצעס פון יידזשינג קאָניאַק, אַלע נייַ פלייווערז. נאָך צען יאר, די סמאָלע-וואַניל טאָנעס זענען גאָר אנטפלעקט.

קלאַסאַפאַקיישאַן פון פראנצויזיש קאָגנאַקס

די אָפּטייל אין די פאלגענדע טייפּס איז דעוועלאָפּעד דורך די נאַשאַנאַל ינטערפּראָפעססיאָנאַל ביוראָו פון בעוועראַגעס. ווען איר קויפן אַן אַלקאָהאָל פון פראנצויזיש אָנהייב, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די לאַטייַן הויפּט ברעקלעך אנגעוויזן אויף די פירמע. ווס - דאָס איז די אַזוי-גערופן דרייַ שטערן. טרינקען מיט דעם אַבריווייישאַן, ווי אַ הערשן, האָבן אַ עקססערפּט מער ווי צוויי און אַ האַלב יאר. לאַבעלס מיט רעדאַגירן אותיות וואָו געשטעלט אויף די מערסט אַלט בראַנדיעס פון France. קלאַסאַפאַקיישאַן פון עליט אַלקאָהאָל, ווי אַ הערשן, איז באזירט אויף יידזשינג. למשל, די ווסאָפּ סימבאָלס אָנווייַזן אַ זייער הויך קוואַליטעט אַלקאָהאָל. עס האט אַ ליכט טינדזש. סטאָרידזש פון אַזאַ טרינקען אין די פאַס טוט נישט ווייניקער ווי פיר יאר. קאָגניקס מיטן נאָמען ווווסאָפּ זענען מער אַלט (וועגן פינף יאר), און, דעריבער, פיל בעסער אין קוואַליטעט. עקסטרע ישן (עאָ) טרינקען זענען צווישן די אָולדאַסט. זייער ויסשטעלן איז נישט ווייניקער ווי זעקס יאר. אין דעם פאַל, די פאלגענדע ווערטער זענען אָפט געפונען אין די נאָמען פון אַלקאָהאָל: האָרס ד 'עלטער, עקסטרע, טרעס וויעוקס, נאַפּאָלעאָן, וויעיללע רעסערווע.

עליטע מינים

פֿאַר בעוורידזשיז עלטער ווי זעקס יאר, קאָגניק קלאַסאַפאַקיישאַן איז נישט דורכגעגאנגען דורך ויסשטעלן. די נאַשאַנאַל ינטערפּראָפיסעאַל ביוראָו דערקלערט דעם גאַנץ פשוט. די גאנצע פונט איז אַז בלענדינג פון אַלקאָהאָל מיט אַזאַ צאַמונג איז אוממעגלעך צו קאָנטראָלירן. ספּעציעלע שטאָלץ פון דער קאָניאַק הייזער פון פֿראַנקרייַך זענען עליט טרינקען. אויף דורכשניטלעך, זייער עלטער ריטשאַז 30-60 יאר. פֿאַר דעם מין פון אַלקאָהאָל, די טראדיציאנעלן קלאַסאַפאַקיישאַן פון קאָניאַק איז נישט געווענדט. ווי אַ הערשן, די נאָמען פון עליט וויינז ניצט זייַן אייגן נאָמען: "הינע משפּחה רעסערווע", "רעמי מארטין לוי קסייי", "קאַמוס יויוול", אאז"ו ו.

French manufacturers

קאָניאַק טרינקען פון דעם אַמייזינג לאַנד זענען געהאלטן דער בעסטער אין דער וועלט. צו דאַטע, עס זענען עטלעכע גרויס מאַניאַפאַקטשערערז פון קוואַליטעט אַלקאָהאָל. דער מאַרק פירער איז די העננעססי טריידמאַרק, געגרינדעט אין 1765. מאַניאַפאַקטשערערז פון "רעמי מארטין" זענען פאָוקיסט אויף דער שאַפונג פון עליט אַלקאָהאָל. אין 1835, די קאָגניס פון די האַנדל צייכן "קאָורוואָיסיער", געבראכט פֿאַר די באדערפענישן פון דער פראנצויזיש קייסעריש גערעכט, זענען געבוירן. ויסגעצייכנט קוואַליטעט איז אונטערשיידן דורך טרינקען "העינע" (1763), "גאַוטער" (1755) און "מאַרטעל" (1715).

