יום טוּב שיסל "סודאַק אין די ויוון"

אויב איר נאָך קווענקלענ זיך, אַ הויפּט שיסל געדינט צו די יום טוּב טיש, אַזוי עס טוט נישט פאַרוויסטן דיין משפּחה בודזשעט, די רובֿ עפעקטיוו לייזונג וואָלט סידעלע. פיש אין די ויוון איז גרייט צו אַרבעטן מיט גאַרניש - בוילד רייַז. אויף אַ טעלער, עס קוקט געשמאַק. רייַז בערגל סעראַונדאַד דורך סלייסיז פון פיש, און אַלע וואָטערד סאָוס, ווו צערטלעכקייַט קרעם ינטערטוויינד מיט די פייַן פאַרבינדן פון ווייַס ווייַן. מם-עם, יום. אבער לאָזן ס קאָכן. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף דעליקאַסיז 600-800 גראַמז פון סידעלע פיללעץ.

סעפּאַראַטעלי קאָכן קרומבלי רייַז קאַשע פֿון גלאז גריינז. צו באַקומען אַ געשמאַק סידעלע אין די ויוון, פֿאַר-דאַרפֿן עס אַ ביסל זויערע וגערקע. צו טאָן דאָס, איינער סקוויזינג לימענע זאַפט אין אַ שיסל. מישן עס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און שוואַרץ פעפער. דעם מאַרינייד שטעלן אונדזער סקינלעסס פיללעץ און לאָזן צו ווייקן פֿאַר 1/4 שעה. ציבעלע פינעלי שינקועם און פּאַססערועם פּוטער 2-3 מינוט. ווען די אַניאַנז בראַונד, לייגן די בוילד רייַז. זאַלץ, פעפער און גיסן אויף העלפט אַ גלאז פון ווייַס ווייַן און שווער קרעם.

דרייַ די ויוון צו 190 דיגריז. טיף סקאָווראָדע אָן אַ הענטל (צו מאַכן עס צוזאַמען אין די ויוון) לובראַקייטינג בוימל. גאַט פיש פון די מאַרינייד און שטעלן די רינגס אויף די זייטן. די צענטער גיסן רוק פייַג סאָוס. בייקט סידעלע אין די ויוון פֿאַר וועגן פופצן מינוט, און דעמאָלט קער אַוועק די פייַער. אָבער די טיר האט נישט עפענען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, די פיש ריטשט די גרייטקייַט ריזידזשואַל היץ.

בשעת העכט בייקט אין די ויוון, טאָן ניט פאַרלירן צייַט אין אַרויסגעוואָרפן. מאכן דעם סאָוס. אין אן אנדער פּאַן צו צעלאָזן דרייַ טייבאַלספּונז פון פּוטער, גיסן העלפט אַ גלאז פון ווייַס ווייַן. געווירץ זאַלץ, זאַפרען (אָדער טורמעריק), שוואַרץ פעפער. סטערינג טייל מאָל, מליען ביז די פליסיק איז רידוסט אין באַנד דורך האַלב. נאָך וואָס, גיסן אַ גלאז פון קרעם און מליען פֿאַר וועגן פינף מינוט. דרייַ אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק 50 ג שווער קעז. מיר באַקומען די פיש אויס פון די ויוון, שטעלן אויף אַ שיסל. עס איז קעדייַיק ווי געזונט, ווי עס איז געווען געשטעלט אין אַ פּאַן: רייַז אין די מיטל סידעלע אין אַ קרייַז. פּלאָמבירן די סאָוס, שפּריצן מיט קעז און דינען מיד צו די טיש.

סודאַק אין די ויוון קענען זיין האַלב נישט מיט רייַז און מאַשרומז, למשל, מיט מאַשרומז. צו טאָן דאָס, די פיש מוזן ערשטער זיין אַ ביסל באַקן פֿאַר וועגן 10 מינוט. פּלאַטעס פונגי (בעערעך 100-200 ג) זענען געמישט מיט געהאַקט ציבעלע רינגס, פעפער און זאַלץ. אויסגעגאסן אין דעם פּאַן צוויי טייבאַלספּונז פון וואַסער און מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט פונגי. וואַללייע פֿון די ויוון, טאָוול מיט "פאַרדעקן" פון די שוועמל מאַסע, גיסן אַ גלאז פון זויער קרעם און שפּריצן מיט קאָאַרסעלי גרייטיד שווער קעז. נאָך וואָס, מיר צוריקקומען צו די ויוון פֿאַר אן אנדער 5-10 מינוט, ביז די "היטל" אויס גילדענע ברוין.

סודאַק אין די ויוון לעגאַמרע צוגעגרייט אויף אַ אַ ביסל אַנדערש פּרינציפּ. מיר מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען די צוריק פון די פיש, אַראָפּנעמען די ביינער און יננאַרדס, אָבער אַזוי אַז די פּעריטאָנעום איז געווען לינקס בעשאָלעם. רייַבן קאַרקאַס זאַלץ, פעפער, לימענע זאַפט ספּרינגקאַלד. סעפּאַראַטעלי אין אַ גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין געפּרעגלט דייסט פּאַטייטאָוז. מישן עס מיט פינעלי געהאַקט קראָפּ און קנאָבל. דעם מאַסע פאַרשירועם סידעלע. שערן ברעג צוריק טוטפּיקס פיש און באַקן פֿאַר האַלב אַ שעה אין די ויוון ביז האַלב. די פאַרטיק שיסל איז דעקערייטאַד מיט סאַלאַט און שוואַרץ הזיתים.