גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס פון פאַץ. געטינג פעט און כעמיש פּראָפּערטיעס

די גרופּע פון וויכטיק אָרגאַניק קאַמפּאַונדז - ליפּידס - צוזאַמען מיט סטערוידז און וואַקסעס אַרייַננעמען פאַץ. זייער צופרידן אין לעבעדיק סעלז ריינדזשאַז 5 צו 10% דורך טרוקן צעל וואָג. די סאַבסטאַנסיז געלערנט, באזירט אויף די טשאַראַקטעריסטיקס פון זייער מאָלעקולאַר סטרוקטור, וואָס גרונט כעמישער פּראָפּערטיעס פון פאַץ. כעמיע פון אָרגאַניק קאַמפּאַונדז קאַנסידערינג די סאַבסטאַנסיז ווי די פּראָדוקט פון די עסטעריפיקאַטיאָן אָפּרוף צווישן די טריהידריק אַלקאָהאָל גליסעראָול און העכער שיעור אָדער אַנסאַטשערייטיד קאַרבאָקסיליק אַסאַדז.

אין דעם אַרטיקל, מיר וועט ונטערזוכן ניט בלויז זייער נוצן אין די אינדוסטריע און די ווערט, אָבער אויך צו קריגן פאַץ און כעמישער פּראָפּערטיעס אַז זענען טיפּיש פון דעם סאָרט פון קאַמפּאַונדז.

געשיכטע פון ופדעקונג

די ביניען האט שוין געלערנט אין דער מיטן 19 יאָרהונדערט. פראנצויזיש כעמיקער י טשעוורעל כיטיד זיי מיט וואַסער אין די בייַזייַן פון אַלקאַלי און די פּראָדוקטן געפֿונען אין דער אָפּרוף פון די מאַלאַקיולז פון פאַטטי אַסאַדז און גליסעראָול. עם בערטהעלאָט האט די פאַרקערט אָפּרוף: ווען העאַטעד מיט אַ געמיש פון גליסעראָול און פּאַלמיטיק אַסאַדז סטעאָרינאָוווי ער באקומען טריגליסערידעס - פעט. באַזירט אויף די יקספּעראַמאַנץ, עס איז געווען קאָנקלודעד אַז די געלערנט סאַבסטאַנסיז געהערן צו די סאָרט פון עסטערס. די כעמיש פּראָפּערטיעס פון פאַץ האָבן באשטעטיקט דעם מסקנא.

פאַץ - עסטערס

ווי פּרוווד דורך יקספּעראַמאַנץ און י עם בערטהעלאָט טשעוורעל, טריגליסערידעס זענען עסטערס פון טריהידריק אַלקאָהאָל גליסעראָול און העכער מאָנאָקאַרבאָקסיליק אַסאַדז. פעט מיט סטעאָרינאָווויו אָדער פּאַלמיטיק זויער איז אַ האַרט, למשל, רינדערנס, כאַזער, לאַם. דעם כייַע פאַץ. אויב די זאַץ פון טריגליסערידעס אַרייַננעמען אַנסאַטשערייטיד פאַטטי אַסאַדז - אָלעיק, לינאָלעיק, לינאָלעניק - אַזאַ פליסיק פאַץ זענען גערופֿן אָילס (זונרויז, גראָונדנוט, לינסיד).

כעמישער פּראָפּערטיעס פון די פעט זענען אונטערשיידן פון אנדערע עסטערס דורך די פאַקט אַז די סטרוקטור פון די מאַלאַקיולז זאל אַרייַננעמען עטלעכע פאַרשידענע קאַרבאָקסיליק אַסאַדז.

גשמיות פּראָפּערטיעס

ביידע נאַטירלעך און סינטעטיש, אַזאַ ווי מאַרגאַרין, טריגליסערידעס האָבן פּראָסט פֿעיִקייטן. הויפּט צווישן זיי - הידראָפאָביסיטי, נידעריק מעלטינג טעמפּעראַטור און נידעריק ספּעציפיש געדיכטקייַט. זיי צעלאָזן געזונט אין אָרגאַניק סאָלוואַנץ, למשל, בענזין, טשאַד טעטראַטשלאָרידע. אַלע פאַץ זענען לייכט אַבזאָרבד דורך פּאָרעז אָדער בוידעמשטוב קאָנווערסיאָנס מאַטעריאַלס. לויט צו דער טעאָריע פון כעמיש ביניען פון אָרגאַניק קאַמפּאַונדז עם בוטלעראָוו, גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס פון פאַץ שייך. באַשטעטיקונג פון דעם פאַקט וועט ווערן געגעבן אונטן.

כעמיש ריאַקשאַנז טריגליסערידעס

קוואַנטיטאַטיווע און קוואַליטאַטיווע זאַץ פון די פעט מאַלאַקיולז, ווי ווויל ווי זייַן ספּיישאַל קאָנפיגוראַטיאָן קאָנפירמס די פאַקט פון בילאָנגינג צו די סאָרט טרייגליסערייד עסטערס. זייער הויפּט כעמיש פאַרמאָג - אַ אָפּרוף מיט וואַסער (כיידראַלאַסאַס). עס גרינג אַקערז אין די בייַזייַן פון קאַטאַליסץ - אַלקאַלי, מאַגניזיאַם אַקסיידז, צינק אָדער קאַלסיום. די דיטעקטיד אָפּרוף פּראָדוקטן געמיש פון קאַרבאָקסיליק אַסאַדז און גליסערינע. זינט דער אָפּרוף איז ריווערסאַבאַל מיט וואַסער, פעט, אינדוסטריע שאַפֿן באדינגונגען אונטער וועלכע עס פּאַסיז צו די סוף - צו די פאָרמירונג פון גליסעראָול און העכער מאָנאָקאַרבאָקסיליק אַסאַדז. פֿאַר דעם צוועק, די ריאַקטיוו געמיש איז געווען כּסדר געפֿיטערט צו די אַלקאַלי לייזונג און די פּראָדוקטן זענען גלייַך דיסטשאַרדזשד פון דער אָפּרוף זאָנע. די מעטהאָדס פאַרמייַדן די מעגלעכקייט פון פּאַסירונג פון די פאַרקערט פּראָצעס, לידינג צו די פאָרמירונג פון פעט. כיידראַלאַסאַס איז וויידלי געניצט אין אָרגאַניק סינטעז כעמיע פֿאַר פּראַדוסינג די אויבן סאַבסטאַנסיז.

דער אָפּרוף פון אַלקאַלי סאַפּאָניפיקאַטיאָן

מיר פאַרברייטערן לערנען אָרגאַניק סאַבסטאַנסיז - עסטערס. פאַץ און כעמישער פּראָפּערטיעס וואָס זענען רעפּריזענטיד דורך די כיידראַלאַסאַס אָפּרוף, קענען אויך זיין ריאַקטאַד מיט אַלקאַלי. דעם אָפּרוף איז גערופֿן סאַפּאָניפיקאַטיאָן, און עס איז קעגן צו די פּראָצעס פון עסטעריפיקאַטיאָן. די ריזאַלטינג אַלקאַליין סאַפּאָניפיקאַטיאָן פון פאַטטי זויער און גליסעראָול איז באהאנדלט מיט סאָדיום קאַרבאַנייט אָדער סאָדיום כיידראַקסייד. דער רעזולטאַט איז אַ זייף.

עס איז האַרט, האט די פאָרמולע C ₁₇ ה ₃₅ קאָאָנאַ גערופֿן עקאָנאָמיש. אויב צוגעגעבן טהערעטאָ קאָלאָראַנץ, גליסערין, קאָסמעטיק פראַגראַנסעס, קריגן זייף. פליסיק זייף, ניט ענלעך האַרט מינים איז געווען באקומען אויב די פעט אין די סאַפּאָניפיקאַטיאָן אָפּרוף זענען נישט געמישט מיט סאָדיום כיידראַקסייד און אַ פּאַטאַסיאַם כיידראַקסייד. לעמאָשל, פּאַטאַסיאַם פּאַלמיטאַטע, C ₁₅ ה ₃₁ קאָכן - פליסיק פּאַטאַסיאַם סאָופּס. רוי מאַטעריאַל פֿאַר די סאַפּאָניפיקאַטיאָן אָפּרוף זענען ביליק פאַץ פון כייַע אָדער גרינס אָנהייב.

פליסיק פאַץ - אָילס

עס איז באשטייט פון מאַלאַקיולז פון אַנסאַטשערייטיד קאַרבאָקסיליק אַסאַדז בעת טאָפּל קייטן. גרינס פאַץ זענען סינטיסייזד אין די טשאַנאַלז פון די ענדאָפּלאַסמיק רעטיקולום דורך דער קאַמף פון ענזימעס פון גליסעראָול און פאַטטי אַסאַדז. און זיי, אין דרייען, זענען געגרינדעט אין די קאַלווין ציקל ריאַקשאַנז אַז געשען ווי אַ רעזולטאַט פון פאָטאָסינטהעסיס. די בוימל דראַפּלאַץ אָנקלייַבן אין זאמען, Fruits, לפּחות אין די וועדזשאַטייטיוו טיילן פון די פאַבריק און דינען ווי אַ צושטעלן פון נוטריאַנץ. פיסיקאָטשעמיקאַל פּראָפּערטיעס פון פאַץ געגרינדעט דורך געוויקסן, רעכט צו דער בייַזייַן אין זייער מאַלאַקיולז טאָפּל פּי קייטן. אין דעם אָרט פון בראָך פאַלן דערצו אָפּרוף, למשל, הידראָגען אַטאָמס. דעם לידז צו די פאָרמירונג פון האַרט כיידראַדזשאַנייטיד טריגליסערידעס.

די כעמיש פּראָפּערטיעס פון גרינס פאַץ

ווי דערמאנט ביז אַהער, טריגליסערידעס פון גרינס אָנהייב אַנטהאַלטן אין זייער זאַץ די העכער אַנסאַטשערייטיד קאַרבאָקסיליק זויער. ייל קענען זיין פּראַסעסט דורך כיידראַדזשאַניישאַן. דעם פּראָצעס איז געטראגן אויס אונטער באַהיצונג און אין די בייַזייַן פון אַ קאַטאַליסט - פּערטיקיאַלאַט ניקאַל.

דער אָפּרוף פּראָדוקט - האַרט פעט (כיידראַדזשאַנייטיד פעט). זייַן נוצן אין די פּראָדוקציע סטעאָרינאַ, גליסעראָול און זייף געמאכט. אויב סאַלאָמאַס לייגן צוקער, זאַלץ, מילך און עסנוואַרג קאַלערינג, דעמאָלט באַקומען דייאַטערי פעט - מאַרגאַרין. ווען אַדינג טהערעטאָ וויטאַמינס און נאַטירלעך פּוטער צוגעגרייט אַזוי-גערופֿן ליכט ייל - פאַרשפּרייטן.

סינטעטיש פאַץ

זיי זענען טשיפּער ווי נאַטירלעך, און זענען אונטערשיידן דורך זייער נאַטירלעך טרייגליסערייד זאַץ. איינער פון די הויפּט קוואלן פון סינטעטיש גראָב - איז נאַטירלעך און פֿאַרבונדן נאַפט גאַז, ווי ווויל ווי די בוימל זיך. העכער פּאַראַפפינס קאַנטיינד אין די נאַטירלעך מינעראַלס, איז אַקסאַדייזד. דער רעזולטאַט איז אַ סינטעטיש פאַטטי זויער. זייער ינטעראַקשאַן מיט עטאַלין גלייקאָול טראגט אַ סינטעטיש פעט. עס איז געניצט אין די לעדער אינדוסטריע (פֿאַר פאַטליקוואָרינג פון פוטער סקינס און כיידז). אין די קאָסמעטיק אינדוסטריע סינטעטיש טריגליסערידעס געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון קלאָזעט סאָופּס, קרימז, לאָושאַנז. אין די בנין מאַטעריאַלס אינדוסטריע זענען קינסטלעך פאַץ פֿאַר דער פּראָדוקציע פון קאָוטינגז, פּוטטיעס, מאָלן.

די כעמיש פּראָפּערטיעס פון פאַץ דערגרייכט דורך קינסטלעך מיטל, ביסט ניט אַנדערש פון די נאַטירלעך. זיי אויך קומען אין דער כיידראַלאַסאַס אָפּרוף אין די בייַזייַן פון אַ זויער און אונטערטעניק צו אַ אַלקאַלי (סאַפּאָניפיקאַטיאָן אָפּרוף).

ווי טריגליסערידעס זענען Produced אין די מענטשלעך גוף

ווייַל מעטאַבאַליק ריאַקשאַנז פאַץ סעלז אין דעם גוף קענען זיין סינטיסייזד פון וידעפדיק קאַרבאָוכיידרייץ. דעם דערקלערט דער פאַקט אַז די אַנקאַנטראָולד קאַנסאַמשאַן פון עסנוואַרג רייַך אין קראָכמאַל און סוקראָוס (מעל פּראָדוקטן, רייַז, פּאַטייטאָוז, סוויץ), לידז צו וידעפדיק וואָג. אין דעם פּראָצעס פון דיידזשעסטשאַן פּראָדוקטן מיט פאַץ אין די דואַדאַנאַם קלעאַוועד צו גליסעראָול און פאַטטי אַסאַדז. זייער כיידראַלאַסאַס אַקערז בייַ אַבליגאַטאָרי אָנטייל ליפּאַסע - פּאַנקריאַטיק ענזימעס און בייל סאַקריטאַד דורך די לעבער. ווי וואַשפּולווער, בייל עמולסיפיעס פאַץ, דאס הייסט ברייקס גרויס מאַלאַקיולז אין פייַן דראַפּלאַץ לייכט קלעאַוואַבלע ליפּאַסע.

די וויללי פון די קליין קישקע זענען סינטיסייזד פעט מאַלאַקיולז ספּעציפיש פֿאַר די מענטשלעך גוף, און דאַן זיי זענען אַבזאָרבד אין די לימף. די לימף כלים פאַץ אַרייַן די צעל, און זייער וידעפדיק איז דיפּאַזאַטאַד אין די סובקוטאַנעאָוס פעט אָדער בוימל פּלאָמבע.

די בייאַלאַדזשיקאַל ראָלע פון ליפּידס

דורך געלערנט די כעמיש פּראָפּערטיעס פון פאַץ, פאָקוס אויף זייער פיייקייַט צו פאַרבאָרגן גרויס אַמאַונץ פון ענערגיע, איינער גראַם פון פעט גיט 37.8 קדזש פון ענערגיע פון די גאַנץ אַקסאַדיישאַן. דעריבער טריגליסערידעס - זייַן דזשאַנעריק סאַפּלייערז. אזוי, פאַץ - זענען ווערטפול עסנוואַרג. עס איז באקאנט אַז מיט פאַלש און לאַנג סטאָרידזש טריגליסערידעס "עלטער" און יעלקע, אַקוויירינג אַ פּריקרע רייעך. דעם אַקערז רעכט צו קאָנטאַקט מיט די בוימל דורך אַטמאָספעריק זויערשטאָף. אנגעהויבן צו זויער ייל איז גרינג צו באַשליסן אויב איר לייגן צו עס פּאַטאַסיאַם ייאַדייד. פּעראָקסידעס קאַנטיינד אין די פּראָדוקט, דעם קאַמפּאַונד איז אַקסאַדייזד צו פּאָטער ייאַדיין, וואָס ז אַ בלוי קאָליר אויף קאָנטאַקט מיט קראָכמאַל-מיט סאַבסטאַנסיז.

פאַץ זענען אויך וויכטיק בנין מאַטעריאַל און זענען טייל פון סעליאַלער מעמבריינז און אָרגאַנעללעס. גרויס איז זייער ראָלע אין טהערמאָרעגולאַטיאָן אָרגאַניזאַמז. לעמאָשל, אַנימאַלס לעבעדיק אין גרויס דעפּטס ווו די וואַסער טעמפּעראַטור איז זייער נידעריק, האָבן אַ געזונט דעוועלאָפּעד סובקוטאַנעאָוס שיכטע פון פעט, למשל, וויילז עס קענען דערגרייכן אַ גרעב פון 1.5 עם. אַנימאַלס סטעפּ, מדבר און האַלב-מדבר אויך אָנקלייַבן אין זייַן גוף אַ גענוג סומע פון פעט. עס איז נייטיק פֿאַר זיי ווי אַ מקור פון ענדאָגענאָוס וואַסער, ווי אין די אַקסאַדיישאַן פון פעט אין דערצו צו ענערגיע, אַ גרויס סומע פון פליסיק. אַזאַ חיות אַרייַננעמען קעמלען, דזשערבאָאַ, שרעווס.

ליפּידס שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין פּערטעקטינג די ינערלעך אָרגאַנס. דער מענטש איז געזונט-דעוועלאָפּעד בוימל פּלאָמבע צו באַשיצן די מאָגן, דיגעסטיווע דריז פון ינערלעך ינדזשעריז. אַזאַ וויטאַל אָרגאַנס ווי די קידניז, דאַרפֿן צו זיין אין אַ שיכטע פון פעט. מיט אַ שאַרף וואָג אָנווער אין אַ מענטשלעך רענאַל אָומישאַן קען פּאַסירן רעכט צו טינינג פון די שיכטע, וואָס איז אַ ערנסט פּאַטאַלאַדזשי, דיסראַפּץ די עקסקרעטאָרי סיסטעם.

הויך ווערט פון ליפּידס אין די פאָרמירונג פון צעל מעמבריינז. צוזאמען מיט קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעינס, זיי פֿאָרמירן צוויי Layers בעת אַ מאָסאַיק ביניען. קאָמפּאָונדס פון פאַץ צו פּראָטעינס גערופֿן ליפּאָפּראָטעינס. זיי גרונט די סעלעקטיוו לעדוירעס פון צעל מעמבריינז.

דעם אַרטיקל יגזאַמאַנד די כעמיש זאַץ און פּראָפּערטיעס פון פאַץ, ווי ווויל ווי זייער אַפּלאַקיישאַן אין אינדוסטריע.