מאָלעקולאַר קאַקטיילז. לייערד טרינקען ומגעוויינטלעך אויסזען און געשמאַק

איר קענען רופן עס אַ רעוואָלוציע אין קוקינג סנאָבבערי אָדער בלענדיק, אָבער מאָלעקולאַר קוויזין איז ניט נאָר חידוש - עס דומבפאָונדעד. ריכטער פֿאַר זיך: די געללעד ביפסטייק, עגגס און הזיתים, וואָס פּלאַצן אין די מויל, און פאַרשפּרייטן אויס איבער די ריסעפּטער שפּראַך טאַמיק מאָדזשיטאָ ייַז קרעם פּילקע פֿון שרימפּ קיכלעך פון קאַווע, סאָרבעט טיי ... די קיילים זענען אַזוי ומגעוויינטלעך אַז די קשיא ערייזאַז: איז עס מעגלעך צו עסן זיי ? זענען זיי שעדלעך? דעם דייַגע איז אַפֿילו מער קענטיק ווען מיר אָבסערווירן די פּראָצעס פון צוגרייטונג פון אַזאַ מאָלעקולאַר קיילים. סענטריפוגעס, פלאַסקס, פליסיק ניטראָגען, גומע, און אנדערע קעמיקאַלז - קיין קיך, און די גאנצע לאַב! ניט ענלעך ביליק שנעל עסנוואַרג, און ווו אָנווענדלעך אַלע מינים פון טאַם ענהאַנסערס, קאָלאָראַנץ און עמולסיפיערס פּראָבלעמאַטיש, בלויז נאַטירלעך ינגרידיאַנץ געניצט אין מאָלעקולאַר קוקינג. אַזוי אַז געללעד בייקאָן איז דער עמעס פלייש, און אין אַלע סאָרץ פון קראַקערז אָדער טשיפּס, און עס איז געווען ניט נאָענט. די פאָקוס פון דעם אַרטיקל וועט זיין די מאָלעקולאַר קאַקטיילז. איז עס מעגלעך צו קאָכן זיי זיך, אָדער דעם וואָלט דאַרפן אַ גאַנץ לאַבאָראַטאָריע? צו דעם קשיא מיר ענטפֿערן אונטן.

א קורץ געשיכטע

עס סאָונדס מאָדנע, אָבער דער ערשטער מאָלעקולאַר קאַקטיילז ארויס אין ... 1840. יא, צוריק אין די nineteenth יאָרהונדערט. אַפֿילו דעמאָלט, מענטשן האָבן יקספּעראַמאַנטאַד מיט קאַווע און מילך, ניצן פאַרשידענע ליקווידס געדיכטקייַט צו שאַפֿן אַ לייערד טרינקען. די פאַקט אַז שוואַרץ און ווייַס Layers טאָן ניט מישן, געווען אַ נס. דאס דערקלערט די פּאָפּולאַריטעט פון אַזאַ לאַטטעס און אנדערע קאַווע טרינקען מיט מילך אַלע איבער די וועלט.

אבער קעמיסס פון קוקינג געגאנגען נאך ווייטער. זיי אנגעהויבן צו קוקן פֿאַר וועגן צו טוישן די סטאַטוס, סטרוקטור, פאָרעם די געוויינטלעך טרינקען צו דומבפאָונד און קאַפּטיווייט גורמייז. די ענדערונגען אין די מאָלעקולאַר מדרגה האָבן גערירט און געשמאַק. יננאָוואַטיווע קאַקטיילז איר קענען נישט נאָר עסן אַ לעפל אָדער ינדזשעסטאַד אין די פאָרעם פון געללעד עגגס. טעם זיך אַזאַ אַ "געטראַנק" וועט יבערראַשן איר מיט זייער אייגנארטיקייט. פּייאַנירז אין די פעלד פון מאָלעקולאַר מיקסאָלאָגי שטאָל שעף העסטאָן בלומענטהאַל און די באַרשענקער טאני קאָגליאַרו פון בריטיש רעסטאָראַן "גראָב קאַטשקע", און די ספּאַניאַרד פערראַן אַדרי פֿון "על בוליי". און צוואַנציק יאר פון זייער אנהענגערס האָבן פּראַגרעסט פיל ווייַטער ווי קריייטינג קולינאַריש פּינע אָן עגגס.

מאָלעקולאַר קאַקטיילז - די מאסע

נאָך אַ ניו יארק באַרשענקער עבען Freeman ענטערטיינד זייער וויזאַטערז געביטן מיט מינץ און לייַם, געטובלט אין אַ געמיש פון סאָדע, ראַם "באַקאַרדי" און קסאַנטאָוווי גומע, טרינקען גערופֿן פון באַקאַרדי מאָדזשיטאָ ס פון די פון צוקונפֿט איז געווארן די שלאָגן פון די סעזאָן. אין די וועלט אנגעהויבן צו עפענען אינסטיטוציעס אונטער די גייז פון מאָלעקולאַר קאָקטייל מיקסאָלאָגי. דעם שניט געקומען אַרויף צו אונדז. אן אנדער זאַך איז אַז די מאָלעקולאַר מיקסאָלאָגי - די אינדוסטריע העכסט SCIENTIFIC. טוישן די קוואַליטעט פון די בעוועראַגע ינגרידיאַנץ דורך מיטל פון קאָמפּלעקס גשמיות און כעמישער ווירקונג. דעם פאַל ריקווייערז די נוצן פון דעוויסעס אַזאַ ווי סענטריפוגעס און לאַזער. די מינדסטע דעוויאַטיאָן פון די רעצעפּט ראַדוסאַז די אַרבעט צו שאַפֿן אַ נס טרינקען צו נול. דעריבער, די קאַקטיילז זענען טייַער קאַמפּערד צו קאַנווענשאַנאַל. אבער די פאָדערונג איז נאָך גראָוינג.

איז עס מעגלעך צו מאַכן די מאָלעקולאַר קאַקטיילז אין שטוב?

עס איז אַנלייקלי אַז איר האָבן סטאַשט אין דער קיך, פליסיק ניטראָגען, אָדער טאָן איר האַלטן אין די שאַפע פֿאַר בשמים סאָדיום אַלגינאַטע. אבער טאָן ניט פאַרצווייפלונג. עטלעכע פון מאָלעקולאַר קאַקטיילז איר מאַכן גאַנץ אַ קראַפט. וואָס טעכניש מכשירים דארף? ערשטער, פאַכמאַן בלענדער, קען ווענדן אין אַ פּיוריי פּראָדוקט פון קיין כאַרדנאַס. צווייטנס, סיפאָן - פֿאַר קאַרבאָנאַטינג קאַרבאַנייטאַד געטראַנק. מיר דאַרפֿן אַ שטאַרק בלענדער אַז ווי עס יז פאַרבייַטן די סענטריפוגע. פּינטלעך וואָג. און ווי די נוצן פון קעמיקאַלז וועט זיין גראַניאַלער אָדער בויגן דזשעלאַטאַן, פאַרשידן עסנוואַרג קאָלאָראַנץ און עמולסיפיערס. עטלעכע קאַקטיילז זענען Created by ניצן הינטער-נידעריק טעמפּעראַטורעס. פליסיק ניטראָגען אין דעם פאַל, מיר פאַרבייַטן די טרוקן ייַז. ווען איר מאַכן אַ מאָלעקולאַר קאָקטייל באַרטענדערז אָפֿט Resort צו עמולסיפיקאַטיאָן. סוי לעסיטהין אומקערן קיין פליסיק, צי עס זייַן זאַפט אָדער מילך אין סטאַביל פּינע-ווי סאָופפלע.

פּשוט אָבער זייער געשמאַק און אַמייזינג בעוורידזשיז

אין עטלעכע פּיצל פון כעמיש וויסן איז גאַנץ מעגלעך צו קאָכן אין שטוב, מאָלעקולאַר קאַקטיילז. רעסיפּעס אַזאַ בעוורידזשיז טאָן ניט דאַרפן די נוצן פון סענטריפוגעס און פליסיק ניטראָגען. נאָך עטלעכע קעמיקאַלז מיר נוצן. דאָ ס דער ערשטער רעצעפּט איז די יזיאַסט. ברוד גרין טיי (20 ג פון פּאַודערד גלאז בויגן פון בוילינג וואַסער). לייג צו צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער און לאָזן עס ברו פֿאַר פינף מינוט. וואָלעם 50 ג פון לייַם זאַפט און זיפּ דורך אַ שטראַף זיפּ. ווען די טיי האט קולד גאָר, לייגן איינער יי ווייַס. מיט די מיקסער ווזאָבעם געטראַנק זיך אַ פּינע. די נאָר נעגאַטיוו איז די קאָקטייל אַז איז, עס מוזן זיין מיד. נאָך פינף מינוט, די פּינע סעטאַלז, און די טרינקען וועט פאַרלירן זייַן פאָרעם.

מאַקטשיאַטאָ

דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז דער ערשטער מאָלעקולאַר קאָקטייל איז געווען די מילכיק און קאַווע לייערד טרינקען. אַזוי, מיר וועלן צוגרייטן מאַקטשיאַטאָ. ער איז נאָך קאַלט (ווען עס איז גערופֿן קאַלדאָ) און הייס (קאָרטאַדאָ). אבער מיר וועלן מאַכן די קלאַסיש לייערד מאַקטשיאַטאָ. מילך (150 מל) איז געווען צעטיילט אין דרייַ טיילן. איינער אין קאַלט גיסן אַנטו דנאָ הויך טראַנספּעראַנט גלאז. רגע פּאָדאָגרעעם צו 70 דיגריז. די דריט טייל איז אַ ווזאָבעם פּוכיק פּינע. אזוי זי זיך אויסגעדרייט איבער די טאָמבאַנק, עס איז נייטיק צו נוצן אַ איין פּראָדוקט אָדער קרעם. איצט גיסן אין אַ גלאז פון הייס מילך איבער קאַלט. פאַרשפּרייטן די וויפּט פּינע. Carefully גיסן הייס עספּרעסאָ. קאַווע וועט ליגן פּונקט אויף די מילך רעזערוווואַר אונטער אַ היטל פון ווייַס פּינע. לאַטיי מאַקטשיאַטאָ איז ענלעך צו דער סטראַטיפיקאַטיאָן. דער בלויז חילוק אין די פּראַפּאָרשאַנז פון קאַווע און מילך. אין לאַטיי עס איז 1: 3, כוועראַז אין מאַקטשיאַטאָ 1: 2. גאַרניש מיט אַ קאָקטייל קענען צימערינג, קאַקאַאָ.

דער אָריגינעל מאַרטיני

מאָלעקולאַר קוויזין אָפֿט ניצט אַזאַ אַ פּשוט אופֿן ווי געלאַטיאָן. אבער פֿאַר דעם פאַרנוצן עטלעכע קעמיקאַלז, אַזאַ ווי קסאַנטהאַן גומע און קאַלסיום קלאָרייד. קוועטשן די זאַפט פון די הזיתים. מישן עס מיט ווערמאָוטה און דזשין. מיר לייגן אונדזער כעמיש טהיקקענערס. גיסן לייזונג פון וואַסער און סאָדיום אַלגינאַטע. און געחידושט ווי די פליסיק וועט אומקערן אין אַ קאַפּסל אין די פאָרעם פון קרעלן. ין, זיי זענען פליסיק, און פֿון די אַרויס, ווי זשעלע. אין די מויל, דעם קרעל בערסץ און ספּרעדז אַריבער די הימל באַקאַנט טעם פון מאַרטיני.

מילך טרייסלען

מאַנגאָ (אָדער אנדערע Fruits, פרעעד פֿון די סקינס און זאמען) שנייַדן אין קיובז און מאָל מיט אַ בלענדער. אין אַ גלאז פון פרוכט פּאַפּ לייגן די זעלבע סומע פון גאַנץ מילך. אנגעטאן מיט צוקער צו טעם. און לייגן איין גראַם (עס איז וויכטיק צו שטרענג אַדכיר צו די פּראַפּאָרשאַנז) פון קסאַנטהאַן גומע. קלאַפּן אין אַ מיקסער מיט אַ ווייניק ייַז קיובז. אויסגעגאסן אין הויך ברילן, באַצירן מיט מינץ בלעטער און סלייסיז פון פרוכט. פּראָדוקציע מאָלעקולאַר קאַקטיילז, איר קענען ריזאָרט צו הינטער-נידעריק טעמפּעראַטורעס. מישן די לימענע זאַפט, ראַם, מאַנגאָ פּיוריי און צוקער סירעפּ. מישן ונ דורך. לייג צו צעלאָזן דזשעלאַטאַן. און לייגן אונדזער טיף-פאַרפרוירן קאָקטייל.