האַקקפּ אין די עסנוואַרג געשעפט - וואָס עס איז און מאַכן זיכער עס? האַקקפּ רעקווירעמענץ אין די עסנוואַרג ענטערפּרייזיז. ימפּלעמענטאַטיאָן פון די פּרינציפּן פון האַקקפּ צו עסנוואַרג געשעפט

קאַטערינג פאַסיליטיעס דינען ווי אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט פון די עסנוואַרג אינדוסטריע, וואָס, צווישן אנדערע זאכן, ינוואַלווז די הקדמה פון די האַקקפּ סיסטעם. די אָרגאַניזאַציעס אַרייַננעמען בופפעץ, קאַפעס, פּיצעריאַז, רעסטראַנץ, קאַפעס און אַזוי אויף. באַטראַכטן די אַרטיקל פֿעיִקייטן פון די אַפּלאַקיישאַן פון די האַקקפּ פּראָגראַם אין די עסנוואַרג פירמע: וואָס עס איז און וואָס עס איז דארף.

איבערבליק

ניט אַלעמען ווייסט וואָס די האַקקפּ פּראָגראַם אין די עסנוואַרג געשעפט. וואָס איז עס? מיר מוזן אָנהייבן מיט די קשיא פון עסנוואַרג זיכערקייַט. דאס פּראָבלעם איז איצט גאַנץ באַטייַטיק אין די אינדוסטריע. די פאַקט אַז, למשל, דער רעסטאָראַן קייט פּאַסיז דער גאנצער פּראָצעס. ער הייבט די עקספּרעס פון האַלב-פאַרטיק און פאַרטיק קוקינג און קאַנסאַמשאַן פון קאַסטאַמערז. צו ענשור די זיכערקייַט פון פּראָדוקטן און באַקענענ די האַקקפּ סיסטעם אין עסנוואַרג ענטערפּרייזיז.

די שייכות פון די קשיא

רעגולאַריטיעס פּרירעקוואַזאַץ דיטערמאַנינג די דאַרפֿן פֿאַר אַ האַקקפּ פּראָגראַם אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, זענען:

1. די ספּעסיפיקס פון די סטאָרידזש און נוצן פון די פּראָדוקטן.
2. די רעזולטאטן פון עפּאַדימיאַלאַדזשיקאַל סטאַטיסטיק, וואָס ווייַזן אַז די מערהייַט פון פאַרסאַמונג איז אַ קאַנסאַקוואַנס פון די נוצן פון עסנוואַרג האַלב אין דעם ציבור קייטערינג ענטערפּרייזיז.
3. סך קאַסעס פון סאַבסטאַנדערד פּראָדוקטן קאַנסאַמשאַן.

סטאַטיסטיק

רעכט צו די אויבן סיבות, עס זאָל ניט זיין שאלות צי די הקדמה פון די פּרינציפּן פון האַקקפּ צו עסנוואַרג געשעפט דאַרפֿן. ינאַטטענטיאָן שולע לעאַדערס צו סאָלווע פּראָבלעמס צו ענשור צונעמען פּראָדוקט קוואַליטעט און העסקעם מיט היגיעניש נאָרמז לידז צו ערנסט קאַנסאַקווענסאַז. לויט צו סטאַטיסטיק, מער ווי האַלב פון געמאלדן קאַסעס פון פאַרסאַמונג האָבן ריזאַלטאַד פון עסן פלייש האַלב ריכטיק. אין 35% פון קאַסעס, די פּראָדוקטן זענען אָוווערדו. צווישן די הויפּט סיבות פון פאַרסאַמונג איז ניט-העסקעם מיט די כּללים פון היגיענע דורך שטעקן עסטאַבלישמאַנץ. עס ווערט מער ווי קלאָר ווי דער טאָג דאַרפֿן צו צולייגן די האַקקפּ רעקווירעמענץ אין די עסנוואַרג געשעפט.

די ספּעסיפיקס פון די פּראָגראַם

זינט 2014 מער און מער אינסטיטוציעס אנגעהויבן צו אַנטוויקלען און ינסטרומענט מיטלען אַימעד בייַ ינשורינג די זיכערקייַט פון פּראָדוקטן. דעם אַרבעט איז געווען געטראגן אויס אויף אַ וואַלאַנטערי יקער. איצט, פילע אינסטיטוציעס זענען אינטערעסירט לעאַדערס, צי זיי זאָל צולייגן די האַקקפּ פּראָגראַם אין די עסנוואַרג געשעפט, זיין זיכער צי צו באַקענען עס?

פּראָספּעקץ פֿאַר יקספּאַנשאַן פון אינדוסטריע

אויף 15 פעברואַר 2015 די האַקקפּ פּראָגראַם איז אַבליגאַטאָרי אין אַלע עסנוואַרג ביזנעסער. ימפּלעמענטאַטיאָן פון מיטלען צו ענשור עסנוואַרג זיכערקייַט אין שולן איז אַ מאַניפעסטאַטיאָן פון דייַגעס און דייַגע וועגן דעם געזונט פון וויזאַטערז, קאַנטריביוץ צו מיינטיינינג קאַמפּעטיטיווניס. אבער, דאָס איז נישט אַ גאַנץ רשימה פון אַדוואַנידזשיז פון די האַקקפּ פּראָגראַם אין די עסנוואַרג געשעפט. וואָס איז עס פֿאַר די אינדוסטריע ווי אַ גאַנץ? אויב איר זענען ניצן געשעענישן אין דער ראַם פון דעם פּראָגראַם אַטשיווד די ווייַטערדיק אַבדזשעקטיווז:

1. קוקינג אין שולן ווערט אַ זיכער פּראָצעס, אין וואָס אַלע עמפּלוייז נאָכקומען מיט היגיעניש טנאָים און סטאַנדאַרדס.
2. פאַרנעמונג אַרבעט קאָנסיסטענט מיט די רעקווירעמענץ פון די געזעץ.
3. געוואקסן בטחון פון וויזאַטערז ווי זיי פאַרנוצן עסנוואַרג און קיילים. דעם, אין דרייען, ז די פול בטחון פון קאַסטאַמערז צו די אינסטיטוציעס, ינקריסינג זייער שאַץ.
4. די פיייקייַט צו ידענטיפיצירן ווייאַליישאַנז בעשאַס אַדאַץ איז פּראַקטאַקלי רידוסט צו נול.
5. ינסטיטוטיאָן אַקווייערז אַ באַטייַטיק אָפּזעצערייַ מייַלע אין דעם קראַנט קאַמפּעטיטיוו סוויווע.

די פּרינציפּן פון האַקקפּ אויף עסנוואַרג ענטערפּריסעס

איידער די הקדמה פון די פּראָגראַם געטראגן אויס צו אַנטוויקלען יקערדיק היגיעניש מיטלען. זיי אויך רעפעררעד צו ווי די פּראָגראַם פּרירעקוואַזאַץ. זייער אַנטוויקלונג איז באגלייט אין לויט מיט אָנווענדלעך רוסיש געזעץ אַז קען אַנדערש זייַן פון די סטאַנדאַרדס געלייגט אַראָפּ אין אנדערע לענדער. איידער איר לערנען די פונקטיאָנינג פון האַקקפּ צו עסנוואַרג געשעפט (וואָס איז עס און ווי טוט עס אַרבעט אין פיר), אַ אַנאַליסיס פון די דיינדזשערז צו דער סעלעקציע פון דעם קאָנטראָל און פאַרוואַלטונג מעטהאָדס פֿאַר באַטייַטיק קריטיש קאָנטראָל ווייזט. ווי פיר ווייזט, דעם בינע איז ניט נאָך די מערסט קריטיש אין די אַדמיניסטראַציע פון דער פּראָגראַם. די מערסט שווער און פאַראַנטוואָרטלעך אַרבעט איז באטראכט צו זיין פֿאַרבונדן מיט אַ באַשרייַבונג פון די פאַרטיק קיילים, רוי מאַטעריאַלס געניצט אין זיי, די ינגרידיאַנץ. ספּעציעל זאָרגן זאָל זיין גענומען צו רעסאַפּיז און פּראָצעס מאַפּס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די ינגרידיאַנץ וואָס זענען ניט ינקלודעד אין דעם זאַץ, אָבער קען זיין אין קאָנטאַקט מיט די צוגעגרייט שיסל בעשאַס דעם פּראָצעס. עס זאָל ווערן דערמאנט, און די ריינקייַט פון דער מאַטעריאַל און פּאַקקאַגינג.

ימפּלעמענטאַטיאָן פון האַקקפּ סיסטעם אין די עסנוואַרג געשעפט: אַ מאָדעל פּלאַן

אין די דיסקריפּשאַנז פון די אויבן זאָל ווערן געניצט די מערסט יקערדיק קרייטיריאַ:

• דער כעמישער און גשמיות טשאַראַקטעריסטיקס.
• מיקראָביאָלאָגיקאַל עלעמענטן.
• אָרגאַנאָלעפּטיק קעראַקטעריסטיקס.
• פּאַקינג.
• סטאָרידזש באדינגונגען און עקספּעריישאַן דאַטעס.
• טראַנספּערטיישאַן און פאַרשפּרייטונג פּראָצעס.

די ווייַטער בינע פון הקדמה באגלייט צייכענונג פלאָווטשאַרץ צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע. געהאלטן גרופּע פון ענלעך קיילים. פֿאַר יעדער קאַטעגאָריע פון די קייט ווייל דעוועלאָפּעד איינער פּראָסט פלאָווטשאַרץ. לעמאָשל, עס קען זיין די ווייַטערדיק גרופּעס:

• ערשטער קאָרסאַז.
• סאַלאַדס.
• הויפּט קאָרסאַז.
• דיזערץ.
• טרינקען און אַזוי אויף.

די טשאַרט אויך ביישטייערן דאַטע אויף אַלע נאָך / פּריפּעראַטאָרי אַפּעריישאַנז. למשל: פריינג, סלייסינג, פּרעזערוויישאַן, אאז"ו ו עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די בלאָק דיאַגראַמע קענען זיין דיזיינד ניט בלויז מיט רעספּעקט צו די אויסגעקליבן גרופּע .. אַזאַ אַ סיסטעם, אין עטלעכע קאַסעס עס איז קעדייַיק צו צולייגן צו יחיד קיילים. באזונדערס וויכטיק עס וועט זיין פֿאַר יענע אינסטיטוציעס אַז ספּעשאַלייז אין "מאָנאָקוהנע". למשל, דעם פּיזזעריאַ, סושי באַרס, און אַזוי אַרויס.

וואָס טאָן איך דאַרפֿן אַ פלאָווטשאַרט?

פֿאַר עס איז גענוג נאָר צו ידענטיפיצירן און אָפּשאַצן די מעגלעך געפאַר, וואָס דאַרפן אַ צונעמען קאָנטראָל ניצן די צוגעשטעלט קאָנטראָלס. פלאָווטשאַרט ריווילז די קריטיש ווייזט (קקפּס) - יענע מאָומאַנץ און פּראָדוקציע סטאַגעס, אין וואָס די ריזיקירן זאל שטיי אויף. גריידינג קקוו ינוואַלווז גענומען רוי מאַטעריאַל, סטאָרידזש, סאַבסאַקוואַנט היץ באַהאַנדלונג צו צעשטערן שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז סאַפּלייינג קאַסטאַמערז צוגעגרייט הייס קיילים. די פּיצאַ פּאַרלאָרס, רעסטראַנץ, קאַפעס ווייַטער ווי אַזאַ קריטיש פּוינץ זאל זיין:

• אַקאַונטינג טשאַראַקטעריסטיקס פריינג פאַץ.
• קאָנטראָל פון צושטעלן פון פאַרפרוירן קאַנוויניאַנס עסנוואַרג.

וויכטיק פאַקטאָר

אַסערטינג די פּאָזיציע פון אַ גרופּע פון האַקקפּ אויף עסנוואַרג ענטערפּריסעס, מאַנאַדזשערז זאָל זיין אַווער אַז איצט, די פּראָגראַם באדינט ווי די הויפּט מאָדעל, די מאַשמאָעס פון ריזיקירן אַדמיניסטראַציע, און גיט קאָנטראָל איבער די זיכערקייַט פון פּראָדוקטן. ציל עס איז ניט באגרענעצט בלויז צו די פאָרמאַל באַשטעטיקן פון קריטיש ווייזט און לימאַץ פון דעם פּראָצעס. האַקקפּ סיסטעם אקטן ווי אַ שטאַרק שוץ אַפּעריישאַנז דורך גשמיות, מיקראָביאָלאָגיקאַל און כעמיש קאַנטאַמאַניישאַן פון די פּראָדוקט.

פּראַקטיש ישוז

קאָפּ פון די פירמע זאָל ערשטער באַשליסן אין וואָס מין פון פּראָדוקט עס וועט פאָרשטעלן:

1. פּשוט פּרינציפּן פון האַקקפּ. זיי שטימען צו גאָסט ר 51705.1: 2001.
2. גאַנץ סיסטעם. זי באַקענענ אַ יסאָ 22000: 2005, וואָס קאָראַספּאַנדז צו גאָסט ר יסאָ 22000: 2007 אָדער פססק 22000 (קייט פון יסאָ 22000: 2005 און יסאָ / ץ 22,002-2 באַשרייַבונג: 2013).

ווי עס דערמאנט אויבן אין ווייל דעוועלאָפּעד בפֿרט יקערדיק געזונט רעקווירעמענץ. זיי זאָל דעקן אַלע די נייטיק מיטלען רילייטינג צו היגיענע פּערסאַנעל כּללים, רייניקונג פון לאָקאַל און ויסריכט, רייניקונג און סטעראַלייזד פון ינסטראַמאַנץ און סיסטעמען (כולל ווענאַליישאַן), קיך יוטענסאַלז און ויסריכט, פּעסט קאָנטראָל, סטאָרידזש פון ינגרידיאַנץ און רוי מאַטעריאַלס, וויסט באַזייַטיקונג און אַזוי אויף.

סאָף

נאָך די פּריפּעראַטאָרי לבֿנה וועט אָנהייבן מיד צו אַנטוויקלען האַקקפּ שיץ. בעת דעם לבֿנה, שטעלן מאָניטאָרינג פּראָוסידזשערז, verification, קערעקטיוו אַקשאַנז זענען באשלאסן דורך יקסידינג די לימאַץ בייַ קריטיש ווייזט. אין נאך, די פאַראַנטוואָרטלעך מענטשן זענען באשטימט (האַקקפּ מאַנשאַפֿט). ווי קענען ווערן געזען, פֿאַר די הקדמה פון די פּראָגראַם אין די אַקטיוויטעטן פון אינסטיטוציעס דארף צו זיין געטאן פאַירלי פּיינסטייקינג און שווער אַרבעטן. עס פּרעסופּפּאָסעס די עקזיסטענץ פון ספּעציפיש וויסן און סקילז.