"גינזאַ" (רעסטאָראַן). "גינזאַ פּראָיעקט" (גינזאַ פּראָיעקט) - רעסטאָראַן

הייַנט דער רעסטאָראַן קייט "גינזאַ פּראָיעקט" פֿעיִקייטן הונדערטער פון שולן פון פאַרשידן סיזעס, ארבעטן אין די הויפּט מעטראָפּאָליטאַן שטעט פון דער וועלט - מאָסקווע און סט Petersburg, ניו יארק און לאָנדאָן. און אַמאָל עס אַלע אנגעהויבן מיט אַ קליין אָבער לייַטיש קלאסישע יאַפּאַניש קוויזין רעסטאָראַן אַז אָפּענעד אין סט Petersburg אויף אַווענוע אַפּאָטהעקאַרי. ביסלעכווייַז עס געוואקסן אויס פון אַ גרויס-וואָג אינטערנאַציאָנאַלע פּרויעקט, ברענגען צוזאַמען אַלע פון זייַן אינסטיטוציעס אַ פּראָסט פֿילאָסאָפֿיע און קוואַליטאַטיווע צוגאַנג צו ימפּלאַמענטיישאַן פון יעדער נייַ געדאַנק. "גינזאַ" - און אַ טייַער רעסטאָראַן סטאַטוס, אָבער דער רובֿ טייַער זאַך אין עס - ניט דער פּרייַז פון עסנוואַרג, און די אַטמאָספער, ווי געזונט ווי אין קיין אנדערע פּרויעקט פון דעם נעץ. זיי זענען אַלע זייער אַנדערש, אָבער שטענדיק רעקאַגנייזאַבאַל צוגאַנג צו דינסט, עסנוואַרג צוגרייטונג, Carefully אויסגעקליבן לאָוקיישאַנז און די גאנץ "שלאָגן צו די האַרץ" צו שאַפֿן אַ ינלענדיש. דאס איז געווען אַ יינציק פּרויעקט און דער ערשטער געגרינדעט אין די ראַם פון זייַן רעסטאָראַן און מיר וועט רעדן אין דעם אַרטיקל.

וועגן האלטן "גינזאַ פּראָיעקט"

רעסטראַנץ אויף די נעץ קענען איצט זיין געפֿונען אַלע איבער מאָסקווע און סט Petersburg. און אַלעמען וועט געפינען אַ פּלאַץ אַז וועט צונויפפאַלן מיט זייַן געדאַנק פון די גאנץ ינסטיטושאַן איז ניט נאָר קייטערינג און פּלאַץ פֿאַר די נשמה, די אויגן און די מאָגן. קיך, פּלאַן און נוסח פון פאָרשטעלונג - ניט בלויז די חילוק צווישן די רעסטאַוראַנץ "גינזאַ פּראָיעקט".

מאָסקווע עס אָדער קיין פון די אנדערע שטעט, אַלע פונקטיאָנינג אינסטיטוציעס פון דער נעץ דערלאנגט ווי אַ לייַטיש, סטאַטוס פּלאַץ ( "גינזאַ", זעכציק, מערסעדעס באַר, "מאַנאָן" און אנדערע.), אָדער ווי אַ גאָר דעמאָקראַטיש, אָבער שטיצן איז שטענדיק אַ הויך מדרגה פון עסנוואַרג און דינסט קאַפéס, באַרס און אַפֿילו די פונט פון זיך-דינסט ( "בשמים און פרייד," Paul, "אָקי דאָקי", "מאַמאַ דאַו," "קאַפע פּעסטאָ", אָבעדבופעט, אאז"וו). יעדער אָרט אין זייַן אייגן געזונט, דווקא ווייַל אַלע זייַן רעסטראַנץ גינזאַ פּראָיעקט צו שאַפֿן ינספּיראַציע, נשמה, שעפֿערישקייט און ליבע פון די מענטשן, צו די עסנוואַרג, צו די אָרט. און די צושטייַער פון ביידע גרינדערס, מאַנאַדזשערז און שטעקן פּעלץ אומעטום. דעריבער, דאָ און קומען צוריק ווידער, און קיין ינסטיטושאַן איז קיינמאָל ליידיק.

