געשמאַק ציג פלייש: ספּעציעל קוקינג, רעסאַפּיז

ציג פלייש, געשמאַק און גאָר נערעוודיק, ניט ווי אַ אָפט גאַסט אויף אונדזער טישן. וסואַללי, עס איז צוגעגרייט אין כאַוסכאָולדז פאַרקנאַסט אין ברידינג די חיות. אָדער אין די הייזער ווו די באַזיצער איז אַ הונטער. ווי אַ הערשן, פלייש גאָוץ קענען זיין קונה בלויז אין די מאַרק, און אַפֿילו דעמאָלט ניט שטענדיק. ווי פֿאַר שאַפּינג, דעמאָלט אויף די שעלוועס פון קאַנווענשאַנאַל סופּערמאַרקיץ, און עס טוט נישט דערשייַנען. רובֿ מסתּמא, ווייַל פון די אַנאַוויילאַביליטי פון אונדזער האָוסעקעעפּערס זענען נישט פאָלקס קיילים פון ציג פלייש. אין דערצו, עס איז אַ מערקונג אַז די פלייש האט אַ ספּעציפיש שמעקן און געץ שווער, קיין ענין ווי עס איז געווען צוגעגרייט אָדער וועג. עס איז כדאי צו באמערקן אַז אַלע דעם איז גאָרנישט מער ווי מיטס. אויב איר נאָכפאָלגן די סיקוואַנס פון אַקשאַנז אַז ביסט פּראָפּאָסעד פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיין שיסל פון ציגעלע פלייש רעסאַפּיז, ווי געזונט ווי ינטעלידזשאַנטלי צוגאַנג די סעלעקציע פון פלייש, די פּראָדוקציע קענען באַקומען אַ געשמאַק, טייסץ גרויס שיסל. אין דערצו, אויך גאָר נוצלעך.

אַזוי, ווי צו קאָכן ציג פלייש?

כּללים פון סעלעקציע און סטאָרידזש

ציג איז געהאלטן אַ דייאַטערי פּראָדוקט. אָבער, צו אַ גרעסערע מאָס דעם אַפּלייז צו די פלייש פון יונג אַנימאַלס. די אַלט עס איז באדעקט מיט Layers פון געל פעט, אין דערצו, פיל דאַרקער אין קאָלירן. דורך דעם וועג, די וויסן פון דעם נואַנס איז לאַרגעלי רעכט צו דער ריכטיק ברירה. אין דערצו, די נאָוטאָריאַס מאָדנע שמעקן טאָכיק אין די הויט פון די כייַע איז, דעריבער, געטינג די פלייש אָן עס, איר זענט ניט נאָך פלאַוואָרס איר פילן. אָבער אין דער אַוועק פון די אנדערע אָודערז און שלייַם, וואָס זענען טאָכיק אין קיין אַלט-געבאַקן פּראָדוקט פון אַזאַ אַ פּלאַן, צוקוקנ זיך צו עס איז נייטיק.

ווי קוקס באַטראַכטן אַלע זייַן נוצלעך פּראָפּערטיעס (פון וואָס, אגב, זייער פיל) ציג פריש ייַנגעמאַכץ פֿאַר דרייַ טעג. דעריבער, אויב איר האָבן פּערטשאַסט איז נישט זייער גרויס שטיק, און בלויז אַ ביסל קיילים, דעמאָלט אָפּטיילן די בפֿרט פלייש פון די ביין. אַזוי עס וועט זיין סטאָרד פֿאַר מער. אויב די זעלבע פּראָדוקט פּלאַץ, די וידעפדיק איז בעסטער מיד נאָך קאַטינג צו שיקן אין די פרעעזער.

קוקינג פֿעיִקייטן

Falling אונטער דער השפּעה פון דער זעלביקער מיטאָס וועגן די "ציג" שמעקן, פילע איידער צוגרייטונג פון כּמעט קיין שיסל איז זיכער צו מאַרינירן פלייש. דאס איז ניט אין גאנצן ריכטיק. גוט פלייש פון יונג דינער בעק, אַזוי אַפֿילו אָן די הויט, אונטער צו דעם פּראָצעדור זאָל נאָר זיין, אויב required דורך די פאָרמולאַטיאָן. אן אנדער זאַך - ווילד טראָול. זייער פלייש איז טאַקע האַרב, און אַ ביסל רעעקס אַפֿילו נאָך אָפּגעהיט קאַטינג. עס איז פֿאַר דעם סיבה אַז אין דער צוגרייטונג פון קיין שיסל פון ווילד ציג רעסאַפּיז, און כּמעט אַלע זענען קאַמפּאָוזד פון די פונט אין וואָס ספּעסיפיעד די נויט פֿאַר פּיקלינג.

ווי פֿאַר די מאַרינייד, דעמאָלט עס זאל זיין אַנדערש, אָבער דער רובֿ קאַמאַנלי געניצט טרוקן ווייַן (פּרעפעראַבלי ווייַס), ווי ווויל ווי פרוכט עסיק - ווייַנטרויב, עפּל. אין אַלע אנדערע אַספּעקץ דער צוגרייטונג פון די פלייש איז ניט אַנדערש פון אנדערע מינים. דער בלויז זאַך אַז מאל נאָר בעשאַס היץ באַהאַנדלונג זאָל פאַרגרעסערן אַ ביסל צו מאַכן עס מער ווייך.

נו, דעמאָלט גיינ ווייַטער גלייַך אויף צו רעדן וועגן ווי און וואָס איר קענען קאָכן געשמאַק קיילים פון ציג פלייש.

בראָטן

פילע כאַוסווייווז, וואס ליבע און וויסן ווי צו קאָכן קיילים פון ציג פלייש, אָפֿט געבן ייבערהאַנט צו בראָטן. עס איז פאַרשטיייק. ציג פלייש אין אַלגעמיין איז פּריפּערינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַזוי איר ווילן צו מאַכן דעם פּראָצעס ווי פּראָדוקטיוו ווי מעגלעך. בראָטן עס טורנס אויס זייער געשמאַק און נערעוודיק. אויב איר קאָכן דעם שיסל אין אַ גרויס באַנד, עס איז מעגלעך צו קאָרמען אַ משפּחה פֿאַר עטלעכע טעג, און קיין איינער וועט זאָגן, "היינט פֿאַר לאָנטש מיר האָבן ווידער די זעלבע זאַך." פּלאַטעס משפּחה פּלוצלינג ליידיק. עטלעכע משפּחה מיטגלידער אויך דאַרפן ביילאגעס.

אבער צו צוגרייטן אַזאַ אַ קולינאַריש מייַסטערווערק, איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף: אַ קילאָ פון ציג פלייש (איר קענען נעמען און ריבס), בינז (פּרעפעראַבלי גרין, און נעמען די נייטיק 300 ג), די צוויי קופּאָלאַס, איינער קילאָ פון פּאַטייטאָוז, אַ גלאז פון מילך, מעל (גענוג פֿאַר העלפט אַ גלעזל), האַלב פּאַטשעטשקו פּוטער.

ווי צו קאָכן

ווי מיר דערמאנט ווען פּריפּערינג קיילים פון אַ יונג ציג פלייש, פּיקלינג איז ניט required. סייַדן, פון קורס, דער כייַע טוט נישט שפּרינגען איז נישט אַזוי לאַנג צוריק אין די וואַלד, און זענען געווען גרייזינג פּעאַסעפוללי הינטער די הויז. די פלייש זאָל זיין שטעלן אין אַ טאָפּ, לייגן זאַלץ און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה. אין דער זעלביקער צייַט, קאָכן די פּאַטייטאָוז. און מיט די הויט. נעמען אַ באַקינג שיסל און מאַכן עס "קישן" פון גרין בינז און געהאַקט ציבעלע רינגס. שטעלן אויף שפּיץ פון פלייש. דעקן עס פּילד און שנייַדן פּאַטייטאָוז זענען גרויס גענוג. און צוגרייטן דעם סאָוס. אין די צעלאָזן פּוטער לייגן די מעל, קאָך, דעמאָלט גיסן אין די מילך. און קאָכן די געמיש פֿאַר פינף מינוט. צי האָט ניט פאָרגעטטינג צו גערודער עס. דעמאָלט סעזאָן מיט זאַלץ, פעפער, איר קענען אָפּטיאָנאַללי לייגן די געהאַקט קנאָבל. פּלאָמבירן עס מיט הייס סאָוס און שיקן עס אין די ויוון. אַלע. פֿאַר אַ שעה, איר קענען פאַרגעסן וועגן די הייס. נאָך דעם צייַט, מיר קריגן די פאָרעם, שפּריצן די שיסל מיט לימענע זאַפט און שיסל אויס אויף פּלאַטעס. עס ס צייַט צו די טיש!

פּילאַף

וואָס אַנדערש קענען זיין געמאכט פון באָק פלייש? וואָס זענען עטלעכע טשיקאַווע רעסאַפּיז? ציג טורנס נאָר אַ גרויס ריסאָטטאָ. עס איז געגלויבט אַז דעם פלייש איז זייער ענלעך צו אַ לאַם, וואָס, ווי אַ הערשן, איז די הויפּט ינגרידיאַנט פון די באַרימט מיזרעכדיק קיילים. דעריבער, פּריפּערינג קיילים פון ציג פלייש, אין קיין פאַל זאָל ניט פאַרלירן דערזען פון דעם פונט. און אויב איר האָבן אַ רעצעפּט פֿאַר פּילאַף, וואָס איר באַטראַכטן צו זיין זייער מצליח, אין די בייַזייַן פון ציג פלייש אין די הויז איר קענען בעשאָלעם לייגן עס אין דעם שיסל אַנשטאָט פון לאַם. מיר, אויף די אנדערע האַנט, וועט פאָרשלאָגן איר אונדזער ווערסיע. דערצו, דעם פּילאַף קענען זייַן גלייַך געזונט צוגעגרייט ביידע אין די טעלער און אין מולטיוואַרקאַ.

קוקינג

קייַלעכיק רייַז (קג) ווייקן פֿאַר אַ שעה אין קאַלט וואַסער, דעריבער שווענקען עס און לאָזן די פליסיק צו פליסן. פלייש (אויך קילאָ) שנייַדן אין אַרבאַטרערי ברעקלעך און קאָכן אין אַ סקאָווראָדע אין זייער אייגן זאַפט, נאָך יוואַפּעריישאַן טריינג צו דערגרייכן אַ קריספּי סקאָרינקע אָן בוימל. צו טאָן דאָס, נאָר גענוג צו האָבן אַ הויך-קוואַליטעט קיילים און קעסיידער גערודער די פלייש. אין די סוף פון קוקינג, לייגן די געהאַקט ציבעלע אַרביטרעראַלי, דעמאָלט, פינף מינוט שפּעטער, די גרייטיד מער. קאָך 5 מינוט דעמאָלט קאָכן וואַסער און פּלאָמבירן צו מליען ביז דער געמיש ווערט סאַבסטאַנשאַלי וויסקאַס. דערנאָכדעם לייגן עס אין אַ טאָפּ / קעסל / מולטיוואַרקי שיסל, גיסן רייַז און אָן אַדינג וואַסער, קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. דערנאך לייגן די בשמים און זאַלץ, גערודער, קאָכן די שיסל פֿאַר אן אנדער צען מינוט. אויב איר זענט קוקינג אין מולטיוואַרקאַ, די אָפּטימום מאָדע - "פּילאַף". אויב עס איז נישט, עס איז בעסטער צו נעמען אַ "פּייסטריז".

שורפּאַ

פריער מיר גערעדט וועגן ווי צו צוגרייטן קיילים פון אַ יונג ציג. אבער וואָס אויב איר געקומען אַריבער די פלייש פון די כייַע איז ניט אַ יונג עלטער? פּרובירן צו קאָכן שורפּאַ. דעם שיסל איז צוגעגרייט, ווי אַ הערשן, לאַנג גענוג אַזוי אַז די פלייש פון "וועטעראַן" אין קיין פאַל, וועט קריגן די נייטיק סאָפטנעסס.

קילאָ פון ציג פלייש, שנייַדן אין גרויס שטיקער, שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט וואַסער און מליען פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך וואָס, עס איז נייטיק צו דערגרייכן און קיל. דעמאָלט שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פּרעגלען אין גרינס בוימל, ציבעלע רינגס און דייסט איין גרויס מאָרקאָוואָטשקו. דעריבער לייגן די פלייש, אַ גלעזל פון יויך, קאָך מיט צוויי ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, מליען אַלע פֿאַר העלפט אַ שעה. דערנאָכדעם, די ריזאַלטינג מאַסע איז דארף צו שטעלן אין אַ פּאַן, גיסן די רוען יויך (עס וועט דאַרפֿן אַ ספּעסיפיעד נומער פון ינגרידיאַנץ פּער ליטער, אַזוי אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג, נאָר לייגן וואַסער) קאָך אין דייסט דרייַ פּאַטייטאָוז, זאַלץ, פעפער און קאָכן פֿאַר אן אנדער שעה. ווען געדינט, שפּריצן מיט הערבס אויף דעם טעלער.

קוטלעץ

דו זאלסט נישט טראַכטן אַז די קיילים פון ציג פלייש זענען צוגעגרייט ניצן נאָר די גאנצע פלייש. איר קענען מאַכן אויס פון עס און אַ גרויס סטופפינג. וואָס דורך דעם וועג, איז ידעאַל פֿאַר די וואס זיך אויס צו זיין ביי די באַזייַטיקונג פון די גאנצע קאַרקאַס פון אַ ציג. דער בעסטער פלייש קענען זיין לינקס אויף גורמיי קיילים און אַלע מינים פון סקראַפּס און ברעקלעך פון ניט זייער אַפּעטיטלעך צו מאַכן סטופפינג. בלויז עס איז דיזייראַבאַל צו לייגן צו עס אַ קליין ביסל פון לאַרד אָדער פעט צו האַלב קיילים זענען דזשויסיער.

ווי צו קאָכן מינסט פלייש פּאַטיז פון דעם? יא, אין פּרינציפּ, כּמעט פּונקט דער זעלביקער ווי קיין אנדערע. בלויז די מערסט יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע רעקאַמענדיד צו לייגן נייטיק סאָוקט אין מילך לאַבן. און די רו - אַלץ איז בעקאַבאָלעדיק. אין רינדערנס, אנדערע ווי די שטעקן, לייגן ציבעלע אָדער קנאָבל, בשמים, יי. פֿאָרמירן די פּאַטיז און פּרעגלען פֿאַר לפּחות פינף מינוט אויף יעדער זייַט.

שאַשליק

גערעדט וועגן וואָס עס זענען קיילים פון פלייש ציג, עס איז אוממעגלעך צו איגנאָרירן און באַרביקיו. רעכט צוגעגרייט, עס וועט יבערראַשן דיין טעם אַפֿילו אַ סיזאַנד גורמיי.

אַזוי, וואָס דארף צו זיין געטאן. ערשטער פון אַלע, צו שנייַדן בייַ די געבעטן מאַגנאַטוד ביץ און פּוריפיעד פֿון פאַרשידן פֿילמען און סטריקס פלייש (רעצעפּט פּער געבן צוויי קילאָוז) סאָוקט פֿאַר דרייַ שעה אין זאַלץ וואַסער. נאָך וואס, די פליסיק איז ויסגעשעפּט. פלייש אָבסושיווייַוט און געשיקט אין אַ גרויס קאַנטיינער, איז אָנגעפילט מיט געהאַקט ציבעלע רינגס (פינף ברעקלעך). און דעמאָלט אויסגעגאסן פיר ליטער פון וואַסער, אין וואָס צוויי ספּאָאָנפולס פון עסיק צוגעגעבן ווייַנטרויב (9 דאַרפֿן נעמען פּראָצענט), דרייַ בלאַט לאַוורושקי אַ טוץ פּיז שוואַרץ פעפער און זאַלץ. די לעצטע ינגרידיאַנט, און דיין באַליבט סיזאַנינגז זענען צוגעגעבן ראַנדאַמלי, צו טעם. זויערע וגערקע וועגן 12 שעה בשעת בעכעסקעם קאַפּאַציטעט אין אַ קיל פּלאַץ. נו, דעמאָלט איר קענען גיין פֿאַר אַ מאַכנ אַ פּיקניק און קאָכן אַ באַרביקיו אין דעם טראדיציאנעלן וועג.

א ביסל ווערטער וועגן די פלייש פון ווילד חיות און פּיקלינג

מיר האָבן שוין דערמאנט אַז ווען פּריפּערינג קיילים פון פלייש פון ווילד ציג, עס איז דיזייראַבאַל אַז די הויפּט ינגרידיאַנט איז אונטערטעניק צו פּיקלינג. און אויב רעכט פירן אויס דעם פּראָצעדור, איר קענען פּרעגלען עס אויף די גרילל גאַנץ גרויס ברעקלעך, ניט וועריינג אין דער זעלביקער צייַט, די פלייש וועט זיין האַרט און צו אַרויסלאָזן אַ שלעכט שמעקן. אויף די פאַרקערט, מיר צוגרייטן עס אין אַזאַ אַ וועג קענען נאָר יבערראַשן געסט בעשאַס אַ פּאַרטיי, באָוסטינג ביידע זייַן קולינאַריש אַבילאַטיז, און גייעג סקילז. ווי פֿאַר די מאַרינייד רעצעפּט, די רובֿ פאָלקס זענען די ווייַטערדיק: נעמען העלפט אַ ליטער פון טרוקן ווייַס ווייַן און לייגן די ווייַן אָדער ווייַנטרויב עסיק. לויט צו דיין אייגן געשמאַק. עס אויך שיקן אַ נויט אָדער צוויי פון זאַלץ, דער זעלביקער געמיש פון שוואַרץ און רויט פעפער, אַ ביסל בלעטער לאַוורושקי, צוויי אָדער דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל געהאַקט זייער פינעלי. אַ ביסל וואַרעם אַרויף די פייַער, און דעמאָלט גיסן די מאַרינייד איבער די פלייש. ויסשטעלן צייַט - לפּחות אַ טאָג.

און לעסאָף פאָרשטעלן איר אַ טשיקאַווע רעצעפּט פון די ווילד ציג.

ציג אין קאָקאָסנוס מילך

איין און אַ האַלב קילאָגראַמס פון פלייש מאַרינייד פּלאָמבירן, צוגעגרייט לויט צו די רעצעפּט דערלאנגט אויבן. וויטסטאַנד טאָג. דעמאָלט יבעררוק אין אַ פאַן, לייגן די ביז אַהער געהאַקט טאַמייטאָוז, גלאָק פּעפּערז, אַניאַנז. גיסן דרייַ טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, לייגן וואַסער צו נאָר דעקן פֿאַר פלייש, און מליען ביז ווייך. ווען די ציג איז גרייט, לייגן צו דעם טאָפּ, צוויי טעפּלעך פון קאָקאָסנוס מילך, האַלטן אויף היץ פֿאַר אן אנדער צען מינוט און. אויב אייער משפּחה האט אַ יעגער, און ווי אַ טראָפי ער געבראכט היים אַ ציג, זיין זיכער צו פּרובירן צו קאָכן זייַן פלייש אין דעם וועג. איר וועט ניט באַדויערן!