פּראָוואָלאָנע (קעז): באַשרייַבונג און פאָטאָ

איטאליע האט לאַנג געווען באַרימט פֿאַר זייַן טשיזיז. און רובֿ פון זיי געווארן קלאַסיקס פון וועלט מאַסטערי. פּראָוואָלאָנע - קעז, וואָס געהערט צו דער משפּחה "מאַקאַראָנען פילאַטאַ." דעם מיטל "ילאָנגגייטאַד קלאַט". פּראָוואָלאָנע האט ניט בלויז אַ יינציק טאַם און טעם, אָבער אויך אַ פאַרשיידנקייַט פון שאַפּעס.

געשיכטע פון קעז

פּראָוואָלאָנע איז אַ קעז וואָס האט אַ קורץ געשיכטע. די געבורטפּלייס פון די פּראָדוקט איז איטאליע, די דרום געגנט פון באַסיליקאַטאַ. עס איז געווען דאָרט אַז אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט, דראָט אנגעהויבן צו פּראָדוצירן. דער נאָמען ער באקומען פון די וואָרט פּראַוואָלאַ, וואָס מיטל די פאָרעם פון די פּילקע. אין 1861, אין איטאליע, דיפערמיינז צווישן די געגנטן זענען איבערגעבליבן, און די דאָרעמדיק קעז מייקערז געזעצט אין די פּאַדאַן לאָולאַנד. מילכיק פאַרמס זענען אריבערגעפארן צו די צפון פון די מדינה, וואָס געהאָלפֿן צו פאַרגרעסערן וואָג און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די קעז געשאפן.

אין 1871 אין דער ווערטערבוך פון לאַנדווירטשאַפטלעך טערמינען פֿאַר די ערשטער מאָל, קעז איז געמאכט פון דראָט. פון ענלעך פּראָדוקטן, ער איז געווען אַנדערש אין מאַטשוריישאַן און אַז ער האט נישט טרוקן אַ לאַנג צייַט. די פּראָדוקט געשווינד געווארן וויידספּרעד.

ווי איז קעז געמאכט?

צו פּראָדוצירן קעז, בלויז די מילך פון די פריזיאַן קו איז געניצט. קורדלינג געטאן ניצן רעננעט לעמער אָדער קאַווז. איידער פאָלדינג די מילך, עס איז ענריטשט מיט סערום. דערנאָך ינסיסץ די נאַכט.

דעמאָלט די קורד קלאָט איז שנייַדן און הייס אין אַ הייס פליסיק צו אַ "גומע" קאָנסיסטענסי. עס איז געשטעלט אין ספעציעלע פארמען וואָס געבן דעם פּראָדוקט אַ לעצט קוק (שישקע, באַרנע, פּילקע, אאז"ו ו). איידער רייפּינג די קעז, עס איז געשטעלט אין אַ לייזונג פון ים זאַלץ. דעמאָלט דער פּראָדוקט איז געוואשן און באדעקט מיט וואַקס, וואָס קריייץ אַ פּראַטעקטיוו פילם.

פּראָוואָלאָנע - קעז, וואָס קענען דערוואַקסן פֿאַר עטלעכע טעג אָדער מער ווי אַ יאָר. דעם, אין באַזונדער, פאַרשידענע טייפּס פון פּראָדוקט. דער קאָפּ פון קעז קענען וועגן הונדערטער פון גראַמז צו 100 קג. פּראַוואָלאָנע איז אויך געשאפן אין Brazil, די יו. עס. און עטלעכע אנדערע לענדער. אבער עס איז ווייַט פון די קוואַליטעט פון די פאַקטיש קלאַסיש.

טייפּס פון קעז

אין איטאליע, דער הויפּט פּראָדוצירט דראָט "פּיקאַנטע" און "דאָלסע". כאָטש סמאָוקט איז געהאלטן די דריט מינים. קעז איז דייל (זיס) געמאכט פון קו ס מילך, וואָס איז אפגעשטעלט דורך ענזימעס פון קאַווז. ריפּענס פון 2-3 months. דער טעם פון מילך איז מילכיק, קרימי, זיס. די פּראָדוקט האט אַ ווייך און גלאַט סטרוקטור. דער קאָפּ פון קעז איז קליין - אַרויף צו 5.5 קג.

