טייפּס פון קאַרבאָוכיידרייץ, זייער פּראָפּערטיעס און פאַנגקשאַנז

פֿאַר אונדזער גוף, קאַרבאָוכיידרייץ זענען איינער פון די הויפּט קוואלן פון ענערגיע. הייַנט מיר קוקן אין די טייפּס און קאַרבאָוכיידרייט פֿעיִקייטן, ווי געזונט ווי געפינען אויס וואָס זיי זענען אין עסנוואַרג.

פארוואס טוט מען דאַרפֿן קאַרבאָוכיידרייץ?

איידער קאָנסידערינג די טייפּס פון קאַרבאָוכיידרייץ, מיר וועלן האַנדלען מיט זייער פאַנגקשאַנז. אין דעם מענטש גוף, עס איז שטענדיק אַ קאַרבאָוכיידרייט רעזערוו אין די פאָרעם פון גלייקאַדזשאַן. עס איז וועגן 0.5 קג. 2/3 פון דעם מאַטעריע איז אין מוסקל געוועבן, און אַ דריט - אין די לעבער. אין די ינטערוואַלז צווישן מילז גלייקאַדזשין ברייקס אַראָפּ אין גלוקאָוס, דערמיט לעוועלינג די פלאַקטשויישאַנז אין די צוקער צופרידן אין די בלוט.

אָן אַרייַן די גוף פון קאַרבאָוכיידרייץ, גליקאָגען סטאָרז סוף נאָך 12-18 שעה. אויב דאָס אַקערז, קאַרבאָוכיידרייץ אָנהייבן צו פאָרעם פון די ינטערמידייט פּראָדוקטן פון פּראָטעין מאַטאַבאַליזאַם. די סאַבסטאַנסיז זענען וויטאַל צו מענטש, ווי זיי זענען דער הויפּט רעכט צו די אַקסאַדיישאַן פון גלוקאָוס, צו פאָרעם אין די געוועבן פון אונדזער ענערגיע.

דעפיסיענסי

אין כראָניש דוחק פון קאַרבאָוכיידרייץ צושטעלן פון לעבער גלייקאַדזשין איז דיפּליטיד, און זייַן סעלז אָנהייבן צו לייגן פאַץ. דעם לידז צו די דידזשענעריישאַן פון די לעבער און די הילעל פון זייַן פֿעיִקייטן. ווען אַ מענטש קאַנסומז אַ ינאַדאַקוואַט פון קאַרבאָוכיידרייץ מיט עסנוואַרג, זיין אָרגאַנס און געוועבן אָנהייבן צו נוצן ניט בלויז פּראָטעין, אָבער אויך פעט צו סינטאַסייז ענערגיע. די געוואקסן דיסינטאַגריישאַן פון פאַץ פירט צו דיסראַפּשאַן פון מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז. די סיבה פֿאַר דעם - די אַקסעלערייטיד פאָרמירונג פון קעטאָנעס (די מערסט באַרימט פון זיי - אַסאַטאָון) און זייער אַקיומיאַליישאַן אין דעם גוף. ווען קעטאָנעס זענען געשאפן אין וידעפדיק, די ינערלעך סוויווע פון דעם גוף "ווערט אַסידיק," און די מאַרך געוועב ביסלעכווייַז הייבט צו זיין פּויזאַנד.

די וידעפדיק

ווי דיפישאַנסי, די רעשט פון קאַרבאָוכיידרייץ איז נישט גוט פֿאַר די גוף. אויב אַ מענטש נעמט אויך פילע קאַרבאָוכיידרייץ מיט עסנוואַרג, די מדרגה פון ינסאַלאַן און גלוקאָוס אין די בלוט ריסעס. ווי אַ רעזולטאַט, פעט דיפּאַזאַץ פאָרעם. דאָס איז ווי גייט. ווען אַ מענטש נאָך פרישטיק טוט נישט עסן אַלע טאָג, און אין די אָוונט, קומען היים פון אַרבעט, באַשלאָסן צו נעמען אַ לאָנטש, נאָכמיטאָג טיי און מיטאָג אין דער זעלביקער צייַט, דער גוף פרוווט צו קעמפן מיט אַ וידעפדיק קאַרבאָוכיידרייץ. אַזוי עס איז אַ פאַרגרעסערן אין די מדרגה פון צוקער אין די בלוט. צו גלוקאָוס פון די בלוט דורכגעגאנגען אין די סעלז פון געוועבן, איר דאַרפֿן ינסאַלאַן. ער, אין דרייַ, געטינג אין די בלוט, גיט אַ ינסעניוו צו סינטאַסייז פאַץ.

אין דערצו צו ינסאַלאַן, די מעטאַבאָליסם פון קאַרבאָוכיידרייץ איז רעגיאַלייטאַד דורך אנדערע כאָרמאָונז. גלוקאָקאָרטיקאָידס זענען די האָרמאָנעס פון די אַדרענאַל קאָרטעקס אַז סטימולירן די סינטעז פון גלוקאָוס פון די אַמינאָ אַסאַדז אין די לעבער. די זעלבע פּראָצעס איז געשטארקט דורך האָרמאָנע גלוקאָן. אויף די פאַנגקשאַנז פון גלוקאָקאָרטיקאָידס און גלוקאַטאָן זענען די פאַרקערט פון ינסאַלאַן.

Norm

לויט די נאָרמז, קאַרבאָוכיידרייץ זאָל זייַן 50-60% פון די קאַלאָריע צופרידן פון עסנוואַרג. זיי קענען נישט יקסקלודיד פון דיעטע, טראָץ דעם פאַקט אַז זיי זענען טייל "שולדיק" פון דזשענערייטינג עקסטרע פונט.

קאַרבאָוכיידרייץ: טייפּס, פּראָפּערטיעס

דורך זייַן כעמיש סטרוקטור קאַרבאָוכיידרייץ זענען צעטיילט אין פּשוט און קאָמפּליצירט. דער ערשטער אַרייַננעמען מאָנאָ-און דיסאַקטשאַרידעס, און די רגע - פּאַליסאַקעריידז. זאל אונדז פונאַנדערקלייַבן ביידע קלאסן פון סאַבסטאַנסיז אין מער דעטאַל.

פּראָסט קאַרבאָוכיידרייץ

גלוקאָוס. מיר אָנהייבן צו באַטראַכטן פּשוט קאַרבאָוכיידרייץ פון די מערסט וויכטיק פון זיי. גלוקאָוס אקטן ווי אַ סטראַקטשעראַל אַפּאַראַט פון די הויפּט קוואַנטיטי פון פּאַלי- און דיסאַקטשאַרידעס. אין דער גאַנג פון מאַטאַבאַליזאַם, עס צעלייגט אין מאָנאָסאַקשאַרידע מאַלאַקיולז. זיי, אין דרייען, אין אַ קאָמפּלעקס אָפּרוף טורנס אין סאַבסטאַנסיז אַקסאַדייזד צו וואַסער און טשאַד דייאַקסייד, וואָס זענען ברענוואַרג פֿאַר סעלז.

גלוקאָוס איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט אין קאַרבאָוכיידרייט מאַטאַבאַליזאַם. ווען זייַן בלוט מדרגה טראפנס אָדער הויך קאַנסאַנטריישאַן מאכט די נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון דעם גוף אוממעגלעך (ווי אין דעם פאַל פון צוקערקרענק), אַ מענטש יקספּאָוזד דראַוזינאַס און קען פאַרלירן באוווסטזיין (היפּאָגליסעמיק קאָמאַטאָזער מאַצעוו).

אין זייַן ריין פאָרעם, גלוקאָוס (ווי אַ מאָנאָסאַקשאַרידע) איז געפונען אין אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז און פירות. ספּעציעל דעם מאַטעריע איז רייַך אין אַזאַ פרוכט:

• ווייַנטרויבן - 7.8%;
• קאַרש און זיס קאַרש - 5,5%;
• Raspberry - 3.9%;
• סטראָבעריז - 2.7%;
• קאַווענע און פלוים - 2.5%.

צווישן די וועדזשטאַבאַלז רייַך אין גלוקאָוס, איר קענען טאָן: אַ קירבעס, קרויט און קעראַץ. זיי אַנטהאַלטן וועגן 2.5% פון דעם קאָמפּאָנענט.

פרוקטאָסע. דאס איז איינער פון די מערסט פּראָסט פרוכט קאַרבאָוכיידרייץ. עס, אין קאַנטראַסט צו גלוקאָוס, קענען דורכנעמען פון די בלוט אין די געוועבן אָן די אָנטייל פון ינסאַלאַן. דעריבער, פרוקטאָסע איז געהאלטן דער בעסטער מקור פון קאַרבאָוכיידרייץ פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק. זייַן טייל קומט צו דער לעבער ווו עס טורנס אין גלוקאָוס - אַ מער וניווערסאַל "ברענוואַרג". אַזאַ אַ מאַטעריע קענען אויך פאַרגרעסערן בלוט צוקער לעוועלס, אָבער נישט ווי פיל ווי אנדערע פּשוט קאַרבאָוכיידרייץ. פרוקטאָסיס איז קאָנווערטעד אין פעט מער לייכט ווי גלוקאָוס. אבער זייַן הויפּט מייַלע איז אַז עס איז סוויפּער ווי גלוקאָוס און סוקראָסע 2.5 און 1.7 מאל ריספּעקטיוולי. דעריבער, דעם קאַרבאָוכיידרייט איז געניצט אין אָרט פון צוקער אין סדר צו רעדוצירן די קאַלאָריע צופרידן פון עסנוואַרג.

רובֿ פון די פראַקטאָוס איז געפונען אין פירות, ניימלי:

• ווייַנטרויבן - 7.7%;
• Apples - 5,5%;
• פּערז - 5,2%;
• קאַרש און קאַרש - 4.5%;
• וואַטערמעלאַנז - 4,3%;
• שוואַרץ קורראַנט - 4.2%;
• Raspberry - 3.9%;
• סטראָבעריז - 2.4%;
• מעלאָן - 2.0%.

אין וועדזשטאַבאַלז, פראַקטאָוס כּולל ווייניקער. רובֿ פון אַלע, עס קענען זיין געפונען אין ווייַס קרויט. דערצו, פרוקטאָסע איז פאָרשטעלן אין האָניק - וועגן 3.7%. עס איז באקאנט אַז עס טוט נישט גרונט קאַריעס.

גאַלאַקטאָסע. לויט צו די קאַרבאָוכיידרייץ טייפּס, מיר האָבן שוין באַקאַנט מיט עטלעכע פּשוט סאַבסטאַנסיז אַז קענען זיין געפונען אין פּראָדוקטן אין אַ פּאָטער פאָרעם. גאַלאַקטאָסע איז ניט אַזאַ. עס פארלאנגט אַ דיסאַקטשאַרידע מיט גלוקאָוס, וואָס איז גערופן לאַקטאָוס (וואָס איז מילך צוקער) - דער הויפּט קאַרבאָוכיידרייט פון מילך און פּראָדוקטן דערייווד פון עס.

אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, לאַקטאָוס איז שפּאַלטן אין גלוקאָוס און גאַלאַקטאָוס דורך די ענזיים לאַקטאַס. עטלעכע מענטשן האָבן מילך ינטאַלעראַנס פארבונדן מיט אַ פעלן פון לאַקטאַס אין דעם גוף. אין אַנספּליט פאָרעם, לאַקטאָוס איז אַ גוט נוטריאַנט פֿאַר די ינטעסטאַנאַל מיקראָפלאָראַ. אין זויער-מילך פּראָדוקטן, דער לייב ס טיילן פון דעם מאַטעריע איז פערמענטעד צו לאַקטיק זויער. רעכט צו דעם, מענטשן וואס האָבן לאַקטאַסאַס דיפישאַנסי קענען עסן זויער-פֿרייַ פּראָדוקטן אָן פּריקרע קאַנסאַקווענסאַז. אין דערצו, זיי האָבן לאַקטאָבאַסיללי, וואָס סאַפּרייזד די טעטיקייט פון די ינטעסטאַנאַל מיקראָפלאָראַ און נוטראַלייז די יפעקס פון לאַקטאָוס.

גאַלאַקטאָסע, די פאָרמירונג פון וואָס אַקערז בעשאַס די לאַקעס פון לאַקכאָוז, אין די לעבער איז קאָנווערטעד אין גלוקאָוס. אויב אַ מענטש לאַקס אַ ענזיים אַז איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם פּראָצעס, ער קען אַנטוויקלען אַ קראַנקייַט אַזאַ ווי גאַלאַקטאָסעמיאַ. קאַו מילך כּולל 4.7% לאַקטאָוס, אין קורד - 1.8-2.8%, אין זויער קרעם - 2.6-3.1%, אין קעפיר - 3.8-5.1%, אין יאָגורט - וועגן 3%.

סוקראָסע. אויף דעם מאַטעריע, מיר ענדיקן יגזאַמינג פּשוט קאַרבאָוכיידרייץ. סוקראָסע איז אַ דיסאַקטשאַרידע, וואָס באשטייט פון גלוקאָוס און פראַקטאָוס. די צוקער כּולל 99.5% סוקראָסע. צוקער איז געשווינד צעבראכן דורך די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. גלוקאָוס מיט פראַקטאָוס איז אַבזאָרבד אין מענטשלעך בלוט און דינען ניט בלויז ווי אַ מקור פון ענערגיע, אָבער אויך די מערסט וויכטיק פּרעקורסאָר פון גלייקאַדזשין אין פעט. זינט צוקער איז קאַרבאָוכיידרייץ אין זייַן ריין פאָרעם, ניט מיט נוטריאַנץ, פילע מענטשן גערופן עס אַ מקור פון "ליידיק קאַלאָריעס".

בעעטראָאָט איז די מערסט סוקראָוס-רייַך פּראָדוקט (8.6%). אנדערע פאַבריק פירות אַרייַננעמען פערשקע - 6%, מעלאָן - 5.9%, פלוים - 4.8%, מאַנדאַרין - 4.5%, קעראַץ - 3.5%. אין אנדערע וועדזשטאַבאַלז און פירות, די אינהאַלט פון סוקראָוז ווערייאַטיז צווישן 0.4 און 0.7%.

א ביסל ווערטער זאָל זיין האט געזאגט אויך פון מאָלטאָוס. דעם קאַרבאָוכיידרייט באשטייט פון צוויי מאַלאַקיולז פון גלוקאָוס. מאַלטאָסע (מאַלץ צוקער) איז געפונען אין האָניק, מילאַסאַז, קאַנפעקשאַנערי, מאַלץ און ביר.

קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ

מיר איצט דיסקוטירן די מינים פון קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ. דאס זענען אַלע פּאַליסאַקעריידז וואָס זענען געפונען אין די מענטשלעך דיעטע. מיט זעלטן יקסעפּשאַנז, איינער קענען געפֿינען פּאָלימערס פון גלוקאָוס צווישן זיי.

קראָכמאַל. דאס איז די הויפּט קאַרבאָוכיידרייט, דיידזשעסטיד דורך מענטשן. עס אַקאַונץ פֿאַר 80% פון קאַרבאָוכיידרייץ קאַנסומד מיט עסנוואַרג. קראָכמאַל איז געפונען אין פּאַטייטאָוז און טוווע, ניימלי: טוווע, מעל, ברויט. רובֿ פון דעם מאַטעריע קענען זיין געפונען אין רייַז - 70% און באַקוויט - 60%. צווישן טוווע, דער קלענסטער אינהאַלט פון קראָכמאַל איז געפונען אין האָבערגריץ - 49%. מאַקאַראָנען כּולל 68% פון דעם קאַרבאָוכיידרייט. אין ווייץ ברויט, קראָכמאַל איז 30-50%, און אין קאָרן - 33-49%. דעם קאַרבאָוכיידרייט איז אויך געפונען אין לעגיומז - 40-44%. אין קאַרטאָפל כּולל אַרויף צו 18% פון קראָכמאַל, אַזוי נוטרישאַניסץ מאל אָפּשיקן עס נישט צו וועדזשטאַבאַלז, אָבער צו סטאַרשיפּ פודז ווי גריינז און לעגיומז.

ינולין. דעם פּאָליסאַקשאַרידע איז אַ פראַקטאָוס פּאָלימער וואָס איז געפונען אין ירושלים אַרטיטשאָוק און, צו אַ נידעריקער מאָס, אין אנדערע געוויקסן. פּראָדוקטן מיט ינולין זענען פּריסקרייבד פֿאַר צוקערקרענק און זייַן פאַרהיטונג.

גלייקאַדזשין. עס איז אָפט גערופן "כייַע קראָכמאַל". עס באשטייט פון בראַנטשט גלוקאָוס מאַלאַקיולז און איז געפונען אין כייַע פּראָדוקטן, ניימלי: לעבער - אַרויף צו 10% און פלייש - אַרויף צו 1%.

מסקנא

הייַנט מיר אָפּשאַצן די הויפּט טיפן פון קאַרבאָוכיידרייץ און געלערנט וואָס פאַנגקשאַנז זיי דורכפירן. איצט אונדזער צוגאַנג צו דערנערונג וועט זיין מער מינינגפאַל. קורץ קיצער פון די אויבן:

• קאַרבאָוכיידרייץ זענען אַ וויכטיק מקור פון ענערגיע פֿאַר יומאַנז.
• זייער וידעפדיק איז נאָר שלעכט ווי די כיסאָרן.
• קאַרבאָוכיידרייץ: פּשוט, קאָמפּליצירט.
• מאָנאָ און דיסאַקטשאַרידעס אָפּשיקן צו פּשוט אָנעס, און פּאַליסאַקעריידז צו קאָמפּלעקס אָנעס.