כאַזער לוין אין די ויוון

כאַזער - פלייש, קאַרווד כאַזער קאַרקאַסיז צוזאמען דעם רוקנביין. עס קען זיין פּיטאַד אָדער ביין, ווען אַזאַ קאַטינג איז נייטיק אַז יעדער שטיק איז געבליבן אויף די רידזשיז. לוין קענען פּרעגלען, באַקן אָדער קאָכן. עס איז זייער געשמאַק און ווייך פלייש וואָס איז פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קיילים: טשאַפּס, קעבאַבס, בראָטן כאַזער לוין אין די ויוון, גרילד אין אַ סקאָווראָדע אָדער אַ באַרביקיו. בריסקעט איז זייער פאָלקס מיט קוקס און כאַוסווייווז. פון עס שנייַדן טשאַפּס (מיט ביין) אָדער ביפסטייק (באָונלאַס).

שיסל מיט די נאָמען "כאַזער לוין אין די ויוון" קענען זיין צוגעגרייט לויט צו די רעצעפּט קאַלקיאַלייטיד בלויז 8-10 סערווינגז פון די ווייַטערדיק שטעלן פון פּראָדוקטן:

• 2 לעפל פון גרינס בוימל;
• 2 לעפל פּוטער;
• 2 גאנצע כאַזער טענדערלוין (יעדער 500 ג);
• ½ טעפּל געהאַקט סעלדעריי;
• ½ טעפּל געהאַקט קעראַץ;
• 1 קאָפּ געהאַקט אַניאַנז;
• ½ טעפּל סלייסט מאַשרומז;
• 2 לעפל טרוקן ווייַס ווייַן;
• 1 טעפּל רינדערנס אָדער הון יויך;
• 2 לעפל מעל;
• זאַלץ און פעפער;
• פּעטרעשקע.

פּרעהעאַט ויוון צו 325 דיגריז. אין אַ שווער סקילאַט אָדער פאַן, צעלאָזן די פּוטער. ווען עס וואַרמס אַרויף, לייגן אויס די פלייש און פּרעגלען ביז ברוין אויף אַלע זייטן. נעמען אויס די פלייש, און דעריבער לייגן די סעלדעריי, קעראַץ, אַניאַנז און מאַשרומז. געפּרעגלט אַלץ און אויסגעגאסן די ווייַן, קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, לייגן מעל, סטערינג, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 2-3 מינוט. דער סאָוס זאָל טיקאַן, דעמאָלט זייַן סעזאָן מיט פעפער און זאַלץ. באַקינג שיסל שמירן מיט גרינס ייל. פלייש שטעלן אין פאָרעם, סאָוס אויסגעגאסן אויף עס מיט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז. דעקן און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 1 ½ שעה אָדער ביז ווייך. נאָך די כאַזער לוין אין די ויוון איז גרייט, עס איז גענומען אויס, פאַרשפּרייטן אויף אַ טאַץ, שפּריצן מיט פּעטרעשקע נערעזאַניה.

ווען ראָוסטינג בריסקעט אין די ויוון טורנס אויס ווייך און פלאַוואָרפול, אויב עס איז האַלב אין קאַלוואַדאָס. צו טאָן דאָס, קאָכן די סאָוס פון שטאַרק (40 דיגריז) פון עפּל קאָניאַק, קאַלוואַדאָס, אָבער עס איז ניט שטענדיק בנימצא. אַנשטאָט פון עפּל קאָניאַק, איר קענען נוצן אַ געמיש פון 2 טייבאַלספּונז פון טייבאַלספּונז פון קיין מאַראַנץ ליקער און 1 לעפל פון לימענע זאַפט דיינינג, דעם קאָמבינאַציע ענדערונגען די טעם פון די שיסל, אָבער עס טורנס אויס אַ טשיקאַווע אָפּציע. כאַזער לוין איז איצט גרינג צו קויפן אין גרויס סופּערמאַרקיץ. אָבער, אין דעם רעצעפּט זייַן (אַפּשאַנאַל) קענען זיין ריפּלייסט דורך הינדל אָדער ינדיק ברוסט. בריסט זענען צעטיילט אין האַלב, אויב זיי זענען זייער דיק, אָדער קאָכן גאַנץ. פּענעץ טערקיי אָדער הון ווי געזונט ווי כאַזער. צו צוגרייטן 4 סערווינגז איר דאַרפֿן:

פֿאַר פלייש:

• 750 ג כאַזער טענדערלוין, עס איז שנייַדן אין 2 סענטימעטער דיק פּלאַסטיק.
• זאַלץ.
• פריש פעפער.
• 2 לעפל פון גרינס בוימל.

