מעלאָכע פלייש: קעראַקטעריסטיקס, אַפּלאַקיישאַן

איידער איר אָנהייבן באַקינג די פּראָדוקט, איר דאַרפֿן צו קויפן בעקערייַ מעל. אבער עס איז נישט גענוג צו קויפן די ערשטער פּעקל איר גאַט - איר דאַרפֿן צו וויסן וואָס סאָרט פון רעזולטאַט איר ווילן צו באַקומען אין די לעצט בינע פון פּריפּערינג אַ קולינאַריש פּראָדוקט.

דער פאַקט איז אַז מעל איז ניט נאָר אַ פּראָדוקט באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון גרינדינג גריינז פון פאַרשידן טוווע. עס האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז און דיפעראַנסיז. רובֿ אָפט מיר נוצן באַקינג פון ווייץ מעל, אָבער עס זענען אנדערע ווערייאַטיז פון גרינדינג טוווע. ווייץ מעל איז צעטיילט אין ווייך און שווער ווערייאַטיז. ווייל אַלע דעם, ווי טאָן איר וויסן וואָס מעל איז בעסטער פֿאַר באַקינג?

ווערייאַטיז פון פאַרשיידנקייַט פון מעל

קיין נוטרישאַניסט וועט זאָגן איר מיט בטחון אַז עסן מעל פּראָדוקטן זאָל זיין אין מאַדעריישאַן. דער זאַך איז אַז די מעל כּולל שנעל קאַרבאָוכיידרייץ, וואָס זענען באַלד אַבזאָרבד דורך דעם גוף, וואָס איז צו פילן הונגעריק איידער די נייטיק צייַט. אן אנדער שטריך פון די קאַרבאָוכיידרייץ איז אַז זיי קענען זיין דאַפּאַזיטיד אין די לייַערס פון סובקוטאַנעאָוס פעט און אָנקלייַבן דאָרט. דעם פירט צו די ונדעסיראַבאַל קאַמפּליטנאַס פון דעם מענטש. באַטראַכטן אונטער אַ ביסל ווערייאַטיז פון באַקינג מעל, וואָס מיר וויסן ווייַט פון אַלע:

• ריי מעל כּולל פילע אַמינאָ אַסאַדז, וואָס זענען נייטיק פֿאַר מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין דעם גוף. אויך, אַ גרויס נומער פון דייאַטערי פיברע איז אַ גאַנץ פּראָטעין, וואָס איז אַזוי וויכטיק צו כיומאַנז. עס איז רייַך אין גרופע ב וויטאַמינס, פאַספעראַס, קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ און קאַלסיום. מענטשן מיט גאַסטראָוינטעסטאַנאַל פּראָבלעמס דאַרפֿן צו נוצן קליין אַמאַונץ פון קאָרן מעל פּראָדוקטן.
• רייַז מעל. די פּיקיוליעראַטי פון דעם קאַשע איז אַז עס כּמעט לאַקס גלוטען. עס איז נוצלעך פֿאַר אַלע צייטן און כּולל 1% פיברע, ביאָטין, צינק, אַמילאָפּעקטין.
• באַקוויט מעל איז געניצט אין דעם דיעטע מעניו פֿאַר מענטשן ליידן פון אַ רידוסט סומע פון העמאָגלאָבין, מיט לעבער קרענק, כייפּערטענשאַן און אַטהעראָסקלעראָסיס. עס איז פאָלקס רעכט צו דעם בייַזייַן פון אַ גרויס נומער פון שפּור עלעמענטן, ליסינע און לעוסינע.
• אָוט מעל האט אַ קליין סומע פון קראָכמאַל, עס איז לייכט דיידזשעסטיד. פּראַמאָוץ נאָרמאַליזיישאַן פון צוקער אין די בלוט און רעגיאַלייץ פעט מאַטאַבאַליזאַם.
• קאָרן מעל. עס כּולל מער צוקער ווי ווייץ מעל. און אויך וויטאַמינס פון גרופּע ב, מאַגניזיאַם, קאַלסיום, אייַזן, פאַספעראַס. רעקאַמענדיד קראָופּ און זייַן גרינדינג פֿאַר מענטשן מיט קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן און חולאתן פון די ביליאַרי שעטעך.

ווייץ מעל

ווי מיר שוין וויסן, ווייץ מעל איז געמאכט פון שווער און ווייך ווערייאַטיז. באַטראַכטן ווי זיי אַנדערש פון יעדער אנדערער.

• ווייך וועראַט ווערייאַטיז זענען גריט פון טוווע, וואָס איז גערופן "מעל 00" אָדער "טיפּ 00". דאס איז די סימפּלאַסט מעל צווישן די אנדערע ווערייאַטיז. מעל פון ווייך ווייץ ווערייאַטיז איז פּאַסיק פֿאַר כּמעט אַלע קולינאַריש קיילים, עס איז וויידלי געניצט אין קוקינג. מאַרקינג "00" מיטל זייער פייַן גרינדינג. דער מעל פּראָדוקט אויף אַזאַ אַ גרינדינג איז זייער געשווינד דיידזשעסטיד אין די מענטשלעך גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.
• האַרט ווערייאַטיז זענען געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון מאַקאַראָנען און ברעדינג פון פיש, פלייש אָדער אנדערע פּראָדוקטן. דעם מעל כּולל מער פּראָטעין און פיברע, אין קאַנטראַסט צו ווייך ווייץ ווערייאַטיז. און עס איז ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר באַקינג ברויט פּראָדוקטן.