אָרט פון אָנהייב

עס איז נישט אַ סוד אַז דער ספּעציעל איידעלע געשמאַק און יינציק מעהודערדיק אַראָמאַ איז פאָלקס אין אַלע איבער די וועלט קאָניאַק פון פֿראַנקרייַך. די קלאַסאַפאַקיישאַן פון די טרינקען איז אויך געפירט אויס דיפּענדינג אויף די געגנט וואָס אַלקאָהאָל איז געשאפן. דער נאָמען "גראַנד שאַמפּאַננע" ינדיקייץ אַז די אַלקאָהאָל איז באשאפן אין די פּראָווינץ פון גראַנד טשאַמפּאַגאַן. עס איז דאָ אַז די מערסט יידל און יידל ווייַנטרויבן זענען דערוואַקסן. די ינסקריפּשאַן "פיין שאַמפּאַננע" מיטל אַז דער קאָניאַק איז געמאכט פון אַ געמיש פון פירות געוואקסן אין פּעטיטע און גראַנד שאַמפּיין אין די פּראָפּאָרציע פון 50/50. אנדערע מקומות אין וואָס ווייַנטרויבן זענען געוואקסן, ווי אַ הערשן, זענען נישט אנגעוויזן.

קלאַסאַפאַקיישאַן פון רוסיש קאָגנאַקס

אין די רוסישע פעדעריישאַן און די לענדער פון די ערשטע סיס, די פאלגענדע אָפּטייל איז אנגענומען.

• פּראָסט קאָניאַק טרינקען. זייער ויסשטעלן איז דרייַ צו פינף יאר. דער צוקער צופרידן אין אַזאַ סאַמפּאַלז איז נישט מער ווי 1, 5%, און די טיילן פון אַלקאָהאָל איז וועגן 40%. פּראָסט קאָגנאַקס זענען אנגעצייכנט דורך אַ זיכער נומער פון שטערן, יוזשאַוואַלי 3-5. די דורכשניטלעך יידזשינג פון בעוורידזשיז פון דעם טיפּ איז אַרויף צו 5 יאר. פּראָסט קאָגנאַקס מיט ספּעציעל נעמען האָבן אַ באַנד בראָכצאָל פון אַלקאָהאָל פון וועגן 42%, צוקער - 1.5%. זייער ענדוראַנסע איז נישט מער ווי 4 יאר. די טרינקען זענען אנגעצייכנט מיט פיר שטערן.
• ווינטאַגע קאָגנאַקס האָבן אַ ויסשטעלן פון מער ווי זעקס יאר. די טרינקען האָבן זייער אייגן נעמען. די צוקער צופרידן אין אַלקאָהאָל איז וועגן 2.5%, און אַלקאָהאָל איז אין די קייט פון 40-50%. אין דרייַ, בראַנדיד טרינקען זענען צעטיילט אין עטלעכע ווערייאַטיז. קלאַסיאַפאַקיישאַן פון קאָניאַק פון דעם טיפּ איז ווי גייט: הף - אַלקאָהאָל, אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער זעקס יאר; קווווק - בעוורידזשיז פון די העכסטן קוואַליטעט. אויף דורכשניטלעך, זייער ויסשטעלן איז וועגן אַכט יאר. אָק און קאַפּ - זייער אַלט קאָגנאַקס. זיי האָבן אַ ויסשטעלן פון 10-15 יאר.
• עס זענען אויך זאַמלונג טרינקען. זיי זענען גרייט געמאכט ווינטידזש קאָגנאַקס, אַדישנאַלי אַלט נאָך בלענדינג אין דעמב באַראַלז פֿאַר וועגן דרייַ יאר.

דיוויזיע דורך געשמאַק

אין די לענדער פון די ערשטע וססר, דיפּענדינג אויף די עראַמאַטיק בוקיי פון אַלקאָהאָל, עס איז די ווייַטערדיק קלאַסאַפאַקיישאַן פון קאָניאַק. דער ערשטער גרופּע כולל בעוורידזשיז געשאפן אין אַזערביידזשאַן (געק-געל, באַקו), אַרמעניאַ (סעלעקטעד, יובילעע), וזבעקיסטאַן און דאַגעסטאַן. אַלקאָהאָליקער די לענדער האָבן אַ שטאַרק טאַם, ענכאַנסט עקסטראַקטיוואַטיז און וואַניל טאָנעס. די רגע גרופּע כולל קאָגנאַקס געמאכט אין די קראַסנאָדאַר טעריטאָריע און דזשאָרדזשאַ ("עניסעלי", "סאַקאַרטוועלאָ", "טביליסי", "וואַרדזיאַ" בראַנדז). זיי זענען עקסטראַקטיוו, פריש, ליכט, מיט פלאָראַל טאָנעס. די דריטע גרופּע כולל מאָלדאָוואַן ("זוניק", "פעסטיווע", "דיינאַ", "יבערראַשן", "טשיסינאַו", "קאָדרו") און אוקרייניש טרינקען. זיי זענען כאַרמאָוניאַס, האָבן אַ יינציק בוקיי, אַ יידל וואַניל טאַם. אין דערצו, זיי זענען ווייניקער עקסטראַקטיוו ווי אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז פון אַרמעניאַ און אַזערביידזשאַן.

די וועלט פון פייַן שטימונג איז זייער דייווערס. מיר האָפן אַז דאָס קאָניאַק קלאַסאַפאַקיישאַן וועט העלפן איר צו קאָפּע מיט די פּראָבלעם פון ברירה.