אָפּזאַץ אין די ווייַן - איז עס גוט אָדער שלעכט? ווי צו קלייַבן אַ גוט ווייַן? נאַטירלעך ווייַן

ווייַן - איז אַ פּראָדוקט דערגרייכט דורך קאַנווענשאַנאַל פערמענטאַטיאָן פון ווייַנטרויב זאַפט. אַזוי זאָגן די ווינעמאַקערס און אָענאָלאָגיסץ. היסטאָריאַנס באַטראַכטן עס איינער פון די אָולדאַסט טרינקען אין די געשיכטע פון מענטשהייַט. די פיייקייַט צו צוגרייטן די ווייַן - איינער פון די ערשטער אַקוואַזישאַנז פון די קדמונים. ווען די זאַפט יקסטראַקטיד פון ווייַנטרויבן, ברויצונג אין אַ סלוי פילע טויזנטער פון יאָרן צוריק, עס איז געווען דער אָנהייב פון די טקופע פון ווינעמאַקינג.

הייַנט, פאַנס פון די טרינקען בייַ עטלעכע מיליאָן ווערלדווייד. צווישן די הויפּט פּראַדוסינג לענדער קען זיין גערופֿן France, איטאליע, ספּאַין, ארגענטינע, אַמעריקע, אַוסטראַליאַ און טשילע. יעדער פון זיי האט דעוועלאָפּעד זייַן אייגן יינציק נוסח פון ווייַן, וואָס איז אַ מין פון געשעפט קאָרט אויף די אינטערנאַציאָנאַלע סצענע.

אזוי, France איז אַ אַטראַקטיוו רויט און ווייַס ווייַן מיט אַ יידל טעם. ווייך און יידל טאַם פון ווייַס האַלב-זיס וויינז פון דייטשלאנד, נישט צו צעטומלען מיט עפּעס. אין ספּאַין, די בעסטער שטימונג: שערי, Madeira, פּאָרט. אויסטראַליע איז געזונט-באקאנט ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט סיראַה, פֿון וואָס די גאנץ טרינקען מיט אַ העל טעם פון פרוכט און געווירץ. איטאליע איז ליב געהאט פֿאַר זייַן יינציק טשיאַנטי און וואַלפּאָליסעללאַ. ויסגעצייכנט פרוכט און יאַגדע סאָוויניאַן בלאַנק זענען ימפּאָרטיד פון ניו זילאַנד.

דער אָריגינעל געשמאַק און קוואַליטעט פון פאַרשידן טייפּס פון ווייַן בוקיי רעכט צו נאַטירלעך דייווערסיטי סיבות און פּיקיוליעראַטיז פון פּראָדוקציע טעקנאַלאַדזשיז. ווייַן איז צעטיילט אין גרופּעס פון בראַנדז און טייפּס, און איז ניט בלויז דער נאָמען און געשמאַק, אָבער די קוואַליטעט קעראַקטעריסטיקס און כעמישער זאַץ.

וואָס איז די "קרעם פון טאַרטאַר"?

עס גערופֿן טאַרטאַר קריסטאַלז פון סאָלץ פון טאַרטאַריק זויער, וואָס זענען געגרינדעט אין די ווייַן. אין זייער ביניען - צוויי טערדז פון פּאַטאַסיאַם ביטאַרטראַטע און קאַלסיום טאַרטראַטע איינער דריט. די פאַרהעלטעניש פון די קאַמפּאָונאַנץ ווירקן די פונדרויסנדיק אויסזען פון אָפּזאַץ. העגעמאָניע פון קאַלסיום לידז צו די פאָרמירונג פון בלאַנק קריסטאַלז מיט אַ גלאַט ייבערפלאַך, די גרייס נישט גרעסער ווי דרייַ מילאַמיטערז. פּאָטאַססיום גיט גרויס טעמפּ שנייעלעך אָן שייַנען.

סאָלץ צו אָפּזעצנ זיך אין די ווייַן איז גלייַך שייך צו זייַן סטאָרידזש באדינגונגען. לאָוערינג די טעמפּעראַטור פּראַוואָוקס די דעפּאַזישאַן פון פּאַטאַסיאַם ביטאַרטראַטע, און וואַרעם סטאָרידזש פירן צו די פאָרמירונג פון קאַלסיום טאַרטראַטע. שטיינער קענען בייַטן און פאָרעם. טרוקן רויט און ווייַס ווייַן האט אַ נאָדל-ווי קריסטאַלז אין די פאָרעם פון אַ פּריזמע, אַ פאַרבייַסן - אין די פאָרעם פון שנייעלעך, קלענערער און מער כאָומאַדזשיניאַס.

אין דער אַלט זאַמלונג וויינז אָפֿט אַ אָפּזעצנ זיך פון פייַן קריסטאַלז - איז קאַלסיום אָקסאַלאַטע. אין דעם פאַל, אַ אָפּזעצנ זיך שולד נעמט ונטשאַראַקטעריסטיק פאָרעם. די סיבה - די ינקלוזשאַן פון נאָך קאַמפּאָונאַנץ אין די כעמיש זאַץ פון די געטראַנק.

באָטריטיסעד ווייַן (דעססערט און סעמיסוועעט) אַנטהאַלטן אַ גרויס נומער פון מוסיק זויער און צוקער אָרגאַניק אָפּשטאַם. זייער כיילייץ פורעם פונגי באָטריטיס סינערעאַ. אין דעם פאַל, די שולד אָפֿט פאָרעם ינסאַליאַבאַל קאַלסיום זאַלץ, און קרעם פון טאַרטאַר ריזעמבאַלז סעמאַלינאַ ליכט געל.

אָפּזאַץ אין די ווייַן, ראַגאַרדלאַס פון כעמישער זאַץ און קאָלירן, איז לעגאַמרע ומשעדלעך. עס האט ניט דער טעם אדער שמעקן. נאַטירלעך, ניט-טאַקסיק. אין קיין פאַל טוט ניט צעלאָזן די קוואַליטעט פון די ווייַן.

צום באַדויערן, די קרעם פון טאַרטאַר איז אָפֿט באמערקט דורך די קאַנסומער ווי אַ כיסאָרן. אין סדר נישט צו צעלאָזן די שעם און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון סאַלעס, Manufacturers נוצן אַ אופֿן פון סטייבאַלאַזיישאַן פון וויינז: סטימולירן די אָפּזאַץ פּראָצעס איידער פילונג אין קאַנטיינערז. ווייַן איז געהאלטן קולד צו אַ טעמפּעראַטור נאָר אויבן נול ין 7-21 טעג, און דעמאָלט פילטערעד פֿון אַנוואָנטיד ימפּיוראַטיז.

די הויפּט כיסאָרן פון דעם פּראָצעדור איז אַז די טרינקען לאָסעס פיל פון זייַן יינציק טאַם. דעריבער, אָפּזאַץ קאָנפירמס אַז אין פראָנט פון איר אַ נאַטירלעך הויך קוואַליטעט ווייַן.

ווי צו האַלטן די ווייַן און נישט צו צעלאָזן די טעם?

פאַרטיק פּראָדוקטן פון באַראַלז אָדער וואַץ איז באַטאַלד, ווו עס איז מער ווי איין יאָר קענען זיין סטאָרד. בעוועראַגע האלט צו טוישן זייער גשמיות טשאַראַקטעריסטיקס, "ריפּען". בעשאַס דעם פּעריאָד, אַ זייער וויכטיק סטאָרידזש באדינגונגען: קעסיידערדיק טעמפּעראַטור און הומידיטי, די פינצטערניש אין די צימער, די שטעלע פון די לאגלען. די ידעאַל אָרט איז אַ טיף קעלער מיט גוט לופט סערקיאַליישאַן. ווען סטאָרינג גלאז קאַנטיינער כאָריזאַנטאַלי ווייַן אין קאָנטאַקט מיט די קאָריק, וואָס העלפּס ווייַן "אָטעמען" - אַז אַוווידז דרייינג סקאָרינקע און ווייַן אַקסאַדיישאַן.

פֿאַר לאַנג טערמין סטאָרידזש נאַטירלעך ווייַן בלויז ימפּרוווז זייער קוואַליטעט. אבער עס זענען זיכער כּללים.

די טעמפּעראַטור זאָל זיין נידעריק און קעסיידערדיק. זונשייַן, היץ און שאַקינג אַנאַקסעפּטאַבאַל.

די ווייַן "ברידז" דורך די קאָריק און אַבזאָרבז אָודערז, דעריבער עס איז זייער וויכטיק גוט לופט סערקיאַליישאַן.

פֿאַר פּראַלאָנגד סטאָרידזש אָפּזעצנ זיך געגרינדעט אין ווייַן און אַזוי-גערופֿן "רעקל" - אַ שיכטע פון קאַלערינג סאַבסטאַנסיז וואָס זענען דיפּאַזאַטאַד אויף די ין ווענט. דאס איז אַ נאַטירלעך פּראָצעס, די קוואַליטעט פון ווייַן פון וואָס טוט ניט פאַרערגערן. פילע וויינז פון לאַנג ויסשטעלן נאָר געווינען. דעם ווייַן איז ניט נייטיק צו טרייסלען. א ביסל טעג איידער טייסטינג פלאַש דזשענטלי באווויגן ווערטיקלי, ווייַן שטיין סינקס צו די דנאָ, עס איז בלויז דזשענטלי גיסן די ווייַן אין די ברילן.

סטאָרידזש פון רויט ווייַן

די אָפּטימום נידעריק טעמפּעראַטור, וועגן +10, +14 דיגריז. פֿאַר שטאַרק פאַרבייַסן וויינז אַ קליין פאַרגרעסערן צו 16 איז ערלויבט. סאַטשערייטאַד מאַגענטאַ בישליימעס פּרעסערוועד אין צימער טעמפּעראַטור. אבער אויב די צימער איז אויך הייס, די ווייַן הייבט צו דערוואַקסן פיל Faster און פאַרלירן זייַן קוואַליטעט. אויך כערטינג אים און פּלוצעמדיק טוישן אין טעמפּעראַטור, טרוקן לופט, לופט קאַנדישאַנינג און צענטראל באַהיצונג, העל לייץ און אָודערז, וואָס קענען לייכט דורכנעמען דורך די קאָריק. אויך קאַלט לופט מאכט די ווייַן זויער, אויך הייס קענען צעטומלען די פלאַוואָרס טוישן בוקיי און צעלאָזן די קוואַליטעט פון די געטראַנק.

די דערקלערונג אַז ווייַן איז סטאָרד אין די קעלט, איז עראָוניאַס. זייער קאַלט לופט מאכט די קאָריק שווער, דיפּרייווז עס פון זייַן ילאַסטיסאַטי און טייטנאַס, די לופט ארויסטריטן פון ווייַן, און די טרינקען פּערישאַבאַל.

וואָס בעסער קאָריק?

פילע גלויבן אַז די שרויף היטל - אַ צייכן פון אַ ביליק און נידעריק-קוואַליטעט ווייַן, און קאָרטאַקאַל - אַ צייכן פון די פּרעמיע. צי האָט ניט פּונקט. דעקן 'שרויף' איז מער פּראַקטיש, עס קענען זיין לייכט אַוועקגענומען, למשל בעשאַס אַ מאַכנ אַ פּיקניק. און אין עטלעכע קאַסעס עס איז מער היגיעניק. אָפֿט אין דער אַוועק פון ומדריי, פילע פּושינג די קאָריק אין די פלאַש. צוזאַמען מיט די קאָרק ווייַן באַקומען באַקטיריאַ אַז זענען געפֿונען אויף דעם אַרויס פון די צאַפּן.

ווי צו קלייַבן אַ גוט ווייַן

אין סדר צו קלייַבן אַרויף אַ קוואַליטעט טרינקען, זאָל נעמען אין חשבון פילע סיבות אַז ווירקן דער טעם און פּראָפּערטיעס פון ווייַן. צווישן זיי איז די פרילינג פראָסט און זומער טריקעניש, און Floods, און חולאתן פון די ווייַנשטאָק, און פיל מער. עס קענען ניט זיין גיידאַד דורך בלויז איין נאָמען פון די סאָרט אָדער די פּראַדוסינג לאַנד. זייער אָפֿט, די ווייַן כאַרוואַסטיד אין דער זעלביקער געגנט אין דער זעלביקער צייַט, אַנדערש קוואַליטעט און זאַץ. אין דעם פאַל, מער וויכטיק איז די אינפֿאָרמאַציע פון טיש מילעזימאָוו. דאָ די ווייַן איז באשלאסן דורך די שאַץ און ינדיקייץ די מערסט גינציק שניט דאַטעס אין פאַרשידענע מקומות.

ווען בייינג, ויסמייַדן די גרויס נעמען און אויך קלוג לאַבעלס. אויב איר טאָן ניט ווילן סאַפּרייזיז, קויפן ווייַן פּראָווען בראַנדז. ניט אַלע די פּראָדוקטן וואָס זענען אַדווערטייזד קוואַליטעט. דעם איז בפֿרט אַ אָפּזעצערייַ פּלוי צו צוציען קאַסטאַמערז. תגובות פון פאַקטיש ניצערס העלפן פאָרעם פאָרשטעלונג און ויסמייַדן ומנייטיק ספּענדינג. צוקוקנ זיך צו די פּרייַז. קלייַבן אין די מיטל קייט. דו זאלסט נישט קאַמיש צו טייַער: אָפֿט זייער ווערט געלייגט הויך שטייַער אויף אַלקאָהאָל, וואָס טוט ניט פאַרגרעסערן די קוואַליטעט פון די געטראַנק.

און אן אנדער סוד. אין יעדער לאַנד וואָס טראגט ווייַן, עס איז לפּחות איין סטעלער לעמאָשל פון ווינעמאַקינג, וואָס דעמאַנסטרייץ מאַסטערי אין די נוצן פון געבוירן Fruits. פּונקט ווי עס איז אוממעגלעך צו געפינען די וועלט 'ס בעסטער איטאַליעניש פּיצע אין דייטשלאנד און מעקסיקאַן ענטשילאַדאַס אין די וק, און די ווייַן Produced אין דרום Africa וועט נישט קענען צו אַקיעראַטלי קאַנוויי די כאַראַקטער, און סאַטאַל עראָומאַז פון פראנצויזיש וויינז. צו יעדער זייַן אייגן, ווי זיי זאָגן.

פֿאַר זיך, קענען געדענקען די ווייַטערדיק: France בישליימעס קאַמביינז רויט וויינז זענען אַלט. אויב איר בעסער וועלן טרוקן ווייַס ווייַן, צוקוקנ זיך צו פּאָרטוגאַל און עלזאַס. ויסגעצייכנט ראָזעווע פּראָדוצירן אין California, גוט Fruity רויט - פֿון אויסטראַליע און טשילע, מיט די זיס און טרוקן וויינז גיין צו סענטראַל אייראָפּע, אָבער פֿון די רויט ליכט עס איז גאָרנישט מער שיין ווי די איטאַליעניש.

טראַסט, אָבער באַשטעטיקן

עטלעכע אַנסקרופּיאַלאַס Manufacturers צו שפּאָרן געלט און גיכקייַט אַרויף די פּראָצעס פון ווייַן פּראָדוקציע, ענדערונגען זייַן כעמיש זאַץ, נוצן ניט-נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, פון וואָס ניט בלויז ספּוילז די טעם פון די טרינקען, אָבער אויך אונדזער געזונט. עס זענען אַ ביסל פּשוט סיקריץ, ווי צו דיטעקט אַ פאַלש.

1. די בייַזייַן פון טאַרטאַר קאָנפירמס נאַטירלעך וויינז, עס זאגט אַז די טרינקען איז באקומען געוויינטלעך.
2. א ביסל רויט ווייַן קענען דריפּן אין די שיסל מיט באַקינג סאָדע. פון נאַטירלעך עס טורנס בלוי אָדער טורנס גרוי, פֿון אַ סעראַגאַט רויט קאָליר וועט ניט ענדערן.
3. א ביסל ווייַן קענען זיין לינקס עפענען אין די גלאז. דורך נאַטירלעך גנאַץ פליען אַוועק, און נאָך אַ מאָל אויף די ייבערפלאַך פון די פורעם וועט דערשייַנען.
4. די דערצו פון גליסעראָול אויך העלפּס צו ידענטיפיצירן די כעמיש דייז. אויב עס סאַנגק צו די דנאָ און נישט סטיינד, נאַטירלעך ווייַן. אויב די קאָליר האט געביטן, לייכט גיסן: איר באָוגהט אַ שווינדל.

נו, די מערסט וויכטיק הערשן: צו באמת אָפּשאַצן די קוואַליטעט פון די טרינקען בלויז נאָך טייסטינג. נאַטירלעך ווייַן זאָל ניט זיין ינטאַקסאַקייטאַד נאָך דער ערשטער זופּן. פון אַזאַ אַ טרינקען צו האָבן שפּאַס און אָנגענעם מעמעריז. סורראָגאַטעס נעבעך פלאַוואָרס, זיי האָבן קיין אַפטערטאַסטע. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די פּרייַז - גוט ווייַן קענען ניט זיין ביליק.

אַז איז אַלע. מיר ווינטשן איר אַ פייַן אָפּרוטעג, און נאָר הויך-קוואַליטעט טרינקען!