טעטשנאָלאָגיקאַל קאָרסאַז מאַפּע: פֿעיִקייטן און כּללים פון

אין רעסטראַנץ, די וויזאַטערז 'שאלות וועגן די קאַמפּאָונאַנץ פון אַ ונפאַמיליאַר עסנוואַרג אָדער פּאַזלינג ענטפער אַז עס ס אַ גרויס געהיים. דער קליענט וויל צו וויסן פּונקט וואָס ער געגעסן - עס איז אַ נאָרמאַל פאָדערונג. צו ענטפֿערן, מיר קענען קוקן אין די אַרבעט פּלאַן.

וואָס מאַכן רוטינג?

אין די קייטערינג זיך קאָנצענטרירט אויף פאַרשידענע לעוועלס פון דעם דינסט, אַ פאָדערונג איז די בייַזייַן פון אַ קיילע אַזאַ ווי אַ שטראָם טשאַרט באדינט. אָן עס, די פירמע איז נישט ערלויבט צו אַרבעטן. וואָס עס איז אַ מאַפּע? עס איז אַ ענין פון ראַנדאָם מענטשן אין דער רעסטאָראַן געשעפט, ווייַל די טעכנאָלאָגיע פון עסנוואַרג קוקינג קאַרדס האָבן אַלע די אינפֿאָרמאַציע וואָס סטאַרץ מיט די קויפן פון פּראָדוקטן און סוף אַרבעט ווי אַ קעלנער, וואָס לייגט די קונה אין די ריכטיק סדר געדינט טיש. געהעריק צוגרייטונג פון דעם דאָקומענט אַלאַוז קוקס צו געפֿינען אַ וועג אויס פון קיין סיטואַציע אין דער קיך אָן אַ שעף ס ינסטראַקשאַנז. פֿאַר די מחנות דער רעסטאָראַן אַ שטראָם טשאַרט באדינט די פֿונקציע פון מאָניטאָרינג די לויפן פון פּראָדוקטן, די פּרייַז פון יעדער שיסל, די פּרייַז פון רוי מאַטעריאַלס, פּראָדוצירן אַ טעגלעך כעזשבן פון רעוואַנוז און פּראָפיטאַביליטי פון די פאַרנעמונג און פילע אנדערע פֿעיִקייטן. דעם איז די גרונט דאָקומענט אַז אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן די פּראָפיטאַביליטי פון דער רעסטאָראַן.

עסנוואַרג צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע - וואָס איז עס?

עסנוואַרג צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע כולל די קאַנסעפּס פון אַלע פּראָדוקטן, סטאַרטינג פון זייער קוואַליטעט, פינישינג זאַץ און אַ נוצן ווערט, די מעטהאָדס פון פּראַסעסינג רוי מאַטעריאַלס און סעמיפינישעד פּראָדוקטן פון די ריכטיק פּראָדוקט סטאָרידזש מעטהאָדס, די פּרעפאָרמס און פאַרטיק פּראָדוקטן. עס זענען אין עס, און די רעקווירעמענץ פֿאַר ויסריכט, מכשירים אין דער קיך מיט שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז פון אַלע אַקשאַנז קאָכן. אין אַלגעמיין, אַרבעט אויף מאַכט געוויקסן - דאָס איז די טעקנאַלאַדזשיקאַל מאַפּס קיילים. מיט די טאַטטי טישן און דיסקריפּשאַנז עס ווערט מעגלעך צו ריכטיק, שיין, געשמאַק, נוצלעך און קאָרמען קאַסטאַמערז צו סדר עסנוואַרג אין צייַט צו די מאָס וואָס איז סטייטיד אויף די מעניו. דעמאָלט באַקומען הינטער דעם דינסט אַ זיכער ווערט, וואָס איז צו מאַכן נוץ רעסטאָראַן אָדער קאַפע, אָבער אלא אַ קאָמבינאַציע פון קוואַליטעט פון עסנוואַרג און די פּרייַז פון אַ ראַנדאָם מענטש ווערט אַ רעגולער קונה.

וואָס דאַטע עס איז אין דעם דאָקומענט?

די אינפֿאָרמאַציע געטראגן דורך די קאָרט טעכנאָלאָגיע פון קוקינג, זיין זיכער צו אַרייַננעמען די וועגן אין וועלכע רוי עסנוואַרג ריין, וואַשן, שנייַדן, אונטערטעניק צו אַ היץ באַהאַנדלונג. עס זענען נעץ וואָג און גראָב פּראָדוקטן פון זייער מיינונג און קוואַליטעט, רוי מאַטעריאַלס סטאָרידזש כּללים און צוגעגרייט עסנוואַרג. דעם אינפֿאָרמאַציע מוזן נאָכקומען מיט די ספּעציעל זאַמלונג פון רעסאַפּיז, צו וואָס דערמאָנען איז געמאכט צו די מאַפּע. יעדער פּראָצעס עסנוואַרג קאָרט דערקלערט ווי צו צוגרייטן רוי מאַטעריאַלס, וואָס מאָל און אין וואָס טעמפּעראַטור קייט איז פּראַסעסט פּראָדוקט וואָס וואָג אָנווער זענען אין די ריכטיק היץ באַהאַנדלונג, פון די פּריפּעראַטאָרי בינע און סאָף מיט אַ הרובע. די דאַטע לאָזן די קאָכן צו נוצן די required סומע פון פּראָדוקט פֿאַר קוקינג פּאָרטיאָנעד מילז. אין דערצו צו די טריט ווייטער, פּראָצעס מאַפּס פֿאַר מילז אַנטהאַלטן דאַטן וועגן די מעגלעך פאַרבייַט פון פּראָדוקטן, וואָס זענען אויך רעגיאַלייטאַד דורך ספּעציעל זאמלונגען און לאָזן איר צו מאַכן אַדזשאַסטמאַנץ אָן אָנווער פון טאַם און נוטרישאַנאַל ווערט. אַרויף צו די פּלאַן און עקספּרעס - אַלע רעגיסטערס אין דעם דאָקומענט.

ווי צו מאַכן אַ קאָרט?

צו אַ שטראָם טשאַרט באדינט האט שוין ארויס ריכטיק און מקיים זייַן פונקטיאָנאַל מאַסע, די ווייַטערדיק דאַטן זענען אריין אין עס דאַווקע.

1. נוטרישאַנאַל מילז דאַטן זענען קאַלקיאַלייטיד לויט צו אַ ספּעציעל רעצעפּט זאַמלונג טישן באזירט אויף קאַלאָריק און כעמיש קאַנסטיטשואַנץ פּער 100 ג פון פאַרטיק פּראָדוקט אָדער פּעקל.
2. אויף די טערמינען און באדינגונגען פון עקספּרעס פון די פאַרטיק פּראָדוקט קענען ווערן געפֿונען אין דער זעלביקער מקור - איז די אָנווייַז פון די צייַט ראַם פון צוגרייטונג און ישואַנס פון די סדר, גענומען אין חשבון צושטעלן קאַמפּאָונאַנץ קיילים טעמפּעראַטור.
3. וועגן רעקווירעמענץ פֿאַר געהעריק סטאָרידזש און פאַרקויף פון פּראָדוקטן איר דאַרפֿן צו וויסן אין שטייַגן צו פּערטשאַסט רוי מאַטעריאַלס זענען פּאַסיק פֿאַר נוצן אין קוקינג אָדער פֿאַר דער פּראָדוקציע פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, וואָס אויך האָבן צו זיין אין אַ זיכער טעמפּעראַטור סוויווע און פּראַקסימאַטי צו אנדערע קאַמפּאָונאַנץ.
4. אויף די טעכנאָלאָגיע פון גאָר האַלב מילז צו דינען. פּאַינטעד צוגרייטונג, באַהאַנדלונג, סיקוואַנס און אַליינמאַנט פון יעדער פּראָדוקט ינקלודעד אין אַ רעצעפּט. עס אויך יגזאַמאַנז: די ינטערטשאַנגעאַביליטי פון פּראָדוקטן, צייַט און טעמפּעראַטור מאָדעס פון קאַמף ווען אַפּלייינג קיילים, זייַן פּלאַן און אַנטיסאַפּייטאַד קאָמבינאַציע מיט אנדערע פּראָדוקטן (פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז).
5. וועגן די רעצעפּט דאַטן זענען געמאכט שטרענג לויט צו די זאַמלונג באזירט אויף די וואָג פון גראָב פּראָדוקט, האַלב-פאַרטיק און פאַרטיק קולינאַריש פּראָדוקטן נעץ פון קוואַליטאַטיווע קאַטעגאָריעס און נאַטירלעך לאָססעס.

וואָס קענען איר לערנען פון דעם דאָקומענט?

טעטשנאָלאָגיקאַל קאַרדס פֿאַר קוקס קיילים טאָן די אַרבעט קיין גרינגער אָפּזאָגן. עס איז קיין סוד אַז פילע עסטאַבלישמאַנץ רעסטאָראַן טיפּ זענען גענומען צו באַן קוקס פון קראַצן, רעפעררינג צו אַ ספּעציפיש מעניו און יקספּיריאַנסט שעף. די קשיא פון די טריינינג - צי פאַכמאַן קיך אָנהייבער קענען זאָגן אַלץ איר דאַרפֿן, און אויב ער וויל צו טאָן וואָס? פֿאַר די אָנהייבער שעף איז פיל מער נוצלעך צו לייענען די פּראָווען געזאמלט אין אַ איין דאָקומענט די אינפֿאָרמאַציע. יקספּיריאַנסט טוערס איז אויך נוצלעך צו טשעק אויס דעם קאָרט, ווייַל עס זענען קולינאַריש פּראָדוקטן אויף די מעניו, וואס באָוגהט יעדער יאָר, און עטלעכע פון די ינטראַקאַסיז פון די טעכנאָלאָגיע קענען ווערן פֿאַרגעסן. אָבער, די מערסט וויכטיק פֿונקציע קאַרדס - איז די אַקוואַזישאַן פון די רעכט סומע פון די רעכט פּראָדוקטן און זייער קאַנסאַמשאַן. און אויך - די מערסט געשמאַק שיסל, אָבער פֿאַרגעסן דורך דער קעלנער אָדער צוגעגרייט ינקערעקטלי, קענען פּערמאַנאַנטלי צונעמען די שעם פון קיין קיך.