ווורשט "ליבהאָבער": זאַץ

צווישן די פלייש פּראָדוקטן ווורשט "ליבהאָבער" איז איינער פון די מערסט פאָלקס. שמעקנדיק, געשמאַק, עס Fits בישליימעס אין סאַמוויטשיז, סאַמוויטשיז פֿאַר אַ שנעל סנאַקק. הילף אויס אין די קאַמפּיין אָדער אַ לאַנג יאַזדע. פּאַסיק פֿאַר קוקינג קאַססעראָלעס, פּיצאַ, ראַססאָלניק, פאַרשידן סאַלאַדס און סנאַקס.

רעקווירעמענץ פון גאָסט

ווורשט "ליבהאָבער" (GOST 1938) פּער 100 קג אין די ביניען מוזן אַרייַננעמען:

• העכסטן מיינונג רינדערנס - 35 קג;
• דאַר כאַזער - 40 קג;
• האַרט פעט חזירים (אָדער בייקאָן) - 25 קג;
• ג - 3 קג;
• נייטרייט - 50 ג;
• צוקער - 100 גראַמז;
• שוואַרץ פעפער - 50 גראַמז;
• Muscat נוס פּודער - 25 גראַמז.

טראָגן פאַרטיק פּראָדוקט נאָך קאָאָלינג איז 98%. הומידיטי ין 55%. ווי נאַטירלעך קייסינג ניצן אָווינע און באָווינע קאַעקאַ - סייונגי, גלייַך - קרייַז, עסאָפאַגוס - שפּיץ דיאַמעטער פון 50-100 מם.

ווורשט "ליבהאָבער" האט אַ גרויס געשמאַק רעכט צו די נוצן פון קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס. לויט צו גאָסט, רינדערנס פלייש זאָל זיין רעפריגעראַטעד אָדער פאַרפרוירן פּאָר, ווערין די טאָפּל-פרירן עס אוממעגלעך. כאַזער - פאַרפרוירן אָדער טשילד. לעפיערעך בייקאָן אויך עס זענען כּללים: עס איז גענומען בלויז פון די ספּיינאַל געגנט, זיין זיכער צו האַרט קאָנסיסטענסי, ונסאַלטעד אָדער סאָלטיד.

קיין דיעס אָדער בינדערס, זענען נישט צוגעשטעלט פֿאַר די רעצעפּט איז פּראָוכיבאַטאַד. זאל ניט זיין געניצט אין דער פּראָדוקציע פון רוי מאַטעריאַלס, ניט דורכגעגאנגען וועטראַנערי און היגיעניש דורכקוק. ענין צו טעמפּעראַטור נישט העכער ווי 8 דיגריז סעלסיוס, הומידיטי 75% - סטאָרינג (סוספּענדעד) ין 8 טעג; 20 דיגריז - ניט מער ווי 2 טעג.

ייַז קאַלט פון די פאַרטיק פּראָדוקט איז אַנאַקסעפּטאַבאַל.

ביניען

צו דאַטע, ווורשט "ליבהאָבער" אין דער קלאַסיש ווערסיע כּולל רינדערנס און כאַזער, לאַרד, בשמים און פֿאַרבן זענען פּאַסיק סטייבאַלייזער שלאָס. קוואַליטאַטיווע פּראָדוקט כּולל (פּער 100 ג):

• יאָדינע - 5.4 מג;
• שוועבל - 122 מג;
• פּרעסן - 1.7 מג;
• סאָדיום - 900 מג;
• פּאַטאַסיאַם - 211 מג;
• פאָספאָרוס - 146 מג;
• קאַלסיום - 19 מג;
• מאַגניזיאַם - 17 מג;
• אַש - 2.8 גראַם;
• וואַסער - 56.9 גראַמז;
• קאַלעסטעראַל - 40 מג;
• די- און מאָנאָסאַקטשאַרידעס - 0.1 גראַם;
• סאַטשערייטאַד פאַטטי אַסאַדז (עפאַס) - 11.6 גראַמז.

אין נאך, די ווורשט כּולל וויטאַמינס ב, פּפּ, י 100 גראַמז כּולל 301 קאַלאָריעס:

• פּראָטעינס פון ~ 49 קייקאַל (12.2 ג);
• ~ 252 קקאַל פעט (28 ג);
• ~ 0 קייקאַל קאַרבאָוכיידרייץ (0.1 ג).

האַלב "אַמאַטעוריש" ווורשט אין שטוב זאל זיין אַנדערש אין זאַץ פון די געוויינטלעך שטעלן. ווענ עס יז רינדערנס איז ריפּלייסט דורך אַ פויגל.

קוקינג אין שטוב

די זייער פּראָצעס פון קוקינג איז פּשוט. ווורשט היים "ליבהאָבער" באשטייט פון די זעלבע ינגרידיאַנץ ווי די "קראָם" (קוואַליטאַטיווע). אַ יגזעמפּלערי שטעלן פון פּראָדוקטן:

• רינדערנס (30% פון די גאַנץ וואָג פון די פלייש);
• כאַזער (45% פון די גאַנץ וואָג פון די פלייש);
• פעט (25% פון די גאַנץ וואָג פון די פלייש);
• מילך פּודער (10-20% דורך וואָג פון מינסט פלייש);
• בשמים: צוקער, זאַלץ, פעפער און מושקאַט;
• פּראָטעין אָדער פּאַליאַמייד שייד מיט אַ דיאַמעטער פון 50-65 מם.

די טעכנאָלאָגיע ינוואַלווז עטלעכע פּראַסעסאַז:

• גרינדינג פלייש (צוויי מאָל צעהאַקן מיט פּליטקע גרייטינג);
• בייקאָן שנייַדן אין קיובז מאַקסימום פון 8 רענטגענ 8 מם;
• ניצן אַ בלענדער פלייש און מילך זענען געמישט ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע;
• לייגן סלייסיז פון בייקאָן, בשמים און פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די ווורשט פלייש;
• געבן וואָרקפּיעסע שטיין אין די פרידזשידער אַ פּאָר פון שעה (מאַטשוריישאַן);
• פירמלי שטעלן די סטופפינג אין דעם קאָנווערט און בונד מיט שטריקל, עס איז בעסטער צו נוצן אַ וואַטע;
• פֿאַר איין שעה קאָכן אין אַ טעמפּעראַטור פון 75 דיגריז.

די פאַרטיק פּראָדוקט איז סטאָרד ניט מער ווי צוויי טעג. "ליבהאָבער" ווורשט אין שטוב קענען זיין האַלב מיט פאַרשידענע זאַץ. רינדערנס פאַרטרעטער פֿאַר הינדל, מאל לייגן עגגס, קנאָבל אָדער פעפער. יעדער באַלעבאָסטע פּריפּערינג, קאַנסידערינג זיין משפּחה ס פּרעפֿערענצן.

אָפּקלייַב

ווען בייינג ווורשט אין לאַכאָדימ אַוטלעץ מוזן ערשטער פון אַלע ונטערזוכן די פירמע Carefully. אויב עס איז קיין, עס איז ניט נייטיק צו ריזיקירן די געזונט, עס איז בעסער צו רעפרען פון בייינג. קוינע מוזן קריגן אינפֿאָרמאַציע אויף דעם זאַץ פון די פּראָדוקט, די פאַבריקאַנט, צו זיין סאָלד. די ינגרידיאַנץ זענען ליסטעד אין סדר פון וואָג רידוסינג קאַמפּאָונאַנץ. אַנסקרופּיאַלאַס ווענדאָרס מאל טאָן ניט אָנווייַזן נאָך אַדאַטיווז.

ווורשט "ליבהאָבער" קענען ניט זיין טשיפּער רוי מאַטעריאַלס, אין וואָס פאַל עס איז ומזיכער זאַץ (גאָסט עס מוזן אַנטהאַלטן לפּחות 75% פון די פלייש). בלייַביק גערוך, העל קאָליר און אַפֿילו געשמאַק זענען נישט ינדאַקייטערז פון קוואַליטעט. עסנוואַרג אַדאַטיווז זענען טויגעוודיק פון אויסגעדרייט די מערסט אַנאַטראַקטיוו רוי מאַטעריאַל אין די נאַש.

א ביסל וואונדער פון אַ גוט פּראָדוקט:

• לאַבן פון ווורשט האט קיין קאַוויטיז, טעמפּ און ריזיליאַנט;
• ייבערפלאַך אָן קענטיק שעדיקן, פלעק, ספּוטום, גלאַט;
• די כעוויער די שטיק, די מער פלייש אין עס;
• די קאָליר פון בלאַס ראָזעווע אָדער בייזש (קאָליר ברייטנאַס ינדיקייץ פאַרב);
• שמעקן די פלייש אַ פייַן, אָבער נישט אויסגעדריקט;
• בייקאָן זאָל ניט פאַלן, און ווורשט - ברעכן.