היים מאַלץ שנאַפּס

מאַלץ איז אַ זייער נוציק פּראָדוקט כּולל וויטאַמינס, און פאַבריק כאָרמאָונז, פאַטטי אַסאַדז, מינעראַלס, מיקראָנוטריענץ, אַמינאָ אַסאַדז, פאָליק זויער, ענזימעס. און אַז ס ניט אַלע. פון קורס, ווייַל די ספּראַוץ און קענען ניט זיין אַנדערש. אבער איצט די פּראָצעס פון זייַן פּראָדוצירן איז זייער לאַנג און לאַבאָריאַס, עס איז גרינגער צו קויפן אַ פאַרטיק פּראָדוקט. אבער די וואס מאַכן זייער אייגן מאַלץ שנאַפּס, נישט דערשראָקן פון שוועריקייטן, אַזוי אַז מער פון זייַן ווערט. האָמעמאַדע אַלקאָהאָל און פּייסטריז פון אונדזער אייגן מאַלץ פיל טייסטיער.

שנאַפּס אין שטוב: די פּרינציפּן פון פּראָדוקציע

יצט, די פּראָדוצירן פון שנאַפּס רעסאַפּיז זייער פיל דעפּענדס אויף די פאַבריקאַנט ס רעצעפּט, אַזוי דורך קוקינג עס אין שטוב, טאָן ניט זאָרג אַז איר וועט גיין אומרעכט מיט די געשמאַק. עס זענען פילע וועגן איר קענען קלייַבן קיין פון זיי. די הויפּט זאַך - צו צוגרייטן אַ גוט היים-געמאכט ביר, און דעם וועט דאַרפן אַ גוט מאַלץ. וואָס איז מאַלץ שנאַפּס איז בעסטער פון אַלע? פון קורס, דער גערשטן!

די מערסט געזונט-באקאנט Manufacturers פון שנאַפּס - סקאטלאנד און ירעלאַנד, אָבער אויך אין די לענדער איז זייער אַנדערש קוקינג טעכניק. שאָטיש טעם שאַרפּער. לויט צו די טעכנאָלאָגיע אין דריינג די מאַלץ געניצט ווי די ברענוואַרג פּיט, אָבער די בעוועראַגע האט אַ רויכיק טאַם. אין ירעלאַנד, די דיסטאַליישאַן פון שנאַפּס איז געמאכט דרייַ מאָל, אַזוי עס געץ מער ווייך, אַלט אין דעמב באַראַלז.

דער גאנצער פּראָצעס איז גאַנץ רעמאַניסאַנט פון מאָאָנשינע, אַזוי טראָץ אַלע די טעכנאָלאָגיע, אַלט אין באַראַלז, און איר קענען ניט געשמאַק פון פוסעל אָילס צו באַקומען באַפרייַען פון איידער די סוף. די יקער פֿאַר די צוגרייטונג פון שנאַפּס אין שטוב איז גענומען איבער די באַרימט ברו.

שנאַפּס ערידזשאַנייטאַד לאַנג צוריק, דעם רעצעפּט איז געווען געבראכט צו סקאטלאנד אַראַבער מאָנקס וואס אנגענומען עס פון די קרוסאַדערס. געוויינטלעך, אין יענע טעג זיי האבן ניט האָבן אַ ערנסט ויסריכט פֿאַר מאכן שנאַפּס, בכן עס קענען זיין געמאכט אין שטוב. די יקער פון אַ כאָוממייד מאַלץ. פֿאַר שנאַפּס, דעם קאָמפּאָנענט איז זייער וויכטיק.

די הויפּט סטאַגעס פון קוקינג שנאַפּס

• גערשטן קערל איז סאָוקט, דזשערמאַנייטיד פֿאַר עטלעכע טעג, טרוקן. אַזוי באקומען מאַלץ שנאַפּס.
• נאָך דרייינג די מאַלץ איז קראַשט, האט זיך אויסגעדרייט צו פייַן גריץ.
• פּערעדראָבלענני מאַלץ איז געמישט מיט הייס וואַסער און געהאלטן אַלע דעם באַזונדער צייַט.
• די ריזאַלטינג פליסיק איז גערופֿן וואָרט. עס איז צעשיידט פון די קראַשט מאַלץ איז קולד און אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער ווו די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס וועט פּאַסירן.
• אין אַ מוזן האָבן צו לייגן הייוון. לאָזן אויף פֿאַר אַ ביסל טעג צו ברויצונג.
• ווען מוזן אומקערן אין Braga, עס איז אויסגעגאסן אין אַ קוב דיסטאַליישאַן.
• נאָך דער ערשטער דיסטאַליישאַן פּראָצעס איז באקומען די גראָב אַלקאָהאָל, אַ צווייט דיסטאַליישאַן סעפּערייץ די קאָפּ און עק חלק פון די דיסטאַלאַט.
• די דיסטאַלאַט באקומען איז אויסגעגאסן אין דעמב קאַסקס, ווו עס יווענטשאַוואַלי מאַטיורז צו באַקומען די שטאָלץ נאָמען פון "שנאַפּס."

וואָס איז מאַלץ

מאַלץ איז געניצט זינט די אור אַלטע צייטן פֿאַר מאכן פּייסטריז, ווי געזונט ווי דיסטיללינג און פּאָוואָוואַרעניי. הייַנט, דעם פּראָדוקט איז נישט ווייניקער וויכטיק. געניצט פֿאַר מאַלץ שנאַפּס, באָורבאָן, געניצט אין קוקינג און אין דער צוגרייטונג פון ביר און קוואַסס. אין רוסלאַנד, עס איז געווען אַ פאָלקס קערל ווייַן, פֿאַר עס גענומען קאָרן מאַלץ. מאַלץ צוגעגרייט פֿון אַנדערש טוווע - ווייץ, גערשטן, קאָרן, אָוץ און אנדערע קאַשע קראַפּס. ווען דזשערמאַנייטיד קערל Produced ענזיים וואָס גרינג קאַנווערץ קראָכמאַל זיך פערמענטאַבלע שוגערז. צוגרייטן זיך מאַלץ איז נישט גרינג, דאָס איז אַ זייער אַרבעט-אינטענסיווע פּראָצעס נעמט אַ לאַנג צייַט. איצט איר קענען קויפן אין די קראָם גרייט-געמאכט מאַלץ. אבער טראָץ דעם, פילע דיסטיללערס און ברעווערס פּרייַז פּראָדוקט געמאכט זיך.

מאַלץ שנאַפּס אין שטוב: טעאָריע

מיר באַשלאָסן צו שפּילן ינדיפּענדאַנטלי? צוגרייטן ונ דורך אין דעם פּראָצעס. קוקינג מאַלץ שנאַפּס - אַ לאַנג און פאַראַנטוואָרטלעך פאַך. די הויפּט זאַך - צייַט צו האַלטן די דזשערמאַניישאַן פּראָצעס, אַנדערש זיי וועט פאַרברענגען אַלע זייער נוטריאַנץ. , איר דאַרפֿן צייַט צו טרוקן די מאַלץ צו מאַכן עס.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַלץ נייטיק צו קלייַבן אַרויף די קערל רעכט. עס מוזן האָבן די פיייקייַט - צו דזשערמאַנייט געשווינד. אין די ניי כאַרוואַסטיד גערשטן דזשערמאַניישאַן איז נידעריק, דעם פיייקייַט אויס בלויז נאָך 2-3 חדשים נאָך שניט. גרינגער צו אַרבעטן מיט די גריינז בעת דער זעלביקער גרייס.

קוקינג דאַרפֿן בלויז מאַלץ קוואַליטעט וואַסער, עס זאָל ניט אַנטהאַלטן קלאָרין, קיין אנדערע שווער מעטאַלס. וואָלט זיין דער בעסטער געזונט וואַסער, באַשיצן אָדער פילטערעד.

איידער דער פּראָצעס פון צוגרייטונג פון מאַלץ אין שטוב איר דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן די דזשערמאַניישאַן פון זאמען. ווייקן איינער אָדער צוויי הונדערט, צוויי טעג שפּעטער, ונטערזוכן. ווי צו דזשערמאַנייט? פון די הונדערטער נייַנציק ספּראַוץ - אַ מערקווירדיק ימערדזשאַנס, אויב די רעקאָרד איז ערגער, עס איז בעסער צו קויפן מער רוי מאַטעריאַלס.

פיר. פּריפּערינג די קערל צו ווייקן

זינט דער צוגרייטונג פון מאַלץ שנאַפּס, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דעם פּראָצעס פון סאָוקינג, עס איז נייטיק צו צוגאַנג ריספּאַנסאַבלי. צו צוגרייטן גערשטן מאַלץ אין שטוב, איר דאַרפֿן צו נוצן ריין קערל, אָן וויסט, סיפטעד. גיסן די נייטיק סומע אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, גיסן די קלאָר וואַסער. עס זאָל זיין געזונט געמישט קערל - אַזוי דער ייבערפלאַך וועט אַרויסקומען אַלע ליידיק קערל, דעבריס, כאַסק. כל וואָס איז געבראכט צו דער ייבערפלאַך, מוזן ווערן אַוועקגענומען. די רוען מאַסע רינסעד אין צוויי וואסערן. דעמאָלט גיסן די ריין וואַסער צו דעקן די ייבערפלאַך העכער ווי 5 סענטימעטער. לאָזן אַלע פֿאַר 6-7 שעה.

נאָך דעם צייַט, פליסן די וואַסער און שווענקען געזונט ווידער קערל. אין סדר צו דיסינפעקט די רוי מאַטעריאַלס דארף צו פירן אויס די ווייַטערדיק פּראָצעדור: אין אַ עמער פון וואַסער צו גיסן 2-3 גראַמז פון פּאַטאַסיאַם פּערמאַנגאַנאַטע, מישן געזונט. אַזאַ אַ לייזונג גיסן קערל און לאָזן שטיין פֿאַר 1-2 שעה.

דזשערמאַניישאַן

נאָך די קערל איז דיסינפעקטעד, און די גאנצע מוזן זיין יקספּאַנדאַד אויף פּאַלאַץ. די שיכטע זאָל ניט יקסיד אַ הייך פון 4-5 סענטימעטער. ין טעג קערל זאָל אָטעמען. פּיריאַדיקלי יעדער 2-3 שעה עס זאָל זיין געמישט. נאָך וואָס, דעקן מיט אַ פייַכט וואַטע שטאָף און לאָזן אין אַ אָרט ווו די טעמפּעראַטור זאָל זיין 15-20 דיגריז. עס איז וויכטיק אַז די דרינענדיק לופט איז צעשיקט, ניט סטאַגנייט. יעדער טאָג פֿאַר די קערל זאָל זיין מאָניטאָרעד ניצן בריזגאַלקי מאָיסטענס די שטאָף, אָבער מאַכן זיכער אַז דער הומידיטי איז ניט צו הויך. נאָרמאַללי: 10 קג טרוקן קערל געניצט טעגלעך 100-150 מל פון וואַסער. 3-4 טאָג פון דזשערמאַניישאַן די צימער טעמפּעראַטור זאָל זיין געוואקסן צו 20-23 דיגריז. קאָך אין דעם פּעריאָד קערל דאַרפֿן מער, ניט צו אָנהייבן דעם פּראָצעס פון סוועטינג.

ווי צו באַשליסן די גרייטקייַט פון מאַלץ? די גערמע מוזן זיין געוואקסן אַזוי אַז עס וועט זיין 1.5 מאל די גרייס פון די קערל. גריניש מאַלץ געשמאַק זיס, רעמאַניסאַנט פון פריש יונג וגערקע. אַזאַ אַ פּראָדוקט איז פּאַסיק פֿאַר נוצן אין סאַקטשאַריפיקאַטיאָן. אָבער ער געהאלטן בלויז דרייַ טעג. צו פאַרגרעסערן די דינסט לעבן, עס איז נייטיק צו טרוקן די מאַלץ. אין דאַר פאָרעם עס קענען זיין געניצט צו צוגרייטן נישט בלויז שנאַפּס און באָורבאָן, אָבער אויך ביר, קענען קאָכן מאַלטעד מילך.

דריינג

איידער דריינג גרין מאַלץ ווידער פּאַסיז די דיקאַנטאַמאַניישאַן פּראָצעס. צו דעם, אַ לייזונג פון פּאַטאַסיאַם פּערמאַנגאַנאַטע (אין 1 ליטער וואַסער - 0.3 גראַם מאַנגגאַניז). דעם מאַלץ לייזונג איז געהאלטן פֿאַר 20-25 מינוט. דריינג איז געטאן אין אַ טעמפּעראַטור פון 30-40 דיגריז. אויב דער טעמפּעראַטור איז העכער, די נוצלעך ענזימעס נאָר אומקומען. דריינג קענען ווערן געטאן אויף די וואַרעם שטאָק, איר קענען שיקן אַ שפּריץ פון וואַרעם פאָכער אין שטוב. אין הייס וועטער, די מאַלץ איז דאַר אין די בוידעם, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, ענשור גוט ווענטאַליישאַן. דאַר מאַלץ גאָר נאָך 3-4 טעג. די ווייַטערדיק פּראָצעדור - באַזייַטיקונג פון שוץ און רוץ. מאַכן עס גאַנץ גרינג: עס איז נייטיק צו מאָל די קערל אין זיין הענט, דאַר ספּראַוץ פאַלן אַוועק זיך.

רעכט צוגעגרייט מאַלץ ענזימעס האט אַ זייער הויך טעטיקייט. 1 קג פון דעם פּראָדוקט איז טויגעוודיק אָסאַהאַריט צו 5 קג פון קראָכמאַל מיט רוי מאַטעריאַל. מאַלץ איז סטאָרד אין לתונט באַגס אָדער פֿאַרמאַכט קאַנטיינערז אין אַ טרוקן סוויווע. גריינז באקומען פון פאַרטיק מאַלץ פּודער. שנאַפּס, ביר איז די רוי מאַטעריאַל איז דער בעסטער פון אַלע פּירז. מילד מאַלץ אין ספּעציעל מיללס אָדער קראַשט אין די קראַשער.

מאַלץ "טשאַטעאַו" פֿאַר שנאַפּס

די וואס גלויבן אַז דער פּראָצעס דיסקרייבד אויבן, איז אויך צייַט-קאַנסומינג און טידיאַס, קענען קויפן גרייט-געמאכט מאַלץ. פילע קאָמפּאַניעס ספּעציאַליזירט זיך אין די צוגרייטונג פון מאַלץ, מקריב קאַסטאַמערז גאַנץ ווערייאַטיז. וויידלי דעוועלאָפּעד דעם געשעפט אין בעלגיע. זייער פאָלקס מאַלץ "טשאַטעאַו וויסקי". עס האט אַ סמאָוקט טעם, וואָס איז אַנלייקלי צו קענען צו טאָן אין שטוב. טשאַטעאַו וויסקי דעוועלאָפּעד ספּעסיפיקאַללי פֿאַר דער פּראָדוקציע פון שנאַפּס. בעשאַס דרייינג עס פומיגאַטעד סקאַטיש פּיט, דערמיט ניט נאָר האט די טאַם פון רויך, אָבער אויך אַ מער פּאָליצע לעבן. פֿאַר דער צוגרייטונג פון שנאַפּס אין שטוב, איר קענען סדר פֿאַר זיך דעם מין פון מאַלץ דורך די אָנליין קראָם. עס קאָס וועגן 160 רובל פּער 1 קילאָ.

ווי צו צוגרייטן אַ היים-געמאכט ביר פון מאַלץ

Braga מאַלץ שנאַפּס פּריפּערינג פּשוט גענוג, און אויב איר נאָכפאָלגן אַלע פון די זאכן וואָס וועט מצליח זיין. פֿאַר די צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו צוגרייטן:

• 6 קג פון מאַלץ.
• 25 ליטער פון ריין וואַסער.
• 300 ג 50 ג פון קאַמפּרעסט אָדער טרוקן הייוון.

קוקינג טריט:

1. מאַלץ מאָל אין גראָאַץ.
2. שיטן אין אַ גרויס טאָפּ, גיסן הייס וואַסער (45-50 דיגריז). קאָך די מוזן ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַטעריע.
3. היץ די געמיש צו 65 דיגריז. קאָך, דעקן. רעדוצירן היץ צו אַ מינימום און מוזן וויטסטאַנד אַ טעמפּעראַטור פון 55-60 דיגריז פֿאַר איין שעה. קאָך יעדער 15 מינוט.
4. אַמאָל די קאַשע מעל סעטאַלז צו די דנאָ, די שפּיץ פּלאַסט ווערט אַ ליכט וואָרט ווי געשווינד ווי מעגלעך עס איז נייטיק צו קילן צו 25 דיגריז. צו באַזייַטיקן דעם פּאַן און געשטעלט אין אַ קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער (וואַנע, ייַז פּעלוויס).
5. לויט צו די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל, ראַזבראַזשיט הייוון.
6. גיסן די וואָרט אין די פערמענטאַטיאָן שיף, לייגן האַלב הייוון.
7. אויף די האַלדז פון אַ היים ברו ינסטאַלירן אַ וואַסער פּלאָמבע. אַריבערפירן די טונקל אָפּטייל, ווו די טעמפּעראַטור זאָל ניט זיין נידעריקער ווי 20-25 דיגריז.
8. פערמענטאַטיאָן לאַסץ 3-6 טעג. בעשאַס דעם פּעריאָד, יעדער טאָג איז אַ מוזן האָבן צו גערודער.

צוקער-ברוד ביר מאַלץ

קלאסישע Braga אויף צוקער צוגעגרייט ווי גייט:

ינגרידיאַנץ:

• 3 קג פון צוקער.
• 1.2 קג מאַלץ.
• 15 ליטער פון וואַסער.
• 300 ג קאַמפּרעסט הייוון.

פּראָצעס:

1. היץ וואַסער צו 40 °, אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער פֿאַר פערמענטאַטיאָן. לייג צו א דריט פון די צוקער, הייוון צעברעקלען, גיסן אין אַ פאַרקער קלעם. מישן געזונט. גרין מאַלץ איז ערד אין גריץ, גיסן אין די גאַנץ וואָג. אַלע מישן געזונט און לאָזן אין אַ וואַרעמען אָרט פֿאַר 3 שעה.
2. אויב געטאן אַקיעראַטלי, פֿאַר עס וועט נעמען די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס. דעריבער לייגן די רוען צוקער, איידער אַז עס זאָל זיין צעלאָזן אין אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער.
3. Braga גרייט. אַריבערפירן צו אַ טונקל און וואַרעם אָרט און וואַרטן פֿאַר די רייפּאַנינג, וואָס לאַסץ 4-5 טעג.

Braga פֿאַר קלאסישע שנאַפּס

צו צוגרייטן די פאַקטיש היים פון שנאַפּס, וואָס איז ניט ווייַט הינטער אין קוואַליטעט סקאַטיש, עס איז נייטיק צו נוצן נאָר גערשטן מאַלץ פּודער פֿאַר שנאַפּס. צוקער אין די קלאסישע פאַל איז ניט דארף.

איר דאַרפֿן:

• מאַלץ - 8 קג.
• וואַסער - 32 ליטער.
• קאַמפּרעסט הייוון - 300 ג

צוגרייטונג:

1. וואַסער איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 70 דיגריז.
2. ויסרינען גיסן ערד מאַלץ. קעסיידער סטערינג אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. ווי אַ רעזולטאַט, אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש ריזעמבאַלינג קאַשע.
3. וואַרעם אַרויף צו 65 דיגריז, רעדוצירן די היץ, דעקן און לאָזן אויף די טעלער פֿאַר 1.5 ה. קאָך קעסיידער.
4. אַראָפּנעמען פון היץ, קולד צו 25 דיגריז.
5. שיטן אין אַ פערמענטאַטיאָן שיף, לייגן ראַזבראָזשענניע הייוון. אַלע קאָך.
6. שטעלן אויף די האַלדז פון אַ וואַסער טראַפּ. לאָזן קאַנטיינער אין אַ וואַרעם, טונקל אָרט.

דעפּענדינג אויף די צוקער צופרידן פון די מאַלץ הייוון טעטיקייט און טעמפּעראַטור, Braga פֿאַר שנאַפּס מאַטיורז 5-15 טעג. צו ויסמייַדן אַסידיפיקאַטיאָן, מוזן זיין סטערד טעגלעך.