וואָס איז זענעפט? זאָרגן פון זענעפט

געווירציק אָדער זיס, ברענען אָדער ווייך - זענעפט האט עטלעכע קוקינג רעסאַפּיז. יעדער פון זיי איז פאַרפעסטיקט פֿאַר אַ זיכער לאַנד און איז געהאלטן טראדיציאנעלן פֿאַר אים. אייראפעער בעסער אַ מילד טעם, רוסישע ווי מער שארף - אַלעמען קענען געפֿינען די מערסט אָנגענעם אָפּציע פֿאַר זיך.

וואָס איז זענעפט? וואָס איז עס געמאכט פון?

זענעפט איז אַ פאָלקס געווירץ פון ליכט געל צו ברוין קאָליר, וואָס איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון פּראַסעסינג גריינז פון די זעלבע פאַבריק. ווען צו לייגן נאָך ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי זאַלץ, צוקער, וואַסער, גרינס ייל, פאַרשידן עסנוואַרג אַדאַטיווז, די מאַסע ווערט ווי סאָוס, עס איז גרינג צו פאַרשפּרייטן אויף סאַנדוויטשיז, געניצט פֿאַר באַקינג פלייש און ווי אַ פרייַ געווירץ פֿאַר קעלט קיילים און סנאַקס.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון זענעפט, גאַנץ אָדער פּאַודערד גריינז זענען פּאַסיק. גאַנץ זאמען האָבן אַ מער לעבעדיק געווירציק אַראָמאַטיק טעם, אַזוי זיי זענען דער הויפּט געניצט פֿאַר באַקינג פלייש. רעכט צו דער גרויס צופרידן פון זענעפט בוימל אין דער זאַץ פון גריינז, אַ געדיכט סקאָרינקע פארמען אויף די פלייש, אָבער ין עס בלייבט זאַפטיק און אַניוזשואַלי ווייך. זענעפט, צוגעגרייט פון פּודער, איז געדינט, ווי אַ הערשן, ווי אַ סאָוס. דעפּענדינג אויף טעם פּרעפֿערענצן, עס קען זיין ווי שאַרף ווי די רוסישע ווי, אָדער ווייך, וואָס אייראפעער בעסער.

געשיכטע פון דער אויסזען פון זענעפט

עס איז בכלל אנגענומען אַז די כאָומלאַנד פון דעם געווירציק געווירץ איז אזיע. אבער וואָס איז זענעפט, די בילד פון וואָס איז דערלאנגט אונטן, איז שוין באקאנט אין אלטע צייטן. עס זענען רעפערענצן צו פאַבריק זאמען אין מאַנוסקריפּץ געשריבן אין סאַנסקריט, וועמענס עלטער איז פינף טויזנט יאר.

עס איז צוגעשטעלט צו עסנוואַרג דורך די אלטע גריכן, און די רוימער געמאכט אַ פּאַפּ פון די זאמען, וואָס איז געווען זייער ענלעך צו הייַנט ס געווירץ. עס זענען רעפערענצן צו זענעפט זאמען אין די ביבל. זינט די XVIII יאָרהונדערט, די פאַבריק איז דערוואַקסן אין רוסלאַנד. דאָ איז אַ פאַרשיידנקייַט פון זאַרצפּעקץ. זייַן נאָמען געקומען פון די שטאָט פון סאַרפּטאַ, איצט טייל פון וואָלגאָגראַד. זענעפט אין די וואָלגאַ געגנט, די צפון קאַוקאַסוס און סיבעריאַ וואַקסן געזונט אויף די טעריטאָריע פון די רוסישע פעדעריישאַן. פירער פון דער זאַלץ פון די זאַלץ גריינז זענען די לענדער פון סענטראַל אזיע, פּאַקיסטאַן, ינדיאַ, טשיינאַ, מצרים און אייראפעישע לענדער פֿראַנקרייַך און האָלאַנד.

נוציק פּראָפּערטיעס

עס איז לאַנג באקאנט אַז זענעפט איז אַ ויסגעצייכנט וואָרמינג אַגענט, אַזוי עס איז וויידלי געניצט אין די פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע, אין באַזונדער, אין די פּראָדוצירן פון זענעפט פּלאַסטערס. אבער דאָס טוט נישט סוף די נוציק פּראָפּערטיעס פון בשמים. עס איז עפעקטיוו נישט נאָר פֿאַר פונדרויסנדיק נוצן, אָבער אויך פֿאַר עסן. וואָס איז זענעפט ווי אַ סאָוס, געפרוווט אַלץ, אָבער, אין דערצו צו אַ פּיקאַנט טעם, עס קענען ברענגען דעם גוף מער בענעפיץ.

זענעפט זאמען אַנטהאַלטן וועגן 30% פעט (מערסטנס ונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז). דערצו, אין דער זוימען געוויקס איז יקערדיק ייל, לינאָלעניק, פיסטאַשקע, אָלעיק זויער, וויטאַמינס פון גרופּע ב, א, C, שפּור עלעמענטן: צינק, פּרעסן, סאָדיום, מאַגניזיאַם און קאַלסיום. רעכט צו דעם זאַץ פון גריינז באַקומען אַן ינקרעדאַבלי נוציק זענעפט בוימל. אין דערצו, די זאמען פון דעם פאַבריק אַנטהאַלטן סאַבסטאַנסיז אַז העלפן מיט בראָנטשיטיס.

איינער פון די פּראָפּערטיעס פון זענעפט איז די פיייקייַט צו פאַרגיכערן מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין דעם גוף און ברעכן אַראָפּ פאַץ. דעריבער, עס איז נוצלעך צו אַרייַננעמען דעם געווירציק געווירץ ניט בלויז אין די טעגלעך ראַציע, אָבער אויך צו מאַכן פאַרשידן מאַסקס און גוף ראַפּס. זענעפט איז אַ אַנטיאַקסאַדאַנט, האט אַנטיסעפּטיק און אַנטיבאַקטיריאַל פּראָפּערטיעס.

דרייַ ווערייאַטיז פון זענעפט

אין גאַנץ, וועגן 40 ווערייאַטיז פון געוויקסן זענען באקאנט, פון וואָס אַ געווירציק געווירץ איז באקומען, אָבער ווייַס, שוואַרץ און סאַרפּט זענעפט זענען רובֿ וויידלי פונאנדערגעטיילט.

ווייַס, אָדער ענגליש זענעפט, כּולל 35% פעט און 1% יקערדיק בוימל. דעריבער, עס איז וויידלי געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון זענעפט בוימל. די זאמען פון דעם פאַבריק זענען די גרעסטע פון אַלע די ווערייאַטיז רעפּריזענטיד. זיי זענען מוסיף צו פּיקאַלז, גרינס, שוועמל קיילים און סופּס. גרינז טאָן ניט האָבן אַ פּראַנאַונסט טעם און שמעקן, אַזוי ווען געמאכט זענעפט פון זיי, איר זאָל נוצן פאַרשידן עסנוואַרג אַדאַטיווז.

שוואַרץ, אָדער פראנצויזיש זענעפט, איז אויך גערופן פאַקטיש. עס האט אַ שאַרף געשמאַק געשמאַק, און עס סמעללס ווי כריין. רעכט צו דעם די פאַרנעם פון די גריינז גייט צו די פּראָדוקציע פון זענעפט דיינינג צימער. פּאַודערעד זאמען זענען געניצט צו מאַכן אַ באַהיצונג לאַטע.

וואָס איז זענעפט? אין דער וועלט עס איז באַוווסט ווי רוסיש. האט די מאַקסימום פּראָצענט פון פעט (אַרויף צו 49%) און יטער (3%) בוימל. פון עס מאַכן אַ שמעקנדיק זענעפט בוימל. די נוצן פון עס פֿאַר די גוף איז אפילו העכער ווי אַז פון זונרויז. קוכן, וואָס בלייבט נאָך די פּראַסעסינג פון גריינז, איז געניצט פֿאַר פּודער פּראָדוקציע. די עסצימער פון רוסיש זענעפט איז זייער שאַרף.

זאָרגן פון זענעפט

ווען אַדינג צו די גריינז אָדער פּודער פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, דער טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט ענדערונגען. וואָס עסנוואַרג אַדאַטיווז צו נוצן דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט פון געוויקסן און פּרעפֿערענצן פון בויערס פון פאַרשידענע לענדער. דעריבער, די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון זענעפט דיינינג ינוואַלווז אַ ברייט קייט פון ווערייאַטיז פון דעם פּראָדוקט.

די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז: פראנצויזיש דידזשאָן זענעפט, טראדיציאנעלן ענגליש, געמאכט לויט אַן אַלט רעצעפּט, זיס באַוואַריאַן (מוניטש), אַקוטע רוסיש און אמעריקאנער.

די באַרימט Dijon זענעפט. וואָס איז דאָס?

אין דער הויפּט שטאָט פון בורגונדי, לאָוקייטאַד אין די דרום-מזרח פון פֿראַנקרייַך, גערופן דידזשאָן, זינט די קסוויי יאָרהונדערט, עס איז געווען אָרגאַניזירט די ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע פון אַ עסצימער פון זענעפט און עסיק. און שוין אין די מיטן פון די קסוויי יאָרהונדערט די מערסט פאָלקס דידזשאָן זענעפט איז געשאפן דאָ. וואָס איז דאָס? טכילעס, עס איז געווען אַ געווירץ, באקומען פון ערד בינז פון שוואַרץ זענעפט מיט די דערצו פון סמאָלע זאַפט פון אַנריפּע ווייַנטרויבן. איידער דעם עסיק איז געווען טראדיציאנעלן געניצט אין דער פּראָדוקציע פון דעם פּראָדוקט. דאַנק צו דעם, די סאָוס קונה אַ קרימי געוועב, געווארן ווייך און ליכט און געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט.

הייַנט, וואָס איז דידזשאָן זענעפט, די פאָטאָ פון וואָס איז דערלאנגט אין די רעצענזיע, איז באקאנט אַלע איבער דער וועלט. האַלב פון די גאַנץ פּראָדוקציע פון געווירץ פאלן דווקא אויף דעם פאַרשיידנקייַט. עס זענען מער ווי 20 רעסאַפּיז Dijon מאַסטערד: מיט די דערצו פון ווייַס ווייַן אָדער ווייַן עסיק אַנשטאָט פון אַסידיק זאַפט, הערבס, בשמים און אנדערע עסנוואַרג אַדאַטיווז.

ווייך פראנצויזיש זענעפט. רעצעפּט קוקינג אין שטוב

די מערסט פאָלקס געווירץ אין דער וועלט, געמאכט אין פֿראַנקרייַך - איז דידזשאָן. אבער מאל אין עטלעכע רעסאַפּיז עס איז דער געדאַנק פון "פראנצויזיש זענעפט". וואָס איז דאָס? דעם איז אַ פאַקטיש Dijon זענעפט, געמאכט פון שוואַרץ בינז, אָדער אַ געמיש פון זאמען פון פאַרשידענע ווערייאַטיז.

צו קאָכן פראנצויזיש דידזשאַן געווירץ, איר דאַרפֿן צו נעמען 250 ג פון זענעפט פּודער באקומען נאָך גרינדינג די גריינז פון שוואַרץ און סאַרעפּטיאַן זענעפט, און גיסן 90 מל פון בוילינג וואַסער. די געמיש ונ דורך און לאָזן צו ינפיוז אין אַ טונקל אָרט פֿאַר אַ טאָג. נאָך דעם מאָל, לייגן 100 מל פון ווייַס ווייַן עסיק, 10 גראַמז פון זאַלץ, 50 ג פון צוקער, צימערינג און קלאָוועס (1 ג יעדער) צו די זענעפט פּאַפּ און געפּרעגלט ציבעלע בוימל. ווייך פראנצויזיש זענעפט איז גרייט!

הייַנט איר קענען געפֿינען אַ פּלאַץ פון אנדערע פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר מאכן דעם ווונדערלעך סאָוס. טאָמער עס ס 'ווערט טריינג צו קאָכן אַ ביסל פון זיי צו געפֿינען דיין באַליבסטע זענעפט דיינינג צימער.

געווירציק גראַנולאַריטי

אָפט, בעשאַס געווירץ, זאמען זענען נישט ערד אין פּודער, אָבער זענען געניצט אין גאַנץ. אַזוי עס טורנס אויס אַ גראַניאַלער זענעפט. וואָס איז עס קלאָר פון זייַן נאָמען. עס איז זענעפט, קאַנסיסטינג פון גאַנץ אָדער אַ ביסל קראַשט גריינז. צוזאמען מיט דעם טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ אין דעם זאַץ איז ווייַס ווייַן. אין עס, לייגן נאַטירלעך בשמים, פֿאַר בייַשפּיל, קלאָוועס, קאַרדאַמאָם, קנאָבל, זיס פעפער.

גראַניאַלער זענעפט איז געהאלטן מער ראַפינירט. רעכט צו געווירציק געווירציק געשמאַק עס איז געניצט פֿאַר באַקינג פלייש און איז צוגעגעבן צו סאַלאַדס.

זיס באַוואַריאַן סאָוס

אין רוסלאַנד, עס איז געהאלטן אַז זענעפט מוזן זיין אַקוטע. אבער דעם איז ווייַט פון דעם פאַל. וואָס איז קלאר עווידאַנסט ביי באַוואַריאַן זיס זענעפט.

וואָס איז עס, עס איז געווען באקאנט אין די קסיקס יאָרהונדערט, צוזאַמען מיט דער דערפינדונג פון אַ ידעאַל סאָוס פֿאַר ווייַס מוניטש סאָסידזשיז פון קאַלבפלייש. זייַן הויפּט שטריך איז די פּראָסט גריינז קאַמביינד מיט קעראַמאַל סירעפּ. באַוואַריאַן זענעפט ברוין, זיס צו געשמאַק און ווייך אין קאָנסיסטענסי, האט אַ קליין פּיקוואַנסי.

עס איז נוצלעך צו וויסן וואָס איז זענעפט און וואָס פּראָפּערטיעס עס פארמאגט. דעם מאכט עס מעגלעך צו וויידלי נוצן עס אין אייער דיעטע צו נוץ דעם גוף און פֿאַרבעסערן קולינאַריש סקילז.