אוזבעקיש פּילאַף רעצעפּט

מיר אַלע ליבע אַ געשמאַק מאָלצייַט, טראָץ דעם פאַקט אַז אַלעמען האט זייער אייגן פּרעפֿערענצן. אבער עס זענען עטלעכע קיילים אַז אַלעמען ליב. זיי זענען די אָרנאַמאַנץ פון יעדער טיש, נישט בלויז בעשאַס די יום טוּב, אָבער יעדער טאָג. איינער פון די קיילים איז ריסאָטטאָ. עס איז האַלב אין פאַרשידענע וועגן. עס זענען מער ווי 1,000 רעסאַפּיז. דעם שיסל איז פון אוזבעקיש אָפּשטאַם. אין טראדיציאנעלן פּילאַף באשטייט פון זיבן קאַמפּאָונאַנץ: רייַז, פלייש, ציבעלע, ייל, קעראַץ, זאַלץ און וואַסער.

א גוט קאָכן זאָל וויסן אַלע די פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקטן געניצט דורך זיי. פֿאַר דעם סיבה, לאָזן ס רעדן אַ קליין ביסל וועגן יעדער קאָמפּאָנענט סעפּעראַטלי.

די רייַז כּולל מינעראַלס און וויטאַמינס. עס זענען פילע ווערייאַטיז פון רייַז, אָבער רובֿ ניצט זענען ברוין רייַז, פּאַלישט (ווייַס) רייַז פאַרינאַ, פּאַרבאָילעד רייַז, פון רעגע ברוין רייַז, אאז"ו ו

פלייש איז נייטיק פֿאַר די צושטעלן און נאָרמאַל מאַטאַבאַליזאַם. פּילאַף געניצט אַלע טייפּס פון פלייש - כאַזער, לאַם, רינדערנס, קאַלבפלייש, פערד פלייש, ווי געזונט ווי הינדל, טערקיי און פעאַסאַנט.

אַניאַנז - עס כּולל וואַלאַטאַל, וואָס טייטן באַקטיריאַ און פונגי. אויך ציבעלע פּילאַו גיט אָנגענעם אַראָמאַ, וואָס קאַנטריביוץ צו דער נאָרמאַל אַלאַקיישאַן פון זאַפט אין די מאָגן ווען עסן. פּילאַף יוזשאַוואַלי געניצט אַניאַנז אָדער ליקס.

איר קענען נישט קאָכן ריסאָטטאָ אָן פּוטער, דאס הייסט פעט. פֿאַר דעם שיסל יוזשאַוואַלי נוצן שמאַלץ אָדער גרינס ייל. פאַץ פאַרגרעסערן קאַלאָריע עסנוואַרג, אין קשר מיט וואָס זיי דורכפירן די ראָלע פון די ענערגיע מקור פון דער אָרגאַניזם. אַדדינג פעט אין די רייַז, איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן די פעט צופרידן פון פלייש.

אין פילע לענדער, למשל אין די אַראַבער וועלט און ינדיאַ, די מער איז נישט צוגעגעבן צו די פּילאַף. אבער דער עמעס אוזבעקיש פּילאַף קענען ניט זיין אָן קעראַץ. קעראַץ, סוואַרעננאַע אין פלייש יויך, איז געהאלטן אַ דייאַטערי שיסל.

באַטראַכטן עטלעכע טייפּס פון פּילאַף: אוזבעקיש פּילאַף רעצעפּט, קרומבלי פּילאַף רעצעפּט פּילאַף מיט וועדזשטאַבאַלז רעצעפּט.

אוזבעקיש פּילאַף רעצעפּט. שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ וואָק צו זייער הייס פעט. דעפּענדינג אויף די פעט צופרידן פון פלייש, איר קענען לייגן גרינס בוימל. לייג צו שרעדיד קעראַץ און אַניאַנז און פּרעגלען די פלייש. ווייַטער, עס איז נייטיק צו פּלאָמבירן אַלע די וואַסער און לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און רויט, און דעריבער ברענגען צו אַ קאָכן. אויף די גומען, איר קענען אויך לייגן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. די ווייַטער שריט איז צו פֿאַר-געוואשן רייַז שטעלן אין אַ טאָפּ מיט פלייש און דזשענטלי לעוואַלד שיכטע. ווען די וואַסער סטאַרץ צו קאָכן, איר דאַרפֿן צו שטורכען אַ מעסער פיגור צו די דנאָ אין עטלעכע ערטער און אין די האָלעס נסקאָלקאָ לייגן ספּאָאָנפולס פון וואַסער. שוין פֿאַרמאַכט שטעלן טאָפּ אויף נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. אַמאָל די שיסל איז גרייט, עס טוט נישט דאַרפֿן סטערינג לייגן כיפּט אויף דעם טעלער אַזוי אַז די פלייש ברעקלעך זענען געווען אויף שפּיץ פון פּילאַף. אין די סוף שפּריצן מיט סלייסט רוי אַניאַנז. און איר קענען ברענגען צו די טיש.

קרומבלי אוזבעקיש פּילאַף רעצעפּט. עס איז צוגעגרייט אין אַ קעסל וואַרפן פּרעסן אָדער ספּעציעל טאָפּ מיט דיק ווענט. ערשטער, עס איז נייטיק צו צעטיילן די פעט פון די פלייש און וואַרפן די פעט אין פּוטער קאָכן, און קאָכן ביז עס איז גאָר העאַטעד מיט. דעריבער לייגן די אַניאַנז און, דעריבער מיט זיי און מליען מאַרקאָווקאַ. נאָך וואָס, אַלע פאַרשפּרייטן אין די פּאַן. אין דער זעלביקער פּאַן, צוזאמען מיט בשמים, פּרעגלען פינעלי געהאַקט פלייש. אַמאָל עס איז גרייט עס מליען אַ ביסל מער מיט קעראַץ און אַניאַנז. PRE-דאַרפֿן צו וואַשן און טרוקן רייַז. אַנדערש פּילאַף איז נישט קרומבלי. דעמאָלט נאָר עס קענען ווערן צוגעלייגט צו די קעסל און גלאַט. ווייַטער איר דאַרפֿן צו לייגן וואַסער. לייגן זאַלץ, נאָענט די דעקל און וואַרטן ביז די וואַסער בוילז. נאָך וועגן 40 מינוט עס וועט זיין גרייט, און נאָר אויב עס קענען זיין סטערד.

פּילאַף מיט וועדזשטאַבאַלז רעצעפּט. מיר פּאָנאַדאָוויציאַ איין באַלאַזשאַן, גרינס בוימל, איינער ציבעלע, 250 ג פון מאַשרומז, צוויי-שטיק קליין צוקיני, צוויי טאַמאַטאָוז, 400 ג גרינס יויך 500 ג לאַנג קערל רייַז, 250 ג אַרטיטשאָוקס, זאַפרען, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, דאַר טשיקקפּעאַס, 250 ג פעפער, טיים, מאַסלינע ( דיזייראַבאַל סעעדלעסס) .אָבוואַליט פּאַטלעזשאַן ייל און שטעלן אויף פּראָטוויין אין שטארק פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 15 מינוט צו קאָכן. אין דער זעלביקער צייַט אין אַ סקאָווראָדע פּרעגלען די ציבעלע, דעריבער לייגן צו עס געהאַקט מאַשרומז און קאָכן ביז ליכט ברוין. ווייַטער, לייגן די צוקיני, טאַמאַטאָוז, רייַז, גרינס יויך, אַרטיטשאָוקס, זאַפרען, פּאַטלעזשאַן און פּעפּערז. צו ברענגען עס צו אַ קאָכן איבער היץ סטראָנגעסט. אין אַ קליין פאַן גיסן רייַז געמיש. דעמאָלט שטעלן אין די ויוון און קאָכן פֿאַר וועגן 50 מינוט און, אַז איז, ביז די וואַסער יוואַפּערייץ. דעמאָלט דעם מאַסע איז שוין מיט טשיקקפּעאַס, טיים, הזיתים און פּיז 10 מינוט מליען. און איצט - די שיסל איז גרייט.

הייַנט, מיר געלערנט ווי צו קאָכן פאַרשידענע מינים פון פּילאַף: אוזבעקיש פּילאַף רעצעפּט, קרומבלי פּילאַף רעצעפּט פּילאַף מיט וועדזשטאַבאַלז רעצעפּט.