רעסטראַנץ - וואָס איז דאָס? געשיכטע און טייפּס פון רעסטראַנץ

אין דער וואָרט "רעסטאָראַן" די פאַנטאַזיע פון פילע מענטשן דראָז עקסקוויזיטלי דעקערייטאַד צימער מיט מאָדערן בוך מעניו, געדינט אַ ציכטיק, באַקוועם פורנישינגס און געשמאַק, אָבער טייַער עסנוואַרג. אנדערע ענטפֿערן איז פּשוט - עס איז אַ אָרט ווו איר קענען עסן. וואָס איז עס אַז שטייט פֿאַר די טערמין?

די טייַטש און אָנהייב פון די וואָרט

דער ווערטערבוך זאגט אַז די רעסטראַנץ - דעם איז דער פירמע קייטערינג, אין וואָס, ווי אַ הערשן, עס איז קנאַל מוזיק (לעבן מוזיק) און אנדערע פאַרווייַלונג. זיי אַרבעט בפֿרט אין די אָוונט און נאַכט צייַט. אין אַזאַ אַ פּלאַץ איר קענען טעם ויסשליסיק קיילים און טרינקען - טייַער, אָבער קוואַליטעט. עס אויך ינדיקייץ אַז די רעסטאָראַן איז זיכער צו פאָרשלאָגן אַ גרויס קייט פון קאַסטאַמייזד און בראַנדיד קולינאַריש קרייישאַנז.

עס קומט פון די פראנצויזיש רעסטאָראַן, וואָס טראַנזלייץ ווי "רידוסינג", "פֿאַרשטאַרקונג". ערשטער געניצט אין דעם ^ ךן יאָרהונדערט, ווען די אַזוי-גערופֿן איינער פון די רעסטראַנץ אין פּאַריז. און דער נאָמען פֿון די ינסטיטושאַן האט די וויזאַטערז ווי אויב אין דאנקבארקייט צו די באַזיצער באָולאַנגער, וואס באַקענענ די מעניו נוטריאַנט יויך. די אַנטראַפּראַנער טוט נישט נאָר דערגאַנג די קייט פון געשמאַק זופּ, עס איז אויך אַ צייכן געהאנגען אויף די טיר, אויף וואָס איז געווען געשריבן עפּעס ווי "קום צו מיר, און איך וועל ומקערן איר."

געשיכטע פון אויסזען: עס איז געווען דער ערשטער רעסטאָראַן ווו, און ווי צו אַנטוויקלען דעם געשעפט?

אלץ זינט די אור אַלטע צייטן, טאַווערנז און רעסטראַנץ זענען ספּעציעל פאָלקס, אָבער בלויז צווישן די טוריס: די לאָוקאַלז געדאַנק עס איז ונאַפפאָרדאַבלע און ומנייטיק וויסט פון געלט.

די אָולדאַסט European רעסטאָראַן איז ליגן אין מאַדריד - "סאָברינאָ דע באָטין." עס איז געווען אָפּענעד אין 1725, אָבער אַ ביסל אַנדערש פון הייַנט ס. רעסטראַנץ - דעם איז איצט אַזאַ אינסטיטוציעס, וואָס צוגרייטן און דינען מילז און מנהג אַז אַרבעט אויף אַ ספּעציפיש פּלאַן. פֿאַר דער ערשטער מאָל אַ ענלעך ינסטיטושאַן באוויזן בלויז אין די סוף פון די ^ ךן יאָרהונדערט. דעם ריס אין דער רעסטאָראַן געשעפט האט הער בעאַוווילליערס. די ינסטיטושאַן איז געגרינדעט אין 1782 אונטער דעם נאָמען "גראַנד טאַווערנע דע לאָנדאָן".

אבער מיר קענען נישט זאָגן אַז דער ציבור אין 1725, "סאָברינאָ דע באָטין" - די אָולדאַסט רעסטאָראַן. אַלט, אָדער גאַנץ, דער ערשטער מיטגליד פון דעם צווייַג איז געווען אָפּענעד צוריק אין 1153 גערופֿן "בוקיט הינדל הויז." עס איז לאָוקייטאַד אין די כינעזיש שטאָט פון קאַיפענג. מיר דאַרפֿן אן אנדער טשיקאַווע פאַקט? דער רעסטאָראַן איז אָפֿן און הייַנט עס האט מער ווי 860 יאר!