פּראַוואָלאָן "פּיקאַנטע" איז געמאכט פון קו ס מילך מיט די הילף פון אַ רענעט ענזיים פון קידס אָדער לעמער. די פּראָדוקט ריפּאַנז פון 3 חדשים צו 1 יאָר (מאל מער). דעם קעז איז דרייער און האָטטער ווי דאָלסע. די פּראַוואָלאָנע "פּיקאַנטע" האט אַ לאַנג אַפטערטייסט און אַ שטאַרק אַראָמאַ. דער קאָפּ פון די קעז קענען זייַן איבער 90 קג.

קעז מיט אַ דראָט "אַפפומיקאַטאָ" (סמאָוקט) איז געשאפן דורך די סמאָוקינג אופֿן. דעמאָלט דער פּראָדוקט ריפּאַנז בייַ מינדסטער 3 חדשים. אין סמאָקעהאָוסעס, האָלץ פון עפּל ביימער איז אָפט געניצט. דער געשמאַק איז פּיקאַנט, מיט אַ רייעך. קעז - גומע, ליכט געל. די סקאָרינקע איז פון ליכט ברוין צו אַז פון שטרוי.

ווי צו קראָם קעז און מיט וואָס עס איז געגעסן?

קעז זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער, אָבער אַוועק פון די פריזער. קאַטינג איז אלנגעוויקלט אין עסנוואַרג פילם, פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן. פּראָוואָלאָנע זאָל נישט קאָנטאַקט אנדערע טייפּס פון קעז. איידער נוצן, ער געץ עס פון די פרידזשידער אַ שעה איידער געדינט.

פּראָוואָלאָנע - קעז, וואָס בעסטער ווייַזן טעם אָן היץ באַהאַנדלונג. דער פּראָדוקט איז בישליימעס קאַמביינד מיט ברויט. "דאָלסע" איז געדינט דורך קאַטינג אין וועדזשטאַבאַלז. גוט אין קאָמבינאַציע מיט פייגן, האָניק און קלעם. קעז איז געדינט צו קלאַסיש גאַזירטע אָדער פרוכט יונג וויינז.

פּראַוואָלאָן "פּיקאַנטע" איז אַ וניווערסאַל פּראָדוקט. עס קומט צו וועדזשטאַבאַלז, ווורשט און פּערז. געווירציק קעז מעלץ געזונט, אַזוי עס איז ידעאַל פֿאַר באַקינג. עס איז קאַמביינד מיט רויט אַלט וויינז. עס איז געווענדט אין גראַטעד פאָרעם צו:

• אָמעלעטטעס;
• Pies;
• פּאַפּ;
• סאַלאַדס;
• סאָופּס;
• סנאַקקס;
• פּיצע;
• Baked potatoes;
• סאַמוויטשיז;
• ברוסקעץ.

סמאָוקט קעז קענען זיין געגעסן אין זייַן נאַטירלעך פאָרעם. עס איז פּאַסיק פֿאַר סאַנדוויטשיז. אויב איר טאָן ניט האָבן קיין קעז אין די פרידזש, ווי קענען איר פאַרבייַטן עס מיט רעסאַפּיז? איר קענען נוצן מאָזזאַרעללאַ אָדער פּאַרמאַזאַן אָדער קיין האַלב-האַרט. אבער ווען איר טוישן די טעם פון די שיסל וועט טוישן.

ניצן איז דראַב

קעז כּולל פילע מינעראַלס און וויטאַמינס, נאָרמאַלייזיז בלוט קאַלעסטעראַל לעוועלס. פּראָוואָלאָנע פּאַרטיסאַפּייץ אין קאַרבאָוכיידרייט מאַטאַבאַליזאַם, ימפּרוווז די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם, האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די האַרץ און זייַן מאַסאַלז, ווי עס כּולל מאַגניזיאַם. דאַנק צו אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ ווי קאַלסיום און פאַספעראַס, ביין געוועב איז געשטארקט און רידזשענערייטיד. ווען ניצן קעז, דראָט אַרבעט פֿאַרבעסערן די נערוועז סיסטעם. און עס העלפט צו באַקומען באַפרייַען פון מידקייַט, דרוק און ינסאַמניאַ.