די בייאָוקעמיקאַל זאַץ פון מילך

מאַממאַרי דריז - איינער פון די מערסט וויכטיק אָרגאַנס אין דעם גוף פון פעמאַלעס פון אַלע מאַמאַלז. דעם דריז סינטהעסיזעס מילך, וואָס איז דער בלויז עסנוואַרג פֿאַר זייער קינדער אין די פרי סטאַגעס פון פּאָסטנאַטאַל אַנטוויקלונג. מאַממאַרי דריז אין אַנימאַלס איז אָפֿט האָט גערופֿן דעם ייַטער. ייַטער פון די קו באשטייט פון פיר באַזונדער גלאַנדז. יעדער צעטיילט פּרעסן סטייקס (זייער קו - 5-20), יעדער חלק - אין סלייסיז. די גרונט סטראַקטשעראַל און פונקטיאָנאַל אַפּאַראַט פון די דריז איז די אַלוועאָלוס, וואָס איז שראַודיד אין אַ געדיכט נעץ פון קאַפּאַלעריז. מילך - פּאָלידיספּערסע סיסטעם קאַנסיסטינג פון אמת און קאַלוידאַל סאַלושאַנז, סאַספּענשאַנז און עמולסיאָנס. קו ס מילך איז אַ ווייַס פליסיק מיט אַ יעלאָויש שאָטן, סוועעטיש טעם און מיט אַ שמעקן.

מילך איז סינטיסייזד אין די אַלוועאָלי, טייל - אין קליין און מיטל-סייזד עקסקרעטאָרי דאַקץ. די ריזאַלטינג סוד קומט אין גרויס דאַקץ, און דעמאָלט אַקיומיאַלייץ אין די מילך קאַנטיינער. ווייַטער טראַנספּאָרטאַד אין די ציצקע קאַנאַל און רעלעאַסעד אין דער סביבה. מאַממאַרי דריז פֿעיִקייטן לאַקטיישאַן צייַט, וואָס לאַסץ וועגן 300 טעג.

מילך - איינער פון די הויפּט עסנוואַרג פֿאַר יומאַנז און אַנימאַלס. עס איז באשטייט פון פּראָטעינס, ליפּידס, קאַרבאָוכיידרייץ. פּראָטעינס מילך קאַוז דיידזשעסטיד בייַ 96-99%, ליפּידס - 95, קאַרבאָוכיידרייט - 98%.

פֿאַר עסנוואַרג מען אָפֿט נוצן מילך קאַוז, ווייניקער - בעק, מאַרעס, קעמלען, בופלאָקס, הירש פעמאַלעס, זעבו און יאַק.

דער כעמישער זאַץ פון מילך

וועגן צוויי הונדערט יחיד סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין מילך. די קאַמפּאַונדז קענען ווערן צעטיילט אין פינף הויפּט Fractions: זאַלץ, וואַסער, קאַרבאָוכיידרייץ, ליפּידס, פּראָטעינס. אין מילך, וואַסער קענען עקסיסטירן אין צוויי שטאַטן: פּאָטער און געבונדן. אויף קאַנסאַנטרייטינג, דריינג און אנדערע טייפּס פון באַהאַנדלונג, פּאָטער וואַסער איז לייכט אַוועקגענומען. געבונדן וואַסער איז אַ טייל פֿון דער סאָלוואַטע שעלז פּאָלידיספּערסע סיסטעמס. אין פריש מילך קאַנסאַנטריישאַן פון געבונדן וואַסער איז וועגן 3.5% צו 2.6% אָפּשעפּן.

דער פּראָטעין זאַץ פון מילך. די קאַנסאַנטריישאַן פון די פּראָטעינס אין באָווויין מילך קענען זיין אַרויף צו 4%. אָפּשעפּן מילך כּולל דער הויפּט אַלף-קאַסעין. אין מילך, עס Forms קאַסעינאַטע, קאַלסיום פאָספאַטע קאָמפּלעקס, וואָס איז ינוואַלווד אין די פאָרמירונג פון ליפּיד ספערולעס שאָל; טהערמאָסטאַבלע α-לאַקטאַלבומין, איז ינוואַלווד אין די ביאָסינטהעסיס פון מילך צוקער (לאַקטאָוס) פֿון די מאָנאָסאַקטשאַרידעס (גאַלאַקטאָסע, גלוקאָוס); β-לאַקטאָגלאָבולין דענאַטורעס אין אַ נייטראַל מיטל (ף = 7) און באַהיצונג צו 70 ° סי

גלאָבולינס מילך קעראַקטערייזד דורך הויך מאָלעקולאַר וואָג (אַרויף צו 1 מיל. יאָ), אין זייער מאַלאַקיול סטרוקטור כולל אַ קאַרבאָוכיידרייט קאָמפּאָנענט, זיי ויסשטעלונג די פּראָפּערטיעס פון ענזימעס (ליפּאָאָקסידאַז). נאָן-פּראָטעין ניטראָגען קאַמפּאַונדז זענען דערלאנגט אין מילך ורעאַ און לפּחות אַמינאָ אַסאַדז, פּורינע באַסעס און קרעאַטינע.

די קאַרבאָוכיידרייט זאַץ פון מילך. דער הויפּט קאַרבאָוכיידרייץ דערלאנגט מילך לאַקטאָוס (דורכשניטלעך 4.7%), מאָנאָסאַקטשאַרידעס (גלוקאָוס, גאַלאַקטאָסע) און פאָספאָריק עסטערס פון אַמינאָ שוגערז מאָנאָסאַקטשאַרידעס. די העכסטן קאַנסאַנטריישאַן פון לאַקטאָוס איז רעגיסטרירט אין דער ריינאָו מילך.

די ליפּיד זאַץ פון מילך. דער זאַץ פון מילך פעט באשטייט פון טריאַסילגליסעראָלס, סטעראָלס, סטעראָלס, פאָספאָליפּידס און גליקאָליפּידס. זייער קאַנסאַנטריישאַן אין די מילך פון אַנימאַלס דעפּענדס אויף פאַרשידן סיבות (לאַקטיישאַן, האָדעווען, דיעטע, אאז"ו ו). די מילך פעט רעזאַדוז פּלאַץ סטיריק, פּאַלמיטיק, מיריסטיק און אָלעיק אַסאַדז.

וויטאַמין זאַץ פון מילך. קו ס מילך כּולל אַ גענוג סומע ווי אַ שמירן (א, ד, E) און סאַליאַבאַל (פּפּ, ב 1, ב 2, C) וויטאַמינס. צו פאַרגרעסערן די קאַנסאַנטריישאַן פון וויטאַמינס אין די מילך פון אַנימאַלס געפֿיטערט ראַזנאָאָבראַזנימע Feeds וואָס זענען רייַך אין וויטאַמינס אין די דיעטע אַדמינאַסטערד וויטאַמין קאַנסאַנטרייץ א, ב אָדער י די מילך און כּולל פּיגמאַנץ: קאַראָטענעס, טשלאָראָפיללס און לאַקטאָפלאַווין, דעפּענדס אויף זייער קאַנסאַנטריישאַן די קאָליר פון מילך.

איינער פון די דראָבאַקס פון מילך פּודער איז אַז עס איז פאַירלי שווער צו צוריקקריגן צו אַ פליסיק שטאַט. דעם פּראָדוקט איז Produced פֿאַר מער ווי 110 יאר, אָבער, די בייאָוקעמיקאַל זאַץ פון פּאַודערד מילך איז אַנדערש פון זייַן נאַטירלעך שטאַט, אַזוי אַז פליסיק מילך איז פיל מער נוצלעך.