די רוסישע רעסטאָראַן געשעפט געקומען לעפיערעך לעצטנס, אין די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט. אָריגינאַללי דיסקאַווערד דעם טיפּ פון ינסטיטושאַן בלויז בייַ האָטעלס. ערשטער אנגעהויבן ארבעטן ווי אַ קעלנער, וואס איז געווען געזונט אנגעטאן און ריין, פאַרווייַלונג פּראָגראַם אָרגאַניזירט איז געגרינדעט פֿון אַ פאַרשיידנקייַט פון מעניוז און האַרציק: דעריבער דער ערשטער רעסטאָראַן "סלאווישע באַזאַר", פאַרשידענע פֿון די אנדערע קייטערינג צו אַלע איז געווען אָפּענעד אין מאָסקווע. אַזוי, ביסל דורך ביסל "נייַ" רעסטראַנץ דראָווע פֿון סט Petersburg און די הויפּטשטאָט פון די "אַלט" רעסטראַנץ. אבער דאָ ס אַ טשיקאַווע טאָן: געהערט צו די הויך-סוף קאַטערערס וואס זענען עפּעס אָבער רוסיש. רובֿ אָפֿט די אָונערז זענען דער דייטשישער און די פראנצויזיש.

דעמאָלט דער רעוואָלוציע אנגעהויבן, און ווען עס איז געווען איבער, פילע פון די רעסטעראַנץ זענען פֿאַרמאַכט מיטן נאָמען "נישט טרעפן די רעקווירעמענץ." אבער נאָך 1950 עס איז געווען זייער ופלעב אין רוסלאַנד. אַפֿילו פּערעסטראָיקאַ און די ייַנבראָך פון דער יוניאַן האט נישט האָבן אַ דיפּרעסינג ווירקונג אויף די רעסטאָראַן געשעפט, אויף די אנדערע האַנט, מער און מער פּריוואַט שולן אנגעהויבן צו דערשייַנען.

עס ביסלעכווייַז יוואַלווד רעסטראַנץ. דאס איז דורך ווייַט ערטער, וואָס זאל אַנדערש זייַן באטייטיק פון יעדער אנדערער ביידע אויף די פּראָפּאָסעד מעניו, און דעם אופֿן פון פּראַסעסינג פאַסיליטיעס.

טוט די שטעלונג צו דעם ונטערטעניק רעסטראַטער?

די וואָרט קומט פון די פראנצויזיש רעסטראַטער און טראַנסלייץ ווי "באַלעבאָס, באַזיצער פון דער רעסטאָראַן." און אַזוי איז אַ מענטש וואס האט ניט דאַווקע עסטאַבלישמאַנץ נעץ, לפּחות איין. סימפּלי שטעלן, עס איז די אַנטראַפּראַנור וואס דעוועלאָפּס דער באַגריף פון דער רעסטאָראַן, און ימפּלאַמאַנץ די פּרויעקט פֿאַר זייער געלט.

אָפֿט, אַ רעסטראַטער און שעף, אָדער אַפֿילו נעמען איבער אַלע די דוטיז: אַקאַונטינג, קונה דינסט, און אַלץ אַנדערש. און א מאל וויצע ווערסאַ, ווען ער כיירז אַ פאַרוואַלטער, וואַטשינג איבער די אַקטיוויטעטן פון איינער אָדער מער רעסטראַנץ, דער שעף און זיין קאָלעקטיוו, וואַיטערס, אַקאַונטאַנץ, קלינערז און קיילימ-וואַשער.

עס איז כדאי צו באמערקן אַז די מערסט וויכטיק דערגרייה פון דער שעף און דער רעסטאָראַן אין אַלגעמיין - אָפּטראָג פון די רעד מיטשעלין שטערן. עס איז געהאלטן זייער פּערסטידזשאַס טיטל. אין אייראָפּע, ניט ענלעך אין רוסלאַנד, אַ טריינד פאַך.

מינים פון רעסטראַנץ: וואָס זענען זיי?

איצט אַ פּלאַץ פון קייטערינג: ביר רעסטראַנץ, פּאַבז, קאַנווענשאַנאַל און קונסט קאַפעס, רעסטראַנץ, באַרס, גרילל באַרס, און אַזוי אויף. אבער עס איז אַ פּראָסט אינטערנאַציאָנאַלע גריידינג אַז דיוויידז די אינסטיטוציעס דיפּענדינג אויף ווי געזונט געדאַנק אויס מעניו, ינלענדיש פּלאַן, שטעקן קליידער און נאָך באַדינונגען.

גריידינג דורך געסט:

