מעל קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן. טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן

קאָנפעקטיאָנערי און בעקערייַ פּראָדוקטן - אַ עסנוואַרג מיט אַ קוואַליטעט זיס, אָנגענעם טעם און אַראָמאַ. זיי האָבן אַ אַטראַקטיוו אויסזען, האָבן אַ הויך קאַלאָריע צופרידן און גרינג דיגעסטיביליטי. די קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקט איז אַ ינטאַגראַל טייל אין די דיעטע פון פילע מענטשן.

ביניען

קאָנפעקטיאָנערי געטאן ניצן פאַרשידן רוי מאַטעריאַלס. זיי, אין באַזונדער, אַ צוקער אָדער סוויטאַנער, האָניק, פּוטער, מילך, סירעפּ, אַ פאַרשיידנקייַט פון בעריז און Fruits. צוגרייטונג פון קאָמפּלעקס בייקט קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן איז אויך געטראגן אויס ניצן אַ קראָכמאַל, מעל, קאַקאַאָ פּראָדוקטן. צולייגן און ניסלעך, צומ עסן אָילס, פאַץ (מאַרגאַרין, אאז"ו ו). אין דערצו, געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן:

1. פאַרשידן עסנוואַרג דייז. די אַרייַננעמען טאַרטראַזינע, טורמעריק, קאַרמאַן.
2. פאָאַמינג אגענטן. צווישן זיי זענען פאָלקס זייף וואָרצל, בלוט אַלבומין, יי ווייץ.
3. פּראַזערוואַטיווז. די אַרייַננעמען סולפוראָוס, בענזאָיק, סאָרביק זויער.
4. פלאַוואָרס: וואַניל, פאַרשידן עססענסעס, יקערדיק אָילס.
5. עסנוואַרג אַסאַדז: טאַרטאַריק, מאַליק, סיטריק.

קלאַסיפֿיקאַציע

די קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקט קען אָפּשיקן צו איינער פון די צוויי יגזיסטינג גרופּעס. אין באַזונדער, לאָזן שוגערי פּראָדוקטן. די גרופּע ינקלודז שאָקאָלאַד, קעראַמאַל, פרוכט און יאַגדע פּראָדוקטן, לאָזענגעס, וואָריער, האַלוואַ, זיסוואַרג. פּראָדוצירן און פּייסטריז. די אַרייַננעמען קיכלעך, וואַפפלעס, קייקס, פּייסטריז און קייקס, באַבאַ, Muffins, ראָללס און מער.

באַשרייַבונג

קאָנפעקטיאָן - אַ פּראָדוקט פון צומ עסן פּראָדוקטן מיט הויך קאַרבאָוכיידרייט צופרידן. זיי, אין באַזונדער, זענען צוקער און קראָכמאַל. די קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקט זאל ווערן געניצט פֿאַר פאַרבייַסן, ביידע ינדיפּענדאַנטלי און מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טרינקען. לעמאָשל, זיי נעמען עסנוואַרג מיט קאַווע, טיי, זאַפט, עטלעכע וויינז. א אָפּשיידנדיק שטריך פון אַלע קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן - פייַן, ווי אַ הערשן, זיס געשמאַק. דער גראַד פון זיסקייַט זאל בייַטן דיפּענדינג אויף דעם טיפּ און פאַבריקאַנט פון די פּראָדוקט פאָרמולאַטיאָן. קאָנפעקטיאָן האט אַ שיין אויסזען און אַפּעטיטלעך אַראָמאַ.

קוואַליטעט אויסזען

איינער פון די הויפּט ינדאַקייטערז פון קוואַליטעט פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן - זייער אויסזען. עס איז דעם אַטריביוט איז עוואַלואַטעד ערשטער פון אַלע די פּראָדוקטן אין דעם קאַטעגאָריע. אָבער, ווי פיר ווייזט, עס איז נישט די מערסט פאַרלאָזלעך, ווייַל די שאָל פון שווינדל סכוירע פּראָדוקציע אָפֿט האט סימאַלעראַטיז מיט זייַן עכט אַנטקעגענער. קאָנפעקטיאָנערי אַנדערש זייַן אין קאָלירן. דעם איז רעכט צו דער פאַרשיידנקייַט פון קאַלערינג סאַבסטאַנסיז פעעדסטאָקק געניצט אין דעם פּראָצעס פון פּראָדוקציע די פּראָדוקט. עטלעכע פון זיי בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג קענען טוישן זייַן כיו. אויך, גאַנץ אָפֿט די טעכנאָלאָגיע פון קאָנפעקטיאָנערי קאַמפּרייזיז אַדינג דיעס פון נאַטירלעך אָדער קינסטלעך אָפּשטאַם. די אַרייַננעמען, למשל, אַרייַננעמען קאַראַמעליני אָדער מעלאַנאָידינס. רובֿ אָפט די נאַטירלעך פֿאַרביקייט רעכט צו פּיגמענט פעעדסטאָקק איז ארויסגעוויזן אין די פּראָדוקציע פון מעל קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן, יריס, האַלוואַה, זיכער קאַנדיז (למשל, מילך). עטלעכע פון מעל פּראָדוקטן קענען זיין אַדישנאַלי פּיינטיד מיט די הילף פון אַגזיליערי רוי מאַטעריאַלס - זאַפרען, עגגס, אאז"ו ו זיי זענען קעראַקטערייזד דורך אַ גאָלדען, געל און ברוין. גלאַזעד פּייסטריז קענען אויך אַנדערש זייַן אין קאָלירן. זייער קאָליר דעפּענדס אויף די קאָליר גלייז געניצט. קאָנפעקטיאָנערי קאָוטאַד מיט ברוין געטאן ניצן שאָקאָלאַד סירעפּ, מיט אַ ליכט (ווייַס, ראָזעווע און אַזוי אויף.) - ניצן אַ ספּעציעל קאָוטינג. ווען אַססאָרטימענטנאָדזש לעגיטימאַציע קאָוטינג קאָליר מוזן ווערן באשלאסן סעפּעראַטלי פון די קאָליר פון די גרונט פּראָדוקט.

קוואַליטעט פאָרעם

די מערסט וויכטיק גראדן געניצט בעשאַס די לעגיטימאַציע פון די מינים קייט, - אַ פאָרעם. אַפֿילו ין אַ גרופּע קאָנפעקטיאָנאַרי פּראָדוקטן, דעם פּאַראַמעטער קען אַנדערש באטייטיק. טיפּיקאַללי, דעם אינדעקס איז באשלאסן ביי די בינע פון פּראָדוקציע. אין דעם פאַל, אַלע די סאַבסאַקוואַנט פאַסעס, וואָס כולל די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון קאָנפעקטיאָנערי און טאָוואַראָפּראָדוויזשענייאַ שריט קען ניט ווירקן די פאָרעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט. צווישן די גרויס פאַרשיידנקייַט פון מינים און סאַב-גרופּעס פון די פּראָדוקטן קענען זייַן ידענטיפיעד 5 הויפּט Forms:

1. ראַונדיד. עס איז טיפּיש פֿאַר זיכער טייפּס פון פּיעס, קייקס, פּייסטריז, ביסקאַץ. אַזאַ Forms זענען קיכלעך, זשעלע בינז, זיסוואַרג, קאַפּקייקס און מאַרשמעלאָוז.
2. אָוואַל. עס איז געניצט צו מאַכן שווער זיסוואַרג, טשאָקלאַץ, קייקס, מאַרמעלאַד, קייקס און קיכלעך.
3. רעקטאַנגגיאַלער. דאַנאַוס פאָרעם איז כאַראַקטעריסטיש דער הויפּט פֿאַר פּאַפּ, שאָקאָלאַד, זשעלע פאָרמירונג פון די שניט און דזשעליז, קיכלעך, וואַפפלעס, Muffins און ראָללס, און קייקס.
4. קוואדראט. דעם פאָרעם איז געניצט פֿאַר קיכלעך, וואָריער, מאַרמעלאַד, ביסקאַץ, קייקס.
5. פיגורעד. עס קענען זיין געניצט פֿאַר די פּראָדוצירן פון מאַרמאַלאַדעס, שאָקאָלאַד, זיסוואַרג, קעראַמאַל, קייקס און אנדערע.

בעשאַס די בראַנדינג און פּראָדוקט שורה לעגיטימאַציע אויך נעמט אין חשבון די קוואַליטעט פון די ויסווייניקסט קאָוטינג פון די פּראָדוקט.

קוואַליטעט שמעקן

די הויפּט ינדאַקייטערז זענען קוואַלימעטריטשעסקאָדזש פּראָדוקט לעגיטימאַציע זייַן שמעקן און געשמאַק. אין פאַל פון קיין מין פון דאַטן מיסמאַטש טשאַראַקטעריסטיקס אָדער די בייַזייַן אין די פּראָדוקט עס ומגעוויינטלעך עראָומאַז און פלאַוואָרס גריידיישאַן פּראָדוקט קוואַליטעט דיקריסאַז. אָבער, טראָץ די פאַקט אַז דער צוגרייטונג פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן איז אָפֿט געטראגן אויס ניצן אַ פעעדסטאָקק מיט פאַרשידענע עראַמאַטיק און טאַם טשאַראַקטעריסטיקס, עטלעכע פּראָדוקטן פון דער זעלביקער טיפּ קען זיין איבערגעהיפּערט פֿאַר זייער קוואַליטעט טעם און רייעך פון די מער. אבער ווי אַ הערשן, די פּראָדוקטן האט אַ זיס געשמאַק. עס איז דאַנק צו אים פּראָדוקטן פון דעם טיפּ זענען זייער פאָלקס צווישן קינדער און ווייבער. געבעקס אַנדערש זייַן מילד און העפלעך זיס געשמאַק (קראַקערז, ביסקאַץ). אין קאַנטראַסט, צוקער פּראָדוקטן האָבן אַ העל, טיף טאַם. קוואַלימעטריק לעגיטימאַציע אויך ינוואַלווז אַ זיכער שמעקן. אָבער, אַ איין טאַם פֿאַר אַלע פּראָדוקטן, פאַרייניקט אין אַ פּראָסט סובגראָופּ איז נישט געגרינדעט. די צוקער קאָנפעקטיאָנערי דער הויפּט געפֿונען האָניק, פרוכט און יאַגדע, ווייניקער מינטי טאַם. דעם פאַקטאָר דעפּענדס אויף קוואַליטעט פון רייעך פעעדסטאָקק (אָדער סימולירן) געניצט פֿאַר פּראָדוקציע דעם פּראָדוקט. אָפֿט די ברירה פון טאַם איז באשלאסן דורך די פּראָדוקט נאָמען, אַזאַ ווי זיסוואַרג "קאַרש" אָדער "עפּל אין קרעם." וסואַללי, צומ עסן סינטעטיש פלאַוואָרינגס געניצט צו ימפּאַרט די געבעטן פּראָדוקט רייעך. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז נאַטירלעך סאַבסטאַנסיז בעשאַס היץ באַהאַנדלונג זענען וואָלאַטיליזעד פאַרמאָג. אין סדר צו מאַכן אַרויף פֿאַר זייער אָנווער אין דעם זאַץ פון די פּראָדוקט איז אַדמינאַסטערד סמעללס קינסטלעך פלאַוואָרינגס. אַראָמאַ אין געבעקס פּראָדוקטן געגרינדעט אין דער צייַט פון באַקינג. דעם ניצט ניט פערמענטעד און ונפערמענטעד טייג, גאַרנעטטעד קעמאַקלי. אין קשר מיט דעם קוואַליטעט "שמעקן פון ברויט" טאָכיק אין די בעקערייַ, זיי טאָן ניט. צו געבן אַ טיפּיש באַקינג פֿאַר איר זיס, געווירציק טאַם, נוצן באַקינג און בשמים. אין דעם פאַל, יעדער טיפּ פון פּראָדוקט האט זייַן אייגן ספּעציפיש שמעקן. לעמאָשל, זאַפטיק אַראָמאַ פון גינגערברעאַד (ריזאַלטינג פון די נוצן פון בשמים), שטיקל אָדער קיכלעך קענען ניט זיין צעמישט מיט עפּעס. אָבער, דער צוגרייטונג פון געבעקס סכוירע אָפֿט געטאן ניצן פלאַוואָרינגס. דעם אַלאַוז איר צו סימולירן קיין רייעך.

פּראָדוקטן פון הייוון טייג

דיפּענדינג אויף די נומער פון באַקינג פּראָדוקט אין די פאָרמולאַטיאָן, און ויסטיילן אָפּאַרני בעזאָפּאַרנים אופֿן פון פּריפּערינג טייג אין טנאָים פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוצירן. אויב די סומע פון צוקער און פּוטער אין קליין, אַלע די פּראָדוקטן זענען געמישט סיימאַלטייניאַסלי. דעם אופֿן פון צוגרייטונג איז גערופֿן בעזאָפּאַרנים. די הויך קאַנסאַנטריישאַן באַקינג סאַפּרעסיז די טעטיקייט פון די הייוון סעלז, אַז איז, די באדינגונגען פֿאַר פערמענטאַטיאָן ווערן ונפאַוואָראַבלע. עס איז זייער פּאַמעלעך, נעבעך קוואַליטעט גלוטען איז געגרינדעט. צו די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס איז געווען גוט, ערשטער איר מוזן ניד די טייג פליסיק קאָנסיסטענסי. צו טאָן דאָס, מישן וואַסער, מעל, הייוון און אַ קליין סומע פון צוקער. די ריזאַלטינג געמיש איז האָט גערופֿן דעם ברו, און צוגרייטונג אופֿן - אָפּאַרנים. דערנאך עס איז נייטיק צו וואַרטן ביז די טייג ברויצונג, און דעריבער לייגן די באַקינג. דערנאך לייגן די מנוחה פון די מעל. דער קלענערער איז פאָרשטעלן אין די טייג באַקינג, די מער עס זאָל זיין ווייניקער וואַסער און הייוון.

רעצעפּט פֿאַר ברויט ראָללס "היים"

איר דאַרפֿן:

1. מעל - 6755 ג
2. צוקער - 1420
3. מאַרגאַרין - 1485
4. מעלאַנגע - 190 ג
5. זאַלץ - '60
6. הייוון - 170 ג
7. וואַסער - 2850

אין דער רעזולטאַט 100 וועט קער ראָללס 100 ג יעדער.

צוגרייטונג:

1. טייג געמאכט אָפּאַרנים אופֿן, עס איז נייטיק צו זעמל אַרויף קליין באַללס פון 107 ג יעדער.
2. דעריבער לייגן זיי אין אַ ספּעציעל וועג אויף די טאַץ. עס איז נייטיק אַז די דיסטאַנסע איז געווען ניט ווייניקער ווי 8-10 סענטימעטער צווישן זיי.
3. נאָך וואָס, באַקינג איז נייטיק צו שטעלן אין אַ וואַרעם פייַכט אָרט צו קאָנווערסיאָנס.
4. בעערעך 5-10 מינוט איידער באַקינג די טייג באַללס צו שמירן יי ניצן אַ ספּעציעל בראַשיז און שפּריצן זיי מיט צוקער.
5. דערנאָכדעם, באַקינג קענען זיין געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד 230 ° C ויוון און באַקן פֿאַר 10 מינוט.

רעזולטאַט:

בונס קייַלעכיק פאָרעם, זייער קאָליר קען בייַטן פון אָנגענעם גאָלדען צו ליכט ברוין. בלאַנק ייבערפלאַך פון די אַרטיקלען, די טייג געזונט פּראָפּעקלאָס.

טשיזקייק רעצעפּט

איר דאַרפֿן:

1. מעל - 3800 ג
2. מאַרגאַרין - 200 ג
3. מעלאַנגע - 200 ג
4. זאַלץ - 40 ג
5. הייוון - 100 ג
6. וואַסער - 1500
7. פילונג (קלעם אָדער קורד) - 3000 ג
8. פּוטער (צו שמירן די פּאַן) - '25
9. מעלאַנגע (גריסט טשיזקייק) -150 ג

אין דער רעזולטאַט 100 וועט טשעעסעקאַקעס 75 גראַמז יעדער.

צוגרייטונג:

1. ניד די טייג בעזאָפּאַרנים אופֿן.
2. זעמל דערפֿון כאַרנאַס 3 סענטימעטער אין דיאַמעטער.
3. ווייַטער, עס זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך פון 58 ג און זעמל אין באַללס.
4. דעריבער זיי דאַרפֿן צו שטעלן אויף אַ געבעקס בויגן אַזוי אַז די דיסטאַנסע צווישן זיי איז געווען 6-8 סענטימעטער, און אַ ביסל קוועטשן פון די האַנט.
5. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו באַקינג פֿאַר 15 מינוט צו אַראָפּנעמען די קאָנווערסיאָנס.
6. ווייַטער, די ראַפּס פון די פּרובירן מוזן ווערן געמאכט קליין ינדענטיישאַן מיט אַ פּעסטלע אָדער ווודאַן ראָולינג שפּילקע סוף פּנים דיאַמעטער פון 5 סענטימעטער.
7. די עדזשאַז פון דער צוקונפֿט טשעעסעקאַקעס דאַרפֿן צו שמירן די יי. דיפּאַנינג צו פּלאָמבירן סטופפינג ניצן אַ געבעקס זעקל. אויב די קורד טאַרץ זענען, זיי דאַרפֿן צו שמירן די יי נאָך קאָנווערסיאָנס און פּלאָמבירן סטופפינג.
8. דערנאָכדעם, באַקינג איז נייטיק צו שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון 230-240 ° C און בייקט פֿאַר 6-8 מינוט.

דער רעצעפּט פון די שטיקל, "מייַ"

איר דאַרפֿן:

1. מעל - 5070 ג
2. צוקער - 1445
3. מאַרגאַרין - 1000
4. מעלאַנגע - 900
5. רייזאַנז - 830 ג
6. זאַלץ - '15
7. הייוון - 205 ג
8. וואַניללין - '35
9. וואַסער - 1460
10. מאַרגאַרין (פֿאַר גריסינג Forms) - 115 ג
11. מעלאַנגע - 115 ג
12. פּאַודערד צוקער (פֿאַר ספּרינגקאַלינג) - 100 ג

די גאַנץ מאַסע פון קייקס אין די רעזולטאַט פון 10 קג.

צוגרייטונג:

1. ניד הייוון טייג אָפּאַרנים אופֿן.
2. סילינדריקאַל שאַפּעס פֿאַר Muffins שמירן מיט צעלאָזן מאַרגאַרין און צולייגן זיי אין די צוגעגרייט מאַסע.
3. דעמאָלט די מאָולדז מיט די טייג צו זיין לינקס אויף פֿאַר 20-25 מינוט, קאָנווערסיאָנס בייַ 30 ° סי
4. נאָך אַז די ייבערפלאַך מוזן זיין וילד קייקס יי.
5. אַז אונטער די סקאָרינקע איז נישט געגרינדעט וווידז טייג אין עטלעכע ערטער עס איז נייטיק צו דורכשטעכן די שפּילקע צו אַ טיפקייַט פון 2-3 סענטימעטער. פּראָדוקטן זענען גרייט פֿאַר באַקינג.
6. נאָך קאָאָלינג זייַט און דער אויבערשטער זייַט פון Muffins דאַרפֿן ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער.

באַקינג פון דעם טיפּ קענען זיין ביידע באַקסט, און וואָג.

ספּעציעל מעניו

צו נאָכקומען מיט דיעטע און אַ באַלאַנסט דיעטע צו עסן די מערסט פּאַסיק רידוסט קאַלאָריע פּראָדוקטן. אין דעם פאַל, די פּראָדוצירן פון קאָנפעקטיאָנערי צוקער, מעל און פעט איז רעקאַמענדיד צו טוישן צו אַ ווייניקער ענערגיע-אינטענסיווע און לייכט דיידזשעסטאַבאַל ינגרידיאַנץ. למשל, אַ פילונג פֿאַר באַקינג זאל זיין פון נידעריק-פעט הייַזקע קעז, מאַשט מאַסע פון האַלב וועדזשטאַבאַלז, פרוכט פּיוריי אָדער פּאַפּ.