גרייטן סושי אין שטוב? לייכט!

יאַפּאַניש קוויזין האט באקומען ריזיק פּאָפּולאַריטעט. יאַפּאַניש קיילים האָבן אַ ומגעוויינטלעך און מעמעראַבאַל טעם איז זייער גוט פֿאַר געזונט: עס איז געגלויבט אַז יאַפּאַניש קוויזין - איינער פון די כעלטייסט אין דער וועלט. יאַפּאַן איז באַוווסט פֿאַר ניט צו גלייבן לאָנדזשעוואַטי און אַ ריזיק נומער פון סענטאַנעריאַנז, און די נומער פון פעט מענטשן עס ונפּרעסעדענטעדלי נידעריק אין אַרום 0.2% - און דעם איז לאַרגעלי רעכט צו אַ ספּעציעל דיעטע. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון יאַפּאַניש קיילים זענען SEAFOOD, כולל יאַמ-גראָז, וועדזשטאַבאַלז און רייַז. די מערסט וויידלי געניצט אַרויס יאַפּאַן גאַינעד לאַנד, קאַנסיסטינג פון SEAFOOD און רייַז. עס זענען פאַרשידן רומאָרס וועגן די סושי באַרס און מילז וואָס זענען צוגעגרייט דאָרט, און די פּרייסיז זענען דאָרט ווייַל פון זייער פּאָפּולאַריטעט איז גאַנץ הויך, אַזוי פילע פאַנס פון יאַפּאַניש קוויזין געפֿינען אַ וועג צו גרייטן סושי אין שטוב.

גרייטן סושי איז ניט ווי שווער אין שטוב ווי עס זאל ויסקומען בייַ ערשטער בליק. פון קורס, דער רעזולטאַט איז נישט ידעאַל - אין דזשאַפּאַן עס איז באטראכט אַז אין סדר צו לערנען צו מאַכן גוט סושי שעף מוזן זיין 5 יאר אַלט, אָבער ווער האט געזאגט אַז דער שעף מוזן אַנדערגאָו אַזאַ טריינינג אין אונדזער שולן? אַזוי מיר קענען בעשאָלעם אָנהייבן מאכן סושי אין שטוב, און נאָך אַ בשעת זיי וועלן באַקומען ניט ערגער ווי אין סושי באַרס.

צו מאַכן סושי אין שטוב, איר ערשטער דאַרפֿן צו באַשליסן אויף זייער מיינונג. רובֿ מסתּמא, עס וועט זיין ראָללס מיט אַ פילונג (פּאַפּיז). עס איז בעסטער צו געבן ייבערהאַנט צו SEAFOOD, עס איז דיזייראַבאַל נישט רוי, ווי אין אונדזער לאַטאַטודז, איז גאָר שווער צו געפינען קוואַליטעט און פריש רוי פיש, טינטפיש, קראַסטיישאַנז און אנדערע מאַרינע לעבן. דורך דעם וועג, אַפֿילו אין יאַפּאַן זענען ראַרעלי געגעסן רוי פיש אַז מיר האבן געהערט וועגן אים אָדער. עס איז אויך אָפֿט געניצט וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי וגערקע, אַוואָקאַדאָ, זויער קירבעס, זיס פעפער. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אָן וואָס די סושי אין שטוב איז נישט פּונקט דרייַ אויס - אַ באַמבו מאַטע מאַקיס צו פאָרעם ראָללס. פֿאַר ביגינערז סושי קוקינג אין שטוב קענען יז די קיץ, וואָס אַנטהאַלטן אַלע די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ, כולל די טעפּעך, אַלע סאָסיז, נאָרי - אַלע אָבער פילונג.

אין דערצו צו פילונג פֿאַר ראָללס, מיר דאַרפֿן שיץ פון דאַר קעלפּ און אנדערע יאַמ-גראָז, גערופֿן נאָרי און רייַז, פּרעפעראַבלי ספּעציעל, אָבער פּאַסיק און עטלעכע קייַלעכיק מיינונג. איר אויך דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף דיין באַליבט יאַפּאַניש קאַנדאַמאַנץ, אַזאַ ווי זויער ינגבער, סוי סאָוס, וואַסאַבי. פאַרבייַטן זיי מיט אונדזער פּראָדוקטן איז אוממעגלעך.

סעלעקציע פון נאָרי - אַ זייער וויכטיק בינע. רובֿ פון די פּראָדוקטן אין אונדזער מאַרק איז זייער נידעריק קוואַליטעט, און אין דער צוגרייטונג פון אַזאַ שיץ וועט זעמל אין און צו פאַרשפּרייטן. סושי אין שטוב איז בעסער צו נוצן נאָרי קאַטעגאָריעס פון "גאָלד" און "זילבער", אָדער א און ב אויף די אנדערע מאַרקינג, ווי אנדערע קאַטעגאָריעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון ראָללס זענען נישט פּאַסיק ווייַל זיי טאָן ניט האָבן טויגן דוקטיליטי. צום באַדויערן, יוזשאַוואַלי קאמערשעל בנימצא נאָרי קאַטעגאָריע ניט העכער ווי "סוף", אָדער סי אין פּרינציפּ, איר קענען פּרובירן צו נוצן זיי, אָבער עס איז בעסער איידער איר ייַנוויקלען צו האַלטן זיי איבער הייס פּאַרע זיי זעמל אַ ביסל סעקונדעס. יא, די דאַרקער די שיץ אין פּאַקאַדזשאַז - די דענסער און מער עראַמאַטיק נאָרי.

די מערסט וויכטיק בינע פון צוגרייטונג ראַגאַרדלאַס פון פּריפּערינג סושי אין שטוב אָדער אין אַ רעסטאָראַן - קוקינג רייַז. סושי רייַז ריקווייערז אָפּגעהיט צוגרייטונג: וועגן אַ שעה איידער קוקינג עס זאָל זיין קלינד צו אַזאַ אַ שטאַט אַז די וואַסער איז געווארן גאָר טראַנספּעראַנט און דעריבער לאָזן צו טרוקן פֿאַר אַ שעה אין אַ קאַלאַנדער. דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די קוקינג. דער טיף פּאַן שטעלן רייַז און פּלאָמבירן מיט וואַסער, אַזוי אַז עס זאַט די קאַנטיינער איז ניט מער ווי איינער-דריט (וועגן 250 מל פּער 200 ג פון רייַז). איידער די וואַסער בוילז, לייגן די וואַסער אַ שטיק קאָנבוי - דעם אַלגאַ געבן די שיסל אַ ספּעציעל יידל טאַם. צו קאָכן רייַז דאַרפֿן צו ברענגען צו מיטל היץ און קאָכן - אויף זייער נידעריק פֿאַר 10-13 מינוט, אַלע מיט די דעקל פֿאַרמאַכט. נאָך אַלע די וואַסער בוילז אַוועק, איר לאָזן די פּאַן אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט צו רעכענען "ריטשט". אין דעם צייַט איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ געמיש פון קונסט. ל. רייַז עסיק (קענען פאַרטרעטער ווייַס ווייַן), ים זאַלץ און האַלב שעה. ל. צוקער, דעריבער צו לייגן עס צו די רייַז. זאַלץ קענען ניט שטעלן, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט אַ קאַנווענשאַנאַל, ווי ווויל ווי עטלעכע קוקס לייגן אַ לעפל פון צוליב צו טאַם. פיגור אַרייַנמישנ זיך אין די געוויינטלעך וועג עס איז אוממעגלעך - עס איז נייטיק צו Carefully דרייַ אַזוי ווי נישט צו ברעכן די גריינז. ווען קוקינג רייַז ראָללס זאָל ניט זיין הייס.

ווייַטער צו מאַסי ס שטעלן אַ בויגן פון נאָרי: דעפּענדינג אויף ווי דיק אָדער דין ראָללס איר מאַכן, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ בלאַט אָדער האַלב. אויף נאָרי רייַז געלייגט שיכטע 7 מילאַמיטערז דיק, יוואַנלי חוץ עדזשאַז - עס איז אנגענומען Free צו לאָזן וועגן אַ סענטימעטער פֿאַר פיקסיר זעמל, די ראָללס פון דיק - 1,5-2 ראַזאַבאָלשע. אין די מיטן פון די פּאַס קענען זיין פּוך וואַסאַבי אויסגעקליבן און שטעלן סטופפינג - ניט מער ווי 3 קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר דין און ניט מער ווי 5 פֿאַר דיק ראָללס.

מיט דער הילף פון מאַקיס פאָרעם אַ ענג זעמל און ריפּיטידלי סקראָולז צוריק און אַרויס צו מאַכן עס ווי ענג ווי מעגלעך, ונווראַפּ די מאַטע און אַ זייער שאַרף מעסער, שנייַדן אין פאַרטיק ראָללס. אַז ס אַלע.