רעסטאָראַן "גינזאַ"

"גינזאַ" - רעסטאָראַן, וואָס איז געווען דער ערשטער און מערסט באַרימט פון די גאנצע האלטן, עפענען, און איז איצט ארבעטן אין די אַפּאָטהעקאַרי ליין סט Petersburg. די ינספּיראַציע פֿאַר זייַן שאַפונג (אָדער, אין מינדסטער, די נאָמען) פון די זעלבע נאָמען איז געווארן דזשאַפּאַן ס האַנדל גאַס - אַ אָרט פון קאַנסאַנטריישאַן פון די מערסט טייַער רעסטראַנץ אין די מדינה. רוסיש ינסטיטושאַן גאָר דזשוסטיפיעס די הויך סטאַטוס פון זייַן מאַסטערמיינד. דאָ איז אַ קלאַסיש יאַפּאַניש קוויזין בייַ זייַן בעסטער אויפֿפֿירונג: טייַער, הויך-קוואַליטעט, ווויל-טאַמיק, נישט יעדער טאָג, אָבער עס איז ווערט די געלט אויסגעגעבן.

ארבעטן אין אַ רעסטאָראַן בלויז די בעסטער קוקס, באַרימט אַלע איבער די וועלט, און די קיך איז געראטן דורך די ינימאַטאַבאַל שעף סערגיי כאַן, ספּעציאַליזירט זיך אין אַסיאַן און יאַפּאַניש קיילים אין די קלאסישע זינען. אין דערצו צו די הויפּט ריכטונג, די מעניו גיט די היץ פון European, איטאַליעניש און אוזבעקיש קוויזין. די אָטאַנטיסיטי פון זייער פאָרמולאַטיאָן און דורכפירונג זענען באגעגנט ימפּליסאַטלי - אויף די "רייַזע" אין דעם רעסטאָראַן קומען צו די מערסט באַרימט קוקס - די טרעגערס פון די לענדער. געסט טאָן ניט האָבן די מינדסטע סיבה צו צווייפל די קוואַליטעט אָדער קערעקטנאַס פון די קוקינג.

ינלענדיש, עסנוואַרג, פאַרווייַלונג

ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל זייַן אַטמאָספער פון די סט Petersburg ינסטיטושאַן "גינזאַ." דער רעסטאָראַן האט עטלעכע רומז, יעדער פון וואָס איז גרינג צו דיטעקט די בייַזייַן פון נאַטירלעך מאַטעריאַלס און גרין. מעבל געמאכט פון הויך קוואַליטעט האָלץ, וויקער טשערז, טעקסטיילז געמאכט פון לתונט, וואַטע און אנדערע נאַטירלעך שטאָף, מיוטיד טאָנעס און פייַן קוקן, ווייך נאַטירלעך ליכט ... די ינלענדיש האט אַלץ צו פילן רילאַקסט, באַקוועם און היימיש.

קיילים, פון קורס, אויך אין די הייך: אַנטשיינדזשד יאַפּאַניש קלאַסיקס צו שניט טרענדס גאַסטראַנאַמיק אייראָפּע. איר וועט קיינמאָל זייַן אין די טונקל וועגן דעם אָרט פון אָנהייב פון די ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי פיש. עס איז איבערגעגעבן צו די קאַטינג טיש פון דער רעסטאָראַן גלייַך פון סקאטלאנד, נארוועגיע און France. איר שטענדיק ענטפֿערן די קשיא פון ווו ער האט געבראכט דעם אָדער אַז פּראָדוקט, ווי געזונט ווי צופרידן צו געבן זייַן גאַנץ כאראקטעריסטיק. הנאה אין דער "גינזאַ" דעליקאַטעסאַן טונפיש טענדערלוין, פיש קאַרפּאַקסיאָ מיט סיטרוס יאַפּאַניש סאָוס, ליכט סאַלאַט מיט נייַ פּאַטייטאָוז און ספּרוט, און פֿאַר פאַרבייַסן, מייַכל זיך צו אַ קרימי מוס און מאַנגאָ. אָדער אפֿשר איר בעסער וועלן צו געניסן די מילד טאַליאַטטוי רינדערנס סנאַקק אָדער אַ וואַרעם סאַלאַט פון בעידזשינג קאַטשקע מיט סיטרוס און ניסלעך? עס איז די לאַגע פון די מעניו (און ניט איינער) צו פּאַסן אַלע טייסץ. וועגן די מעלות פון דער רעסטאָראַן ווייַן רשימה און נישט ווערט גערעדט וועגן - קומען און שטימען זיך!

