ווי טאָן פּיורע- יקער אַליין, אַ פּלאַץ פון אָפּציעס

מאַשט פּאַטייטאָוז קענען זיין האַלב מיט פילע עסנוואַרג - צוקיני, פּיז, טאַמייטאָוז, apples. אבער דער רובֿ פּראָסט איז די מאַשט פּאַטייטאָוז. דעם וועג פון קוקינג פּאַטייטאָוז איז באקאנט אומעטום, ווו עס וואקסט אָדער ווו ימפּאָרטיד, אַז איז, כּמעט אַלע איבער די וועלט. מאל עס איז האָט גערופֿן דעם מאַשט פּאַטייטאָוז, און מיר זענען גוט באקאנט אַזאַ ווי די שעף ס געצייַג "טאָלקושקוי". אין די שטרענג זינען, מאַשט פּאַטייטאָוז - דעם איז ניט נאָר קראַשט (מאַשט, מאַשט) פּראָדוקט, און אַ שיסל פון קראַשט פּאַטייטאָוז מיט פאַרשידן אַדאַטיווז און ינגרידיאַנץ. טראָץ דעם סימינג פּאַשטעס און ונפּרעטענטיאָוסנעסס פון דעם שיסל, יעדער משפּחה האט זייַן סיקריץ און טעקניקס, ווי צו מאַכן אַ געשמאַק סמאָאָטהיע, לופט און ויסערגעוויינלעך.

וועלכער רעצעפּט פֿאַר מאַשט קאַרטאָפל איר קלייַבן, דער ערשטער בינע פון זייַן צוגרייטונג איז שטענדיק דער זעלביקער. דעם סעלעקציע, רייניקונג און דעקאָקטיאָן פון קאַרטאָפל טובערס.

סטאַרטינג מאַטעריאַל ריינקייַט און גאַראַנטירן ויסגעצייכנט פּיוריי. ווי אַ הערשן, בייינג פּאַטייטאָוז, מיר זעלטן אינטערעסירט אין זייַן פאַרשיידנקייַט, אַזוי געזונט-באקאנט קולינאַריש עצה וווו פּאָכלעבקין - צו קלייַבן ווערייאַטיז מיט הויך קראָכמאַל צופרידן, טוט ניט אַרבעט אין אַ שטאָטיש סוויווע, אָבער צו באַראַטנ זיך מיט די טרעגער איז נאָך ווערט עס.

איידער איר קאָכן מאַשט פּאַטייטאָוז, איר זאָל קלייַבן אַ גוט שורש קראַפּס - אָן פלאַווס און פוילן, נישט פראָסטביטטען, און נישט דזשערמאַנייטיד. וואַשן זיי ונ דורך מיט אַ באַרשט אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן און ריין. מאַשעד פּאַטייטאָוז, בוילד אין זייער סקינס, זענען יוזשאַוואַלי געמאכט ווי אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר קאַרטאָפל פּאַטיז און פריטטערס.

איידער ווי צו מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז זאָל זייַן בוילד. דעם איז יוזשאַוואַלי אויסגעקליבן טובערס מיינען ווערט אויב זיי זענען גרויס - יעדער שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. בשעת מיר זענען פּריפּערינג זיי פֿאַר קוקינג אין אַ פּאַן כיטיד סאָלטיד וואַסער. ווען עס איז נאָענט צו די בוילינג, עס איז איבערגעהיפּערט און די פּילד פּאַטייטאָוז צו קאָכן זייַן סאָפטנעסס. אין די יויך, איר קענען לייגן די בוכטע בלאַט און אַ ביסל פּיז אָלספּייס. וואַסער זאָל זייַן אַ ביסל העכער ווי די קאַרטאָפל בלויז אין די פינגער. קאָכן איבער נידעריק היץ, קאָכן זאָל ניט זיין גיך.

ווען די פּאַטייטאָוז ווערן מער ווייך, די וואַסער איז ויסגעשעפּט, ריין יאַם בלאַט און פּעפּפּערקאָרנס. דו זאלסט נישט דעקן די טאָפּ אַזוי אַז די פּאַרע (נעץ) איז אַ ביסל יוואַפּערייטיד.

אזוי ווי צו מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז אויף די וואַסער גרינגער און מער אַפפאָרדאַבלע אַלע - פּאָטאָלאָטש (רייַבן דורך אַ זיפּ, צעקוועטשן מיט אַ לעפל) - דעם איז אָפֿט די באַלעבאָסטע און באגרענעצט. אבער עס איז אַ קונץ - עס מוזן זיין געטאן זייער געשווינד, אַדינג די הייס יויך אין וואָס די האַלב פּאַטייטאָוז צו צעקוועטשן איז געווען טרוקן. אין דעם "טאָלטשענקו" לייגן פּוטער.

אין דעם שיסל, איר קענען באַקומען גענוג פון, אָבער ניט קענען צו. ווי צו מאַכן צעקוועטשן איצט, דער קלאַסיש? פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן אַ פונט פון פּאַטייטאָוז, אַ גלאז פון מילך, 50 גראַמז פון פּוטער.

ווען די פּאַטייטאָוז זענען האַלב, די וואַסער איז ויסגעשעפּט און דאַר אַ ביסל אויף זייַן זייער נידעריק היץ. אן אנדער הייס ענגשאַפט אָדער צעהאַקן. לייג די פּוטער און ביסלעכווייַז גיסן אין די מילך, קאָך געזונט צו ויסמייַדן לאַמפּס. פּורעע קענען זיין וויפּט וועסעלקאַ, אָבער איצט מער און מער כאַוסווייווז נוצן אַ מיקסער.

פּאָטאַטאָעס צוגעגרייט אַזוי טיפּיקלי באדינט ווי אַ גאַרניש. אבער אויב איר לייגן אין די מאַשט גריוון (געפּרעגלט סלייסיז פון בייקאָן) און בייקאָן (100 גראַמז) און פּאָמידאָר פּאַפּ (50) גראַמז, איר באַקומען אַ גאָר באַזונדער שיסל.

ווונדערלעך פאַן באקומען אויב מאַשט פאָר צוויי עגגס און לייגן פינעלי געהאַקט גרין אַניאַנז. מאַסע שטעלן אין אַ טיף סקאָווראָדע אָדער פאַן און לייגן אין אַ ויוון כיטיד צו 180 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. דינען הייס קוגל מיט זויער קרעם און גרינס סאַלאַט.

געוואוסט די גרונט פּרינציפּן פון מאַשט פּאַטייטאָוז, יעדער פרוי אין זייַן אייגן וועג סאַלווז די קשיא פון "ווי צו קאָכן מאַשט פּאַטייטאָוז?". עס אַלע דעפּענדס אויף געשמאַק פּרעפֿערענצן, נאציאנאלע טראדיציעס, ענדלעך, אויף די אַוויילאַביליטי פון פּראָדוקטן.