פֿאַר דעם סאָוס:

• 1 לעפל פון פּוטער.
• 170 ג פון סלייסט מאַשרומז.
• 3 ספּונז פון קאָניאַק קאַלוואַדאָס קאַנטינז אָדער אנדערע עפּל קאָניאַק.
• ½ טעפּל פון הינדל יויך.
• ½ טעפּל קרעם.
• 2 טייבאַלספּונז קאָרנסטאַרטש טיי.

פֿאַר באַפּוצונג:

• 1-2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש טיים טיי.
• 1/3 טעפּל קאָאַרסעלי געהאַקט און טאָוסטיד האָזנ ניסל.
• 1 לעפל געהאַקט פריש פּעטרעשקע.

די ויוון איז העאַטעד צו 350 דיגריז. שפּריצן כאַזער ברעקלעך מיט זאַלץ און פעפער. צעשמעלצן 2 טייבאַלספּונז טייבאַלספּונז פון פּוטער אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ. פאַרשפּרייטן כאַזער סלייסיז זענען געפּרעגלט ביז גילדענע און יבעררוק פלייש אין 2 ליטער פריפּאָט. פֿאַר אַ סאָוס פּאַן, לייגן 1 לעפל פון פּוטער, נאָך די ייל כיץ אַרויף, פאַרשפּרייטן מאַשרומז, געפּרעגלט איבער אַ מיטל היץ פֿאַר 2-3 מינוט. גיסן אין די מאַשרומז קאָניאַק, זופּ, סיזאַנד מיט פעפער און זאַלץ, דער געמיש איז געווען בוילד מינוט 2. גיסן סאָוס מיט מאַשרומז גאנצע כאַזער פֿאַרמאַכט פריפּאָט שטער אָדער דעקל. שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 30 מינוט אָדער ביז די פלייש איז ווייך. אין אַ קליין שיסל קרעם און קראָכמאַל זענען געמישט, דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין אַ ויוון פון בייקאָן. קאָכן 5-10 מינוט אָדער ביז די סאָוס טיקאַנז. ווען די כאַזער לוין אין די ויוון איז גרייט, האָזענע ניסלעך געמישט מיט טיים און פּעטרעשקע, שפּריצן די פלייש מיט דעם געמיש.

כאַזער קענען זיין האַלב מיט קאַרש סאָוס, עס טורנס אויס זייער געשמאַק סירלאָין אויף די ביין. אין די ויוון עס איז צוגעגרייט אין אַ טעמפּעראַטור פון 325 דיגריז. פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן:

פֿאַר פלייש:

• 2 קג פון כאַזער לוין מיט ביינער, זענען שנייַדן אַזוי אַז יעדער שטיק איז געווען ריבס.
• לעפל ½ לעפעלע זאַלץ.
• לעפל ½ לעפעלע פעפער.
• טיים.

פֿאַר די קאַרש סאָוס:

• 1 טעפּל קאַרש קלעם.
• אַ ¼ גלעזל פון עסיק (רויט).
• 2 לעפל ליכט פּאַפּשוי סירעפּ.
• לעפל אַ ¼ לעפעלע ערד מושקאַט.
• לעפל אַ ¼ לעפעלע ערד צימערינג.
• לעפל אַ ¼ לעפעלע ערד קלאָוועס.
• אַ ¼ גלעזל ברעקלעך (אַפּשאַנאַל) מאַנדל.
• לעפל אַ ¼ לעפעלע זאַלץ.

סקילאַט געפּרעגלט אין יעדער שטיק פון כאַזער לוין מיט ביין, דעמאָלט ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער און טיים. יבעררוק די בראַזיער, קאַפּט און געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד 325 גראַד ויוון פֿאַר 2 ½ שעה. מישן אין אַ פאַן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס (חוץ אַלמאַנדז). היץ צו בוילינג און קאָכן מינוט 2. לייג צו אַלמאַנדז, סאָוס לינקס צו מליען פּאַן מינוט אין 20. דאס סאָוס ביסלעכווייַז וואָטערד (ניט ווייניקער ווי אַמאָל יעדער 30 מינוט) בראָטן. ווען די פלייש איז גרייט, עס איז גענומען אויס, דער סאָוס איז געדינט סעפּעראַטלי פון די פלייש.