אָבער, עסנוואַרג און אָנגענעם אַטמאָספער - ניט די בלויז זאַך אַז פּליזיז זייַן געסט "גינזאַ." רעסטאָראַן קעסיידער קאַנדאַקץ פאַרשידן אַקטיוויטעטן, ווייזט און לעבן מוזיק, איז בראָדקאַסט וויכטיק שוועבעלעך און אָרגאַניזירט אָוונט קונסט. אויף די אָפּרוטעג קוקס אָפֿט באַרביקיוז אויף דער לאָנקע און אָרגאַניזירן אנדערע "געשמאַק" און טשיקאַווע געשעענישן.

"גינזאַ פּראָיעקט": סט Petersburg רעסטראַנץ

ניט ווייניקער טשיקאַווע און אנדערע האלטן אינסטיטוציעס - גאַנץ ענלעך צו יעדער אנדערער אויף די געדאַנק, דער באַגריף, פּלאַן און עסנוואַרג, אָבער גלייַך עריינדזשד אין דעם העכסטן שטאַפּל. רעסטאַוראַנץ "גינזאַ" (סט Petersburg) - אַ מאַלטי-פֿאָרמאַט (משפּחה, געשעפט, קלוב, אאז"ו ו) קאַפעס און באַרס, מאָדערן און טייַער אין טערמינען פון סטאַטוס פּלאַץ, קאַראַאָקע און פּראָגרעסיוו דרוקרעכט אינסטיטוציעס קוקס וואס ספּעשאַלייז אין פאַרשידענע קוויזינז.

Terrassa

איינער פון די מערסט "הויך קלייַבן" עסטאַבלישמאַנץ אין די שטאָט פון סט Petersburg איז געווען דער Terrassa - אַ ROOFTOP רעסטאָראַן מיט גרויס קוקן פון דעם צענטער פון סט Petersburg (די קאַזאַן קאַטהעדראַל און נעווסקי פּראָספּעקט). א ריזיק דרויסנדיק טעראַסע מאכט די האַרץ-סטאָפּפּינג אויף די הייך און ענטוזיאַזם ניט נאָר דורך עפן די פּאַנאָראַמאַ, אָבער אויך פון די עסנוואַרג און די אַטמאָספער אין אַלגעמיין. דאָ איר קענען געשמאַק אַ פאַרשיידנקייַט פון קוויזינז - פֿון די אמעריקאנער און פראנצויזיש צו יאַפּאַניש און אַפֿילו Thai, און פֿאַר די סאַקראַמענט פון קוקינג פאָרשלאָגן געסט וואַך אין פאַקטיש צייַט. די קיך איז עפענען צו דעם ציבור.

דזשאַמיע ס איטאַליעניש

דאס איז דער ערשטער רוסיש רעסטאָראַן אין די באַרימט בריטיש נעץ, וואָס איז צוגעגרייט לויט צו רעסאַפּיז און סטאַנדאַרדס פון די באליבטע (פון כאַוסווייווז צו קוקס) דזשיימי אָליוועראַ. דרוקרעכט איטאַליעניש קוויזין איז געבוירן פון דער בעסטער עקאָ-פרייַנדלעך פאַרם פּראָדוקטן. דער רעסטאָראַן זיך איז ליגן אין אַ שיין אַלט בנין - אַ דענקמאָל פון אַרקאַטעקטשער, אָנגעפילט מיט ליכט פון די אַרטשט פּאַנאָראַמיק פֿענצטער. די ינסטיטושאַן ריינז טרייסט און פרייַנדלעך משפּחה אַטמאָספער. פֿאַר קינדער עס איז אַ ספּעציעל מעניו, אַ רעגולער קאַמפּאַטישאַנז און אנדערע געשעענישן.

אָבעדבופעט

ווי מיר האָבן געזאגט, "גינזאַ פּראָיעקט" - רעסטראַנץ זענען גאָר אַנדערש פֿאָרמאַט אַז ימבאַדי די מערסט דערינג און ומגעוויינטלעך געדאנקען. עס איז צו אַזאַ "ייטיפּיקאַל" זייטלעך אַרייַננעמען אָבעדבופעט - "קלוג" זיך-דינסט קאַפעטעריע פון ימפּרעסיוו פּראַפּאָרשאַנז. מיר זענען גערעדט וועגן אַ ריזיק געגנט, און די נומער פון מילז ווייל צוגעגרייט דאָ יעדער טאָג - 600 קילאָגראַמס פון הייס און מער ווי 400 ליטער פון בעוורידזשיז. נישט שלעכט, רעכט? אַלע די עסנוואַרג איז זייער געשמאַק, פּשוט אָבער וועריד. עס איז אַ טשיקאַווע אָפּציע איז אַ קאָמבינאַציע פון קיילים - הייס מיט וועדזשטאַבאַלז און סאַלאַט אין אַ פאַרפעסטיקט פּרייַז.

רעסטאַוראַנץ האָלדינג "גינזאַ פּראָיעקט" אין סט Petersburg אַ פּלאַץ, און זיי זענען וועריד. דאס משפּחה "פּליושקין" און קאַוקאַסיאַן "פּאָלענטאַ" מיט היים קוקינג, און מוזיק "געלסאָמינאָ Cafe", און "מלך" מיט דער טראַדיציאָנעלער רוסיש קוויזין, און אַפֿילו די איטאַליעניש Francesco, געשמאַק און זאַפטיק "איך ווילן כאַרטשאָ" אייביק זומער זונטיק גינזאַ און פילע אנדערע ווונדערלעך און יינציק ערטער.

רעסטאַוראַנץ "גינזאַ פּראָיעקט": מאָסקווע

אין מאָסקווע, "גינזאַ" ניט ווייניקער ווי עסטאַבלישמאַנץ, און זייער דייווערסיטי איז אַפֿילו גרעסער ווי די סט Petersburg פּרויעקט. עס האט אַלץ - פון טרענדי קלאַבז צו ערטער פון געשעפט די געשעפט פון רעסטראַנץ און קאַפעס איז לעגאַמרע משפּחה און בייקעריז.

פראַנט Cafe

קולט אָרט פֿאַר די טומלדיק נאַכט פּאַרטיעס און געשעפט טאָקס אין די אָוונט און דער טאָג איז געווארן דאַנדי Cafe - אַ פּרויעקט געטראגן אויס אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט לידינג מטוו אַרטעם קאָראָלעוו. שטעלן אַ מאָדערן, הינטער-מאָדערן, מיט העל יסודות פון די טקופע פון די ישן וועלט אין די ינלענדיש און ניט נאָר. אין 2013, דעם קאַפע האט שוין געהייסן איינער פון די פינף רובֿ באזוכט (אויף Facebook אַנקעטע).

"בשמים און דזשוי"

לעגאַמרע פאַנטאַסטיש אָרט מיט שעפע פון העל אַקסענץ און גורל פון טווינגקלינג לייץ. עס זענען אַ פּלאַץ פון בלומען און גרינערי, טרייסט און וואַרעמקייַט. נאַטירלעך מאַטעריאַלס, וואַרעם פֿאַרבן, אַ זעט פון הערבס און בשמים אויף די שעלוועס, דער אָריגינעל, אָבער באַקוועם טשערז און קייַלעכיק טישן, יידל וואַיטערס - אַלע דעם קריייץ אַ אַטמאָספער פון אַ היים אין דער צענטער פון מאָסקווע אין די צווישן פון די האַוועניש פון וואָכעדיק לעבן פון דער הויפּטשטאָט. דער רעסטאָראַן ס קוויזין - מזרח European, סקיללפוללי טאַמיק מיט געשמאַק געווירציק עראָומאַז. די מעניו איז רעמאַניסאַנט פון שולע נאָוטבוקס, און אויף וויקענדז זענען געהאלטן טשיקאַווע מגילה פֿאַר קידס. און פיר טעג אַ וואָך אין די "בשמים", איר קענען הנאה די געזונט פון לעבן מוזיק.

paul

עס האט לאַנג שוין ליב געהאט דורך פילע פֿאַר אַ לאַנג צייַט און אַ בעקערייַ, ווו איר קענען געשמאַק די מערסט געשמאַק און זיס קוואַסאַנץ, וואָס איר קענען קאַפּ אין אויף די וועג היים פֿאַר פריש קריספּי באַגועטטע אָדער אַ קעסטל מאַקאַרונס ווי אַ פייַן טאַלאַנט. עס באדינט ניט נאָר קייקס און דיזערץ מיט פריש קאַווע, אָבער פול מילז. פּרובירן אַ פאַקטיש ציבעלע זופּ, האַלב אויף דער קלאַסיש פראנצויזיש רעצעפּט. אָדער גיין פֿאַר אַ שנעל סנאַקק - אַ הייס סענדוויטש און אַ גלעזל אין די יו Paul זענען ויסגעצייכנט.

מאַרי וואַננאַ

אן אנדער פּלאַץ אַז איר קענען ניט פאַרלאָזן צו דערמאָנען, גערעדט וועגן דער האלטן אינסטיטוציעס "גינזאַ" (מאָסקווע). רעסטאָראַן מאַרי וואַננאַ - אַ פייַן "וווינונג" גוט-נייטשערד באַלעבאָסטע, קוקינג ווונדערלעך קיילים פון רוסיש קוויזין. די עלעגאַנט ינלענדיש, אַ ביסל "באַטערד" צייַט, מיט שיין קערטאַנז, ווייַס טייבאַלקלאָטס, פּיינטיד טעפּערייַ, נייען מאשינען אויף די פֿענצטער סילז, היסטארישן ביבליאָטעק מיט ביכער פֿון אַרום די וועלט ... עס איז זייער פייַן און זייער געשמאַק. אַז עס איז נאָר אַ טעלער פון באָרשט טאַמיק ריטשנאַס און לאַש רויט סירניטשקי מיט כאָוממייד קלעם! עס זענען געווען, פון קורס, און אָן אָליוויער, פּיקאַלז און טאָוסטיד באָראָדינאָ ברויט. מעניו וועט טרעפן דיין עקספּעקטיישאַנז פון בעקאַבאָלעדיק סאָוויעט קיך.

צווישן אנדערע מעמעראַבאַל רעסטאָראַן "גינזאַ פּראָיעקט" קענען זיין גערופֿן אַ מאָדערן רעסטאָראַן-קלוב "מאַנאָן" אין מאָסקווע, דעם העכסטן אין אייראָפּע זעכציק, אַן ניט צו גלייבן קלוב פּרויעקט באַרבאַדאָס, מעהודערדיק קאַפעס "טשייקאַווסקי", מאָדערן אָרט פֿאַר מענטשן דורך מענטשן. אַלע עסטאַבלישמאַנץ נישט אויסגערעכענט דא. אָבער באשטימט ווערט אַ באַזוכן.

סאָף

אין די סוף מיר קענען נאָר זאָגן איין זאַך: "גינזאַ" - אַ קייט פון רעסטראַנץ, וואָס באריכטן זענען קיינמאָל גלייַכגילטיק. ווי אַ הערשן, באַדינער קיין פון די אינסטיטוציעס האלטן יקספּיריאַנסינג ויסערגעוויינלעך דערפרייען און קומען צוריק ווידער, שיין רעגולער געסט. עטלעכע אַוטריידזשד איבער הויך פּרייסיז, ווייַל דער רעסטאָראַן "גינזאַ פּראָיעקט" טוט ניט קומען ביליק און נישט יעדער טאָג. אבער די אַטמאָספער, די מדרגה פון דינסט און קוואַליטעט פון עסנוואַרג איז ווערט עס צו באַצאָלן פֿאַר זיי.