1. "לוקס". דאס איז די מערסט טייַער און מאָדערן רעסטראַנץ, דאַווקע פּאַזעסינג אַ קאָקטייל לאַונדזש מיט אַ באַר און באַנקעט צימער. ינלענדיש נוסח מוזן גאָר נאָכקומען מיט די ינסטיטושאַן נאָמען. ווי אַ הערשן, די שאַפונג פון אַזאַ פאַסיליטיעס זענען פאַרקנאַסט אַרקאַטעקץ און דיזיינערז. ארבעטן אין אַ רעסטאָראַן בלויז העכסט טריינד ספּעשאַלאַסץ, זיי פֿאָרמירן אַ איין מוסטער. אויך אין די שטאַט האָבן שטעקן פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קעריינג אויס רעקרייישאַנאַל אַקטיוויטעטן. זיי זענען יקוויפּט מיט לאַכאָדימ אַוטלעץ ווו איר קענען קויפן בלומען אָדער סווואַנירז. אין די מעניו, אין מינדסטער האַלב פון די גאנצע קייט - ספּעשאַלטיז.
2. אויבערשטער קלאַס. דער אָריגינעל ינלענדיש, אַ ברירה פון באַדינונגען, אַ ברייט קייט פון קיילים און אַן אָוונט פאַרווייַלונג פּראָגראַם.
3. ערשטער מיינונג - כאַרמאָוניאַס ינלענדיש מיט קיין פריללס, לפּחות עטלעכע באַדינונגען פֿאַר קלייאַנץ, און אַ ברירה פון פאַרשידענע טייפּס פון קיילים.

"שטערן" רעסטאָראַן:

• 1 שטערן (קלאַס 4) - מוזן האָבן טוילאַץ, טייבאַלקלאָטס אויף די טישן, לופטקילונג און באַהיצונג, קיך מיט פרידגע און וואַסער באַזונדער פון די זאַל דורך 24 קונה 1 אָנגעשטעלטער.
• 2 שטערן (גראַדע 3) - אַלע קליימז ווי צו די 4 קלאַס, בלויז 1 אָנגעשטעלטער 20 וויזאַטערז. באַזונדער ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו די גאָפּל-לעפל און קראַקערי.
• 3 שטערן (קלאַס 2) - אַלע פון די אויבן רעקווירעמענץ 1 קליענט איז ניט ווייניקער ווי 1.5 מ ². איין מענטש באדינט 15 מענטשן.
• 4 שטערן (1 קלאַס) - מעניוז זענען בנימצא אין 2 אָדער מער שפּראַכן, ליידיק אָרט ווי די 2 קלאַס, דער קעלנער און די פאַרוואַלטער - פֿאַר יעדער 5 וויזאַטערז.
• 5 שטערן (דעם העכסטן קלאַס) - אַלע ביז אַהער דיסקרייבד רעקווירעמענץ, ווי געזונט ווי הויך-קוואַליטעט, באַקוועם מעבל געמאכט פון טייַער האָלץ. 5 געסט פון דער רעסטאָראַן קעלנער און זיין אַסיסטאַנט.

דורך פּרייַז:

• עקאנאמיע - 500-600 רובל.
• ביזנעס - 1500-2000 רובל, זאָל זיין לעבן מוזיק, די מעניו כולל אַ נומער פון קוויזינז פון פאַרשידענע לענדער.
• ערשטער קלאַס אָדער קלוב - פֿון 1000 עוראָס, דינסט אין דעם העכסטן שטאַפּל, באדינט הויך קוואַליטעט עסנוואַרג, ווייַן רשימה.

לויט צו די טעכנאָלאָגיע:

• גאַסטראַנאַמיק - פּראָטים קיילים און גוט ווייַן.
• גלייַכגילטיק (גלייַכגילטיק) - קיין פריללס מעניו, ווייַן רשימה, שיסל פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, צוגעגרייט פריער.
• בר (שענק, קרעטשמע) - אַ קליין סעלעקציע פון קיילים זענען פּשוט צו צוגרייטן, זיך-דינסט.
• שנעל דינסט - געדינט ביז אַהער פאַרפרוירן מילז, די וואַיטערס דאָרט.
• שנעל עסנוואַרג - שנעל דינסט, קליין קייט.
• גאַס עסנוואַרג - אַ מינימום פון עסנוואַרג, גיכקייַט פון צוגרייטונג, טשיפּנאַס. אַרבעט אויף די גאַס.
• דיינינג צימער - די מעניו ענדערונגען דיפּענדינג אויף וואָס FOODS צו עסן הייַנט אין די פרידזשידער.
• קאַטערינג - קייטערינג. צאָלונג אין שטייַגן, און די קיילים זענען צוגעגרייט אין קילאָגראַמס.

רעסטאָראַן קוויזין - די געלעגנהייט צו היטן די קוקס

לעצטנס, אַזאַ אַ רעשוס פּלאַץ קייטערינג איז שיין מער פאָלקס. רעסטאָראַן קיך איז גוט אַז דער קוקס צוגרייטן מילז רעכט אין פראָנט פון די אויגן פון די וויזאַטערז, ווערביי קאַסטאַמערז קענען אָפּשאַצן די קוואַליטעט פון ניט בלויז שוין צוגעגרייט קיילים, אָבער אויך צו אָבסערווירן ווי קאַנשיענשאַס שטעלונג צו זייער אַרבעט ערטער עמפּלוייז.

רעסטאָראַן-באַר - די גאנץ אָרט פֿאַר ליבהאבערס פון פייַן טרינקען

טיפּיקאַללי, דעם פּלאַץ מיט אַ ביסל נאָך (וויפּ, באַנקעט) און איינער הויפּט צימער, יקוויפּט מיט אַ באַר, כולל אַ קייט פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון בעוורידזשיז, כולל ווייַן רשימה ברייט. דער באַר-רעסטאָראַן קענען אויך זיין קליין אין גרייס. אין אַזאַ ערטער יוזשאַוואַלי דינען אין די טאָמבאַנק, אָבער עס זענען וואַיטערס.

רעסטאַוראַנץ ספּעציאַליזירט זיך אין קוקינג אַ זיכער וועלט קוויזין

עס איז זעלטן צו געפינען אַזאַ אינסטיטוציעס, וואָס וואָלט צוגרייטן מילז בלויז קאַמפּאַונדינג אַ ספּעציפיש מדינה. וסואַללי, אַפֿילו אויב דער פּלאַץ איז קייטערינג און דערלאנגט ווי אַ רוסיש רעסטאָראַן אָדער, למשל, דער איטאַליעניש, די מעניו איז נאָך מעגלעך צו געפינען גודיז אַז געהערן צו אן אנדער מדינה. אָבער, עס זענען אויך יענע זיי זענען גערופֿן לאַנדיש.

א פּלאַץ פון פאַרשידענע קוויזינז, יעדער מענטשן פֿאַר סענטשעריז פון עקזיסטענץ געראטן צו קריגן רעסאַפּיז, וואָס קענען ניט מער זייַן געפֿונען ערגעץ אַנדערש. למשל, דער פּאַפּ פֿאַר איטאליע - עס ס ווי זופּ פֿאַר רוסישע און ראָללס פֿאַר דזשאַפּאַן - ווי געפּרעגלט סאָסידזשיז פֿאַר דער דייטשישער. און אין יעדער מדינה איר קענען געפינען ערטער אַז ספּעשאַלייז ניט בלויז אין דער צוגרייטונג פון "געבוירן" קוויזין, און געניסן די טעם און מקריב פאַרשידן דילייץ פון אנדערע אומות פון דער וועלט.

טימד רעסטראַנץ

זענען ביידע קאַנווענשאַנאַל אין פּלאַן, און טערריפיינג. למשל, אַ רעסטאָראַן אין די נוסח פון די דזשאַנגגאַל אָדער אַ פראנצויזיש קאַפע. אין אַזאַ ערטער די אַנטוויקלונג טראָפּ איז געמאכט אויף די מעניו נוסח וואָס איז געווען עטלעכע קאָרעספּאָנדענץ צווישן די סאַבדזשעקס און ספּעשאַלטיז. אויך באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די וועג די עסנוואַרג צושטעלן. די מער שוועבעלעך, די מער טשיקאַווע וויזאַטערז בלייַבן און עסן אין אַזאַ אַ אָרט. למשל, אַ שפּיטאָל, אַ רעסטאָראַן, ווו איר קענען זען די Photo אונטן. אַלץ איז אַזוי געזונט געדאַנק אויס, אַז עס מיינט ווי אויב איר זענען אַקטשאַוואַלי אין דעם שפּיטאָל.

אבער אַלע דעם "בלומען". קריפּי יאַפּאַניש רעסטאָראַן איז דעקערייטאַד אין דעם נוסח פון אַלקאַטראַז טורמע שפּיטאָל, וואָס איז דאַמאַנייטאַד דורך ענלעך אַקסעסעריז, ווי מענטשן עסן ביי די טישן, שטייענדיק הינטער באַרס. ווורשט זיי דינען אין דער באָק קאָפּ. און אין טייוואַן, אַ רעסטאָראַן אין וואָס טשערז און קיילים געמאכט אין די פאָרעם פון טוילאַץ. דאָ ס אַ שעפעריש.

רעסטראַנץ - דעם קאַפע?

עס זענען עטלעכע חילוק צווישן די טייפּס פון אינסטיטוציעס. און, אין פּרינציפּ, פילע מענטשן פאַרשטיין אַז די רעסטאָראַן - עס איז לייַטיש און בעסער ווי די קאַפע. דער ערשטער אָפּציע Offers וויזאַטערז אַ ברייט קייט פון קיילים, צווישן וועלכע עס זענען פעסט, און בעוורידזשיז, אין באַזונדער, אַ ברייט ווייַן רשימה. אין פיל קלענערער קאַפע מעניו, און די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן אונטן, ווי געזונט ווי פּרייסיז. בכן צוגעוווינט צו פֿאַרשטיין אַז איינער ינסטיטושאַן איז דיזיינד פֿאַר "הויך" געזעלשאַפט, בשעת די אנדערע - פֿאַר מענטשן מיט דורכשניטלעך ינקאַמז.