ווי צו מאַכן קאַרש ווייַן אין שטוב

דער וואָרט "ווייַן" ינדיקייץ אַז דעם טרינקען איז געמאכט פון ווייַנטרויבן. עס איז קאַנטיינד אין די בעריז ווייַנשטאָק ידעאַל פּראָפּאָרציע פון צוקער און זויער. דורך דעם וועג, אין די באַנטשאַז אויך לעבן די נייטיק פֿאַר פערמענטינג אַלקאָהאָל באַקטיריאַ, וואָס פּראָצעס ניט-אַלקאָהאָליקער זאַפט אין אַ ינטאַקסיקייטינג טרינקען. צום באַדויערן, קאַרש קענען נישט באַרימערייַ אַזאַ אַ ידעאַל פאַרהעלטעניש פון זיסקייַט און אַסידאַטי, און עס אָפט ינכאַבאַץ גאָר אַנדערש, אַסעטיק באַקטיריאַ. אבער אויב איר וויסן די סיקריץ, איר קענען צוגרייטן אַ פייַן קאַרש ווייַן אין שטוב. עס ס אַלע וועגן די קלימאַט. אויב די ווייַנטרויבן אין אונדזער לאַנד ריפּאַנז בלויז אין די ווייַט דרום, דעמאָלט טשעריז זענען פאָרשטעלן אין יעדער גאָרטן.

דער ערשטער - און ינדיספּענסאַבאַל - די פּריימז פון די טראַנספאָרמאַציע פון זאַפט אין אַ טרינקען פון די געטער איז די שאַפונג פון באדינגונגען וואָס אַלקאָהאָליק באַקטיריאַ וועט אַנטוויקלען און עסיק וועט שטאַרבן. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן צו נעמען די קאַרש ניט אָווועררייפּ. נאָך אַלע, דער עסיק פונגוס האט שוין באקאנט אין עס און איז ראַפּאַדלי דעוועלאָפּינג. עס איז נייטיק צו נעמען אַ גוט איינער, וואָס איז נישט שאַנדפאַל און אויף די טיש צו טעקע. בעריז זענען בעסער צו נוצן קלאַסיש, שווארצע און זויער, ווייַל אין פאַרבייַסן, פערמאַנטיישאַן וועט נישט אַנטוויקלען אין אַלע - קאַרש ווייַן וועט וואַן זייַן שוואַך, אונטערפעד, סטיפלעד און אָן טאַם.

דער אַלגערידאַם איז ווי גייט. קאַרש מיר, באַזייַטיקן די סטעמס, פון די פערט טייל פון די בעריז מיר עקסטראַקט די ביינער, צעשטערן זיי און צוריקקומען זיי צו די גאַנץ מאַסע, וואָס מיר מערסאַלאַסלי דריקן. אין פאַכמאַן ווינעמאַקינג, די זאַפט (וואָרט) איז אפגעשיידט פון די מאַשינז (פּאַפּ) שוין אין דעם בינע. אבער מיר ניטאָ אין דער פאַבריק. ווי מיר מאַכן קאַרש ווייַן אין שטוב, דעם פּראָצעס וועט זיין לינקס פֿאַר שפּעטער. און איצט מיר שטעלן די גרויל אין אַ קאַנטיינער מיט אַ ברייט האַלדז, פילונג עס אין העלפט. סעפּעראַטלי, צוגרייטן צוקער סירעפּ (באזירט אויף 10 קג פון בעריז 2 ליטער פון וואַסער און 2 קגז פון צוקער). די מוזן מוזן זיך אויס צו זיין זיס, אַפֿילו שוגערי.

אַלקאָהאָל באַקטיריאַ דאַרפֿן זייער קליין לופט, כוועראַז עסיק ריקווייערז קעסיידערדיק "ברידינג". דעריבער ווינעמאַקערס גיין צו אַ פּלאַץ פון טריקס: זיי פאַרשפּאַרן די פאַס און באַגראָבן עס האַלב אין די זאַמד, נוצן אַ טויער טויער - אַ ספּעציעל קערווד טוב, אין וואָס אַ ביסל וואַסער איז אויסגעגאסן. דעם וואַסער שלאַבאַן פּריווענץ די דורכפירונג פון זויערשטאָף און אַלאַוז די טשאַד דייאַקסייד באפרייט בעשאַס די פערמאַנטיישאַן צייַט צו פרילי אַנטלויפן. אַזאַ ספּעציעל אַדאַפּטיישאַנז יבערמאַכן די ענטוזיאַזם פון די וואס ווילן צו מאַכן קאַרש ווייַן אין שטוב. אָבער אין פֿרייַ פאַרקויף עס זענען גומע גלאַווז - מיר וועלן נוצן זיי.

נאָך פילונג די סירעפּ מיד היטל די קאַנטיינער, פּלייינג אויף די האַלדז פון דעם סלוי אַ הענטשקע. שטעלן די קיילים אין אַ טונקל צימער מיט אַן אַפֿילו טעמפּעראַטור וואָג פון + 20-25 C. נאָך אַ פּאָר פון טעג, די מאַסע וועט אָנהייבן צו "שפּילן": אויבן די פליסיק, אַ פּינע היטל וועט העכערונג און די הענטשקע וועט זיין אָנגעפילט מיט גאַז. אין דעם בינע, ווען קאַרש ווייַן אין שטוב איז בוילינג, עס זאָל זיין 2-3 מאל אַ טאָג צו עפענען דעם סלוי און מישן די מוזן צו דערגרייכן די פּאַפּ אַראָפּ. אַזוי איר דאַרפֿן צו וואַרטן אַ וואָך.

נאָך וואָס, נאָך 6-7 טעג לאָזן די ווייַן אַליין. די פליסיק מוזן אַרייַן די בינע פון שטיל פערמאַנטיישאַן. דער פּינע וועט אַראָפּגיין, און אַ געדיכט פּלאַסט פון פּאַפּ וועט דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך. עס איז אַ צייכן אַז עס איז צייַט צו צעטיילן דעם צעקוועטשן פון די צעקוועטשן. קערפאַלי נעמען עס מיט אַ ראַש. ווידער פֿאַר אַ וואָך מיר פאַרגעסן וועגן ווייַן. בעשאַס דעם צייַט, די בלייבט פון די פּאַפּ פאַלן צו די דנאָ, די גאַז איז קלאר ווייניקער. ערגעץ אויף די 18-20 טאָג מיר גיינ ווייַטער צו די אָוווערפלאָו (באַזייַטיקונג פון דעם אָפּזאַץ). קלעפּיק קיילים זענען אונטער די קאַנטיינער מיט די וואָרט. ניצן אַ פלעקסאַבאַל קישקע, מיר גיסן פליסיק פון איין קאַנטיינער צו אנדערן אַזוי ווי נישט צו שטערן די אָפּזאַץ אויף די דנאָ און ווענט. מיר פּלאָמבירן די קיילים ווי טייטלי ווי מעגלעך אַזוי עס איז קיין פּלאַץ פֿאַר לופט, און מיר פּלאָמבירן די דעקל. איצט קאַרש ווייַן אין שטוב זאָל פערמענט 10-12 טעג אין אַ קיל און פינצטער אָרט (אַרויף צו 15 C). נאָך דעם, עס איז אויסגעגאסן ווידער - שוין אין גלאז לאגלען.