אבער וואָס מין פון מעל איז בעסער, איר וועט קענען צו ענטפֿערן בלויז זיך, באזירט אויף דיין צילן און וויל.

מעל פּראָדוקטן פון ווייך ווייץ ווערייאַטיז

פֿאַר פאַכמאַן בייקערז, ווייץ מעל פון מאַניטאָבאַ איז פון באַזונדער וויכטיקייט. עס איז געמאכט פון ווייך ווייץ ווערייאַטיז וואָס זענען געוואקסן אין קאַנאַדע אין די פּראָווינץ פון מאַניטאָבאַ. אָבער זינט עס האט באקומען זייַן ברייט אַפּלאַקיישאַן אין איטאַליעניש קוויזין, פילע גלויבן אַז דאָס איז אַ איטאַליעניש פּראָדוקט. ניט ענלעך, עס איז געשאפן אין פילע אייראפעישע לענדער, אַרייַנגערעכנט איטאליע, אָבער קאַנאַדע איז זייַן כאָומלאַנד.

פילע פּראָפעססיאָנאַלס רופן די מאַניטאַבאַ מעל "שטאַרק", ווי עס כּולל אַ גרויס נומער פון פּראָטעין (אַרויף צו 18%, ווען די געוויינטלעך ווייך מעל - ניט מער ווי 11.5%) און האט אַ שטאַרק וואַסער אַבזאָרפּשאַן (אַרויף צו 80% פון זייַן וואָג). אזוי, פון אַ קליין סומע פון מעל, אַ פיל גרעסערע סומע פון טייג קענען זיין באקומען.

פיטשער פון באַקינג מעל

מיר שוין וויסן אַז די מעל פון מאַניטאָבאַ איז אַ שטאַרק מאָלצייַט. עס איז דעם קוואַליטעט וואָס גיט בעקערייַ פּראָדוקטן מיט גוטע מידות. למשל, איטאַליעניש בייקערז נוצן דעם סאָרט פון מעל צו מאַכן הויך-מדרגה קופּקאַקעס. אפילו אַ ניט באַטייטיק דערצו פון דעם גרינדינג אין די געוויינטלעך מעל פון ווייך ווערייאַטיז - און בעקערייַ קרייישאַנז ווערן פאַקטיש מאַסטערפּיסיז פון קוקינג.

אויף קאָנטאַקט מיט וואַסער, מאַנאָטאָבאַ פאָרעם אַ פּלאַץ פון גלוטען, רעכט צו דעם בייַזייַן פון גלוטען און גליאַדין אין זייַן זאַץ. פֿאַר דעם סיבה, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז סטאַרטעד: אויף זייַן ייבערפלאַך קענען זען די פאָרמירונג פון קליין באַבאַלז אין גרויס קוואַנטאַטיז. דאַנק צו דעם שטריך, דער טייג טורנס אויס צו זיין ידעאַל פֿאַר באַקינג ברויט, פּיצאַ אָדער אנדערע פּראָדוקטן ווו די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז נייטיק.

וואָס איז האַלב אויף מעל מאַנאָטאָבאַ

דעם מעל איז ידעאַל פֿאַר באַקינג ברויט און פּיצאַ. און ווו אַנדערש האט זי געפינען איר קולינאַריש נוצן? ערשטער עס איז אַ געבעקס קראָם. זיס סאַלוויש בונס, זיס פּיעס (פֿאַר בייַשפּיל, פּאַנעטטאָן איז אַ מילאַנעסע ניטל פּיראָג, פּאַנדאָראַ איז אַ ניטל פּיראָג מיט פּאַודערד צוקער), דאָונאַץ, קוואַסאַנץ, פּאַנקייקס, מאַפאַנז, קייקס און פיל מער.

אויב איר ניד די טייג אויף מעל מיט אַ שוואַך מדרגה פון גלוטען, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס וועט זיין מער און די טייג וועט העכערונג פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עטלעכע בייקערז נוצן מאַניטאָבאַ ווי אַ העסאָפע צו שוואַך ווערייאַטיז פון מעל, מיט די דערצו פון אַ קליין סכום פון הייוון. דאס סלאָוז די גיכקייַט פון רייזינג די טייג (אַרויף צו 2 טעג) און מאכט די באַקינג מער קריספּי און ווייך. דעם אופֿן איז געניצט אין דעם פּראָצעס פון שאפן אַ פּיצע. אַז ס וואָס יטאַליאַנס נוצן מאַניטאָבאַ אַזוי אָפט.

אין מסקנא

מעל פון מאַנאָטאָבאַ פון ווייך וועראַט ווערייאַטיז אַנדערגאָוז די שטרענג קוואַליטעט קאָנטראָל אין יעדער סצענע פון זייַן פּראָדוקציע. פון דער מאָמענט פון זויגן ווייץ צו זייַן פּראָדוקציע. אבער דאָס איז וואָס ינשורז קוואַליטעט פּייסטריז אויף דיין טיש!

עס האט ויסגעצייכנט געשמאַק קוואַליטעט, עס האט די רעכט קאָליר און קאָנסיסטענסי. דעריבער, דער טייג געמאכט פון דעם מין פון מעל קענען העכערונג אַזוי הויך און צושטעלן אַ פראַנט צו דעם בעקערייַ פּראָדוקט. וואָס איר קאָכן מיט די מאַניטאַבאַ מעל, דיין באַקינג וועט זיין ווערט פון די העכסטן לויב, צו האָבן אַ סטאַנינג טעם און קוואַליטעט.