וואָס זאָל זיין די פּיצאַ ויוון? וואָס פירמע צו קויפן אַ פּיצאַ ויוון? באריכטן און מומחה עצה

פאַקטיש פּיצאַ, זאַפטיק און שמעקנדיק, קענען זיין צוגעגרייט אויף די טהיננעסט טייג מיט אַ קריספּי סקאָרינקע, באזירט אויף דער בעסטער טראדיציעס און רעסאַפּיז פון איטאליע, ניצן פּראַפּרייאַטערי פּיצע ויוון. די ברירה פון באַהיצונג עקוויפּמענט פֿאַר די קיך איז ברייט גענוג. וואָס טיפּ פון אויוון פאָרשטעלונג און צוגרייטונג מעטהאָדס וועט דערגרייכן די שליימעס פון טעם מידות פון די באַרימט פּראָדוקט?

טייפּס פון פורנאַסעס

מיט אַלע די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז און וועגן פון קוקינג פּיצע קאַנווענשאַנאַלי ויסטיילן צוויי מער געזונט-באקאנט פון זייַן מין - איטאַליעניש און אמעריקאנער. אין דער צוגרייטונג פון יעדער פון זיי איז נייטיק צו אָבסערווירן אַ זיכער נומער פון כּללים. דעם אַפּלייז ניט בלויז צו די פּראָדוקציע פון בילאַץ צו דעם אופֿן און ינגרידיאַנץ, אָבער אויך צו די פורנאַסעס אין וואָס די פּיצאַ איז בייקט.

צווישן די פאַכמאַן קיך עקוויפּמענט צו פאַרגרעסערן די עפעקטיווקייַט און אָטאַמיישאַן פון פּראַסעסאַז אין דער קיך מערסטנס אין רעסטאָראַן קייטן און קאַפéס פאָרשלאָגן גרונט טייפּס פון סטאָוווז: האָלץ, די אַזוי-גערופֿן פּאָמפּעיאַן, עלעקטריש און גאַז. אויך, דער אויוון איז קלאַססיפיעד אויף דער באזע פון זייער אויפֿפֿירונג אויף די כאַרט און קאַנווייער.

איידער מאכן אַ קויפן, עקספּערץ שטארק אַדווייזד צו טראַכטן דורך אַלע די דעטאַילס, ווייַל די רעכט ברירה פון טיפּ פון אויוון וועט ווירקן די קוואַליטעט פון די עסנוואַרג צוגרייטונג און דער אָרגאַניזאַציע פון אַרבעט פון די פּערסאַנעל.

האָלץ ברענען סטאָוווז

א קלאַסיש און אויסערדעם די בעסטער איינער איז געהאלטן ווודאַן פּיצע ויוון אויך באקאנט ווי פּאָמפּעייאַן. זייַן פּלאַן האט שוין דעוועלאָפּעד אין די אַפּעננינע פּענינסולאַ און איז געווען אַ האַלב-עפענען קאַמין, וואָס איז געניצט אויסשליסלעך פֿאַר קוקינג עסנוואַרג. די אויוון איז עפּעס ענלעך צו אַ קאַמין און באשטייט פון אַ כאַרט, וואָס איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון פירעקלייַ ציגל אָדער נאַטירלעך שטיין, און די קופּאָל אָדער כיטרע Created אין די פאָרעם פון אַ האַלבקייַלעך פון די טייפּערד ציגל ראָוז. אַזאַ ווודאַן פּיצע ויוון קענען וויטסטאַנד הויך טערמאַל לאָודז, די כיטיד ין לופט סערקיאַלייטינג מאַסע פון די דנאָ אַפּווערדז, וואָס גיט שנעל און עפעקטיוו קוקינג. דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג פּיצע נעמט וועגן 3 מינוט, די אויוון טעמפּעראַטור בשעת 350-400 ° סי

ווי געניצט ברענוואַרג בריקוועטטעס, האָלצקוילן, האָלץ פון דיסידזשואַס ביימער. פֿאַר די באַהיצונג אויוון איז required 40-60 מינוט, בעשאַס וואָס מאָל די טעמפּעראַטור דערין ריטשאַז 500 ° סי דעמאָלט ברענען ברענוואַרג צו שטופּן איינער פון די אויוון ווענט צו ענשור מונדיר באַוועגונג פון טערמאַל מאַסע. גרייט פּיצע שיכטע פאַרשפּרייטן גלייַך אויף די שטאָק פון דעם אויוון און ראָוטייטיד בעשאַס קוקינג עס איז ספּעשאַלי דיזיינד פֿאַר שאָוועלינג מערסט מונדיר באַקינג.

גריידינג פון האָלץ-ברענען סטאָוווז

פּיצאַ ויוון אויף די האָלץ געניצט זינט אלטע צייטן. זי איז געהאלטן די דערפינדונג פון די יטאַליאַנס, אָבער די אַפּפּליאַנסעס זענען אין נוצן, און די אלטע מצרים, און די טורקיק פֿעלקער. דעם איז דער קלאַסיש וועג צו צוגרייטן אַ פּראָוטאַטייפּ פון פּיצע - קייקס מיט פיללינגס, ווי געזונט ווי די היים פון שמעקנדיק ברויט און אנדערע קיילים. הייַנט, עס איז באטראכט אַז צו קאָכן פאַקטיש פּיצע קענען נאָר זיין אַ האָלץ-FIRED ויוון. נאָר איצט עס האט עטלעכע ווערייישאַנז און זענען קלאַססיפיעד לויט צו דעם אופֿן פון עקספּרעס, ינסטאַלירונג און קאַפּאַציטעט.

פּיצאַ ויוון קענען זיין סאַפּלייד פֿאַרזאַמלונג און דיסאַסעמבאַלד. די יענער אָפּציע איז נוצלעך צו שטעלן עס אין אַ זיכער געגנט. עס איז אַסעמבאַלד און שידד שוין אין פּלאַץ פאַכמאַן קינסטלער.

דורך דרוקן פון אויוון ינסטאַליישאַנז קענען זיין צוגעגרייט און האָבן אַ פאַרטיק קוקן, רירעוודיק, מאָונטעד אויף ספּעציעל טריילערז און געניצט אויף-פּלאַץ יום טוּב און אנדערע געשעענישן, ווי געזונט ווי געבויט-אין, יוזשאַוואַלי געמאכט צו סדר אין אַ באַזונדער זאַל פּיצעריאַ, רעסטאָראַן אָדער אנדערע פאַרלייגן. קאַפּאַציטעט פון די קיך יקוויפּמאַנץ זאל זיין אַנדערש און דעפּענדס אויף דעם טיפּ פון ינסטיטושאַן, זייַן פּאַסאַבילאַטיז. קליין קאַפע באָוגהט קליין סטאָוווז אַז זענען דיזיינד פֿאַר דער צוגרייטונג פון ביידע די פיר פּיצאַז מיט אַ דיאַמעטער פון 35 סענטימעטער. צו פאַרגרעסערן די עפעקטיווקייַט פון די פּראַסעסאַז געניצט אין דער קיך פון די דורכשניטלעך ויוון קאַפּאַציטעט, לאָזן צו קאָכן 10 פּיצאַז, און מער - פון 12 און מער.

אַדוואַנידזשיז און דיסאַדוואַנטידזשיז

טאָמער קיין איינער ויוון וועט ניט דערגרייכן אַזאַ אַ גיך ווירקונג, ווי אַ האָלץ-ברענען הרובע. נאָר אַ פּאָר פון מינוט געץ גרייט פּיצע, אלנגעוויקלט אין אַ ספּעציעל שמעקנדיק רויך, געבן עס אַ יינציק טעם גוסטירן. יא, און לויט צו עקספּערץ, דער עמעס פּיצע קומט בלויז אין די האָלץ ברענען ויוון, ווו עס איז בייקט איבער אַ עפענען פייַער.

שיין קוק פון די פונדרויסנדיק ויסריכט אַלאַוז איר צו שטעלן די ויוון גלייַך אין די זאַל מיט וויזאַטערז וואס קענען היטן די ספּעקטאַקיאַלער גענוג פּראָצעס פון קוקינג אַ באַליבט שיסל. דעם ויוון טוט נישט דאַרפן די פּרייַז פון עלעקטרע, גאַז, און האט אַ צוטריטלעך פּרייַז קייט.

אָבער, עס קענען ניט זיין געהייסן ביליק מין פון ברענוואַרג געניצט, ספּעציעל קאַנסידערינג די צייַט נייטיק צו היץ דעם אויוון. זייַן דימענשאַנז זענען ניט שטענדיק באַקוועם. פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די הויפּט דראָבאַקס פון די געהאלטן ווי אַ עפענען פייַער, אָבער דורך ניצן פֿילטריר אויבן די ויוון הייַנט איז ניט מער אַ פּראָבלעם.

ווען טשוזינג אַ האָלץ הרובע, עקספּערץ רעקאָמענדירן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייַן מאָדעל, אופֿן פון ייַנמאָנטירונג, די ימישאַן לעוועלס פון די קאַמבאַסטשאַן פּראָדוקטן. פּרייַז קשיא לאַרגעלי דעפּענדס אויף די ברירה פון עקוויפּמענט. עס קענען זיין ווי שפּאָרעוודיק אָפּציע און ויוון גאַנץ טייַער באַפּוצונג פון טיילז אָדער מאָוזיייקס.

כאַרט ויוון

אויב די ויוון איז נישט פּערטשאַסט פֿאַר אַ טייַער רעסטאָראַן, בשעת אַ מער באַשיידן ערטער, עקספּערץ רעקאָמענדירן קריגן אַ אַנאַלאָג פון האָלץ ויוון אין וואָס די ראָלע אַרבעטן ברענוואַרג גאַז און עלעקטרע. דעם כאַרט פּיצע ויוון. לויט צו professionals, עס איז מער פּרייַז-עפעקטיוו אָפּציע, וואָס גיט די פיייקייַט צו בייַטן די ינגרידיאַנץ און באַקינג צייַט.

דער נאָמען "כאַרט" איז געפֿירט דורך אַ סעראַמיק כאַרט ין די עקוויפּמענט. צוגרייטונג פּרינציפּ איז באזירט אויף געגרינדעט ין די אַרבעט קאַמער פון די באַהיצונג עלעמענטן ווייל די פאָרעם פון טובז. זיי גלאָווס אונטער און די שפּיץ פון די אַפּאַראַט. דאס מין פון אַנאַלאָג האָלץ ויוון, בלויז ווי אַ ברענוואַרג גאַז געניצט כירין אָדער עלעקטרע.

באַהיצונג די ויוון צו 250 ° C ויסשטעלן דורך דעם טערמאַסטאַט. פּיצאַ איז האַלב פֿאַר וועגן 8 מינוט. אַזאַ אָווענס זאל האָבן איינער אָדער עטלעכע Layers, וואָס באטייטיק ווירקן פאָרשטעלונג. דעק אָווענס סאַוועס פּלאַץ אין די צימער און פאַרגרעסערן די עפעקטיווקייַט אין דעם פּראָצעס פון קוקינג.

גריידינג כאַרט פורנאַסעס

כאַרט ויוון קאַפּאַציטעט זענען קלאַססיפיעד אין דער זעלביקער שטייגער ווי האָלץ. לויט צו די נומער פון לעוועלס זיי קענען זיין איינער-, צוויי- און דרייַ-מדרגה. לויט צו דעם טיפּ פון עסנוואַרג זיי ויסטיילן עלעקטריש און גאַז טייפּס.

פּראָס און קאָנס

די הויפּט אַדוואַנידזשיז פון אַזאַ אינדוסטריעלע דיווייסאַז זענען קליין גרייס און נידעריק מאַכט קאַנסאַמשאַן. באַקינג אָווענס בייַטן אין ינער באַנד טשיימבערז, וואָס אויך באדינט ווי זייער דינאָמאַניישאַן. איר קענען קלייַבן אַ מאָדעל אונטער אַ זיכער גרייס פּיצאַ, רעכענען די פּראָודאַקטיוויטי פון די אויוון לויט צו די סיץ אין די פּיצעריאַ, אאז"ו ו

בלויז רילייינג אויף מומחה באַמערקונגען און עצה אויף ויסריכט פּיצעריאַז טעקנאַלאַדזשיקאַל ויסריכט, עס איז וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו ווען בייינג אַ כאַרט ויוון אין דער קאַמער ינער ונטערשלאַק און די קוואַליטעט פון די כאַרט. אין פאַל פון ניט גענוגיק גרעב דערפון, וואָס איז אָפֿט געפֿונען אין ביליק מאָדעלס, סעראַמיק סעקטאָר טעלער לוסלי יקוויפּט. עס באטייטיק ימפּערז די קוואַליטעט פון באַקינג. פּיצאַ באַקומען פייַכט און אָפֿט בערנט.

די עקספּערץ רעקאָמענדירן מער טייַער מאָדעלס כאַרט פורנאַסעס, אין באַזונדער קופּפּאָנע אויוון. דעם איטאַליעניש פירמע טראגט ויסריכט מיט אַ אַפּאַראַט געמאכט פון אַ מאַטעריאַל וואָס ימאַטייץ שטיין, וואָס אַלאַוז ויסגעצייכנט באַקן פּיצע. עקספּערץ יונאַנאַמאַסלי אַדווייזד נישט צו סקימפּ אויף די הרובע, ווייַל די צוקונפֿט הצלחה פון אינסטיטוציעס דעפּענדס אויף עס. זיי אויך רעקאָמענדירן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דער גרופּע פון באַהיצונג יסודות (כיטