רעסטאָראַן אין מאָסקווע: מאָלעקולאַר קוויזין. באַרימט רעסטאָראַן מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי - באריכטן

שניט איז קאַפּריזיק און ינקאָנסטאַנט, ווי אַ מיידל פון מאַרריאַגעאַבלע עלטער. און עס איז משפּיע ניט בלויז די קליידער און האַירסטילעס, אָבער אויך עסנוואַרג. כּמעט יעדער טאָג אין דער וועלט עס זענען נייַ טרענדס אין די קולינאַריש קונסט. שטענדיק אין שניט היים קוקינג. נעכטן, בייַ די שפּיץ פון פּאָפּולאַריטעט זענען סושי, איצט מישן די ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל גערופֿן שיין דורך דעם טערמין "Fusion", און אונדזער צוקונפֿט - איז מאָלעקולאַר קוויזין. דעם פראַזע איז באַקאַנט צו פילע, אָבער זיי וויסן דעם אמת טייַטש פון די אַפּאַראַט, און די וניץ - קוקס און רעסטראַנץ געדינט דעם אָריענטירונג. איז עס אַ גוט רעסטאָראַן אין מאָסקווע מיט מאָלעקולאַר קוויזין? וואָס איז דאָרט צו קאָרמען? און אַז אין אנדערע שטעט? אפֿשר אַלעמען זאָל פאַרבינדן דעם נייַ שניט פֿאַר עסנוואַרג?

ווו האט ניטאָ מאָלעקולאַר קוויזין?

ווי טאָן איר ווי זופּ אין אַ קובע? ביפסטייק אין די פאָרעם פון זשעלע? אָדער אפֿשר די סאָוס איבער די ינערט גאַז? ניין, דאָס איז נישט אַ עקסערפּט פון די ווייַטער מעניו. די קיילים קענען זיין ינדזשויד הייַנט.
ניט קיין יבערראַשן פּראָענזימאַמי פלייש מיט אַנאַנאַס, קרעם אָן פעט און פיש, זאַקאָפּטשאָננוי עלעקטרע. באַזוכן די "סיגאַל" - אַן עליט רעסטאָראַן אין מאָסקווע. מאָלעקולאַר קוויזין דאָ וועט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק.

מעהודערדיק שמעקן אַמייזינג טעם און אַ ומגעוויינטלעך אויסזען - זענען די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די קיילים. וואַיטערס קענען שלאָגן איר מיט זייער בקיעס צושטעלן און קוקס פּרובירן זייער בעסטער, אַזוי אַז די רושם לינקס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי

ווי איז דעם נס? עס איז קיין אָרט פֿאַר די כעמיש פּראַסעסינג און פּרעזערוויישאַן, מיר בלויז נוצן די פרעשעסט פּראָדוקטן און סאַבסטאַנסיז. אבער קוקס קונסט איז ומלייקנדלעך. למשל, אין אַנאַנאַס זאַפט איז אַ ענזיים סאָלוביליזינג פּראָטעינס. זייַן נוצן אַלאַוז איר צו אומקערן די פלייש אין די האַלב-פליסיק מאַסע בשעת פּראַזערווינג זייַן טעם און אַראָמאַ. עס Offers איר מער ווי קיין רעסטאָראַן אין מאָסקווע? מאָלעקולאַר קיך אַפּרוווז אַלע טייפּס פון היץ באַהאַנדלונג, און קאַמבאַניישאַנז דערפון. וויסיטאָרס פילן אַז קוקס - די זענען פאַקטיש מאַדזשישאַנז וואס קענען מאַכן מילז מיט די ייַזיק סקאָרינקע אויף שפּיץ און סקאָרטשינג ין. אָבער ווי אַ פּשוט מענטש אין דער גאַס פון די מאַנדל קעז, קרעם פון בוריק פּינע מאַשרומז און דאַמפּלינגז אַז ריזעמבאַל קריסטאַל באַללס? אַזאַ עסנוואַרג יקספּלאָודז אין די מויל, מעלטינג, טשאַנגינג די טעם און געוועב. אַזאַ פאַרטרעטונג וועט ניט יעדער רעסטאָראַן אין מאָסקווע.

מאָלעקולאַר קוויזין: טעקניקס און טריקס

ווירטואָסאָס פון קולינאַריש קונסט דזשעלאַסלי היטן די סיקריץ פון זייַן בקיעס. עס איז נישט אַפֿילו עסנוואַרג, איז דער סוד לאַב ווו די קאָכן - עס ס אַ אַלטשאַמיסט און געלערנטער, און קינסטלער-אין-איינער. דער קליענט וויל אַ נס, און ער וועט באַקומען עס, אַפֿילו אויב ער טוט ניט גלויבן אין אַזאַ אַ מעגלעכקייט. אבער פֿאַר וואָס טענדז צו גאַסט אין אַ רעסטאָראַן אין מאָסקווע.

מאָלעקולאַר קוויזין אַטראַקץ פּינע קיילים, וואָס זענען נאָך גערופֿן עספּומאַ. אין פאַקט, עס איז אַ נידעריק-פעט טאַמיק עסאַנס, פֿון וואָס וועט קומען צו דערפרייען די יונג דאַמע אויף אַ דיעטע. אָו פאָרשטעלן עמבאַדימאַנט פון געשמאַק אָן עקסטרע קאַלאָריעס. קאַפע-באַר "שוגער-בוי," וואָס קריייץ יגאָר Sus, Offers פּאַמפּערד לופט מוס מיט טעם פון שוואַרץ ברויט מיט זונרויז ייל און זאַלץ. געהער טעכניק גערופֿן "סענטריפוגע", פילע קוקס קען אַפֿילו באַקומען דערשראָקן, אָבער דעם ענלעכקייַט פון די פּאַן, וואָס קענען ווערן געניצט צו באַזונדער סאַבסטאַנסיז. לעמאָשל, פּאָמידאָר זאַפט, געלאזן די סענטריפוגע איז אַ דרייַ סאַבסטאַנסאַז: טעמפּ פּאָמידאָר פּאַפּ, געל פּאָמידאָר זאַפט און קאַנסאַנטרייטאַד טאַם.

אַ אָפּטראָג "פליסיק ניטראָגען" סאָונדס ינטימידייטינג. עס איז נייטיק פֿאַר שנעל ייַז קאַלט גלייַך אין אַ שיסל גאַסט. עס ינדזשויד פּאָפּולאַריטעט אין הויפּטשטאָט מוס פון גרין טיי און לייַם אונטער פליסיק ניטראָגען, וואָס איז געפֿיטערט אין "באַלסאַם". אָוטוואַרדלי, דעם מערינגוע, און די טעם - ייַז קרעם אָן פעט דראַפּלאַץ. די טעמפּ געוועב און העל טעם פון די קיילים זענען אַטשיווד דאַנק צו די sous-ווידע טעכנאָלאָגיע. פּראָדוקטן אַזוי געחתמעט אין פּאַקידזשיז מיט סאַבסאַקוואַנט יוואַקיאַוויישאַן פון לופט. אויך ענכאַנסיז די טעם פון "טרוקן ייַז", וואָס איז געניצט פֿאַר סאַפּלייינג הייס וואַסער ייַז.

קאַפּיטאַל "באַרבאַריאַנס"

דעם הויך-סוף קוקינג קען נישט אַנטלויפן דער הויפּטשטאָט פון אונדזער לאַנד. דער בעסטער איז דער רעסטאָראַן "באַרבאַריאַנס" (מאָסקווע). מאָלעקולאַר קוויזין דאָ איז געווען דער געדאַנק פון אַנאַטאָלי קאָמם, וואס געוועט אויף די מערסט נידעריק-פעט עסנוואַרג מיט טיף טאַם און אַראָמאַ. עס איז אַ באַרימט רעסטאָראַן מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי אין סט Petersburg, ווו די SCIENTIFIC צוגאַנג צו עסנוואַרג תהילות די ינסטיטושאַן גראַנד קרו. דאָ עס ס כסימע שיסל פון די אמעריקאנער מאָלעקולאַר קוויזין - זשעלע געמאכט פון דזשוניפּער בעריז. גערעדט פון סט Petersburg, מיר קענען נישט איגנאָרירן אַ בוטיק רעסטאָראַן "גאָואַטשע", ווו מאַסטערלי צוגרייטן ראָנען דאָווראַט בלאַק. פאַנס זייַן אַפּרישיייטיד בקיעס עוואַלואַטעד וגערקע זשעלע קאָמבינאַציע מיט קעראַמאַל פּאַטלעזשאַן און טאַרטאַר פּאַרטייק זשעלע פון קאַוויאַר.

מיינסטרים הייַנט

וואָס איז עס אַזוי פאָלקס מאָלעקולאַר קוויזין? די זאַך איז אַז עס Offers אַ באַקאַנט עסנוואַרג אין אַ ומגעוויינטלעך פאָרעם, קאָזינג אַ שמייכל און ענטוזיאַזם. ווו אויב נישט אין ערטער צו פּרובירן געל טאַסטעפוללי אָליוויער הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל אין די פאָרעם פון אַ מוס? עטלעכע גורמייז שטעלן אויבן אַלע קאַנדיז פון לאַוואַנדע עקסטראַקט, ראָוזמערי און ווענגער. א געשמאַק פאַרבייַסן ליבהאבערס באשטימט באַזוכן דעם רעסטאָראַן Fresh רעסטאָראַן, וואָס באדינט געשמאַק אָרגאַניק קייקס און קייקס מיט זיס סאָסיז.

געשיכטע

פאָלקס קענען ניט אויפֿשטיין אויס פון ינ ערגעצ ניט. די אָריגינס פון מאָלעקולאַר קוויזין ערידזשאַנייטאַד אין 1969 דאַנק צו פיסיסיסט ניקאַלאַס Kurti, וואס אָרגאַניזירט די סעמינאַר אויף מאָלעקולאַר און גשמיות גאַסטראַנאַמי. דערנאָך, ער געהאלטן אַ סעריע פון רעפֿעראַטן אויף פיזיק אין דער קיך. די אנהענגערס פון זיין געדאנקען געווארן אינטערעסירט אין דער מעגלעכקייט פון אַ SCIENTIFIC צוגאַנג צו קוקינג. אַזאַ געדאנקען שטאָל פריש אָטעם פון לופט אין די קוקינג. עס אויסגעדרייט אויס אַז אַפֿילו אַ באַנאַל זופּ קענען זיין אַ ראַפינירט שיסל, איר צולייגן עס אין די פאָרעם פון אַ הויפּט שיסל. ימאַדזשאַן איר שטעלן זשעלע אין דיין מויל און איר פאַרשטיין אַז דעם זופּ!

גראַנד קרו - מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי רעסטאָראַן (סט Petersburg) - באריכטן באקומען ווערסאַטאַל, אָבער די באוווינער פון די צאָפנדיק הויפּטשטאָט טאָן ניט רעדן נעגאַטיוו. לויב דיזערווז די געלעגנהייט צו האָבן אַן אייז קרעם פון פיש, פליסיק ברויט און מאַקאַראָנען מיט בראַקאַלי. אין אַ וועלט אַז ערטער אַ פּלאַץ פון ווייַן, אָבער זיי האָבן געדינט קאַטשקע מיט שוועמל פּינע, מוס פון מאַשט פּאַטייטאָוז, פיש זופּ מיט מינץ זשעלע און ווויל-טאַמיק ביפסטייק. דו זאלסט ניט איר טראַכטן אַז מיר האָבן שוין געזען עפּעס ווי אַז? ווי אונדזער אַסטראַנאָץ זענען געפֿיטערט פֿון אַ רער, אַזוי מיר קענען פּרובירן און מיר טאָן.

ווו צו פּרובירן די וואונדער פון מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי?

אין מאָסקווע, די ברירה איז גרויס. דאס רעסטאָראַן טשאַטעאַו דע פלעורס, «באַרבאַריאַנס», נאָבו און באַר באַר-גאַס. מיט די פּרייסיז, פון קורס, די קשיא איז ווייטיקדיק: יעדער שיסל וועט קאָסטן ניט ווייניקער צוויי טויזנט רובל. בלויז וויזאַטערז צו באַשליסן צי אַזאַ געלט באַנאַנע פּיוריי מיט מינץ מוס און נעצבוים סירעפּ אָדער פּאָמידאָר סאָוס מיט קאָקאָסנוס.
אין קלענערער שטעט אַזאַ שניט נאָך געהאלטן עקזאָטיש. למשל, דער "שטערן" - רעסטאָראַן מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי (עקאַטערינבורג) - געץ גוואַלדעווען באריכטן, אָבער אָפּגעהיט. רעסידענץ אָפּשאַצן זייַן אַטמאָספער, טרייסט, European קוויזין און דינען אין דעם העכסטן שטאַפּל. ווי אַן עקספּערימענט, דאָ פאָרשלאָגן זשעלע, מינץ מוס, באַקוויט ייַז קרעם מיט קאָקאָסנוס שניי, ווי געזונט ווי דער אָריגינעל זיסוואַרג.

אַה, סאַמאַראַ!

און וואָס זענען די מאָלעקולאַר קוויזין? רעסטראַנץ אין סאַמאַראַ באריכטן זענען ווערסאַטאַל אויך. וויסיטאָרס קענען טעם טשעריז ציג קעז אונטער דער רויך פון מאַראַנץ, קאַרש קאַטשקע לעבער אין וועלאָר, סאָרבעט אין קעראַמאַל און שאָקאָלאַד טרופפלע קאַוויאַר פון בייַליסס. באַזוכן דעם רעסטאָראַן פּרי שטעלן, און צוזאַמען מיט European קוויזין Offers טאַטאַקי טונפיש סאָוס מיט ווייַנטרויבן, אָראַנדזשאַז און סעלדעריי, קרים ברולעע ספּאַרזשע מיט קאַוויאַר פון באָלסאַם און זופּ-פּיוריי מיט אַנטאָנאָווקאַ. פּריסעס זענען, פון קורס, ניט די הויפּטשטאָט, אָבער אין יעדער שיסל וועט האָבן צו באַצאָלן ניט ווייניקער ווי פֿינף הונדערט רובל. דאס קיך איז אַנדערש פון די געוויינטלעך גריסי עסנוואַרג. עס טוט נישט האָבן קיין קאַלאָריעס אָדער פעט. ווייקן זיך די אַטמאָספער פון דער צוקונפֿט זאל האָבן אין דיין סליפּינג פּאָטענציעל פאָכער פון די ווייַזן מאָלעקולאַר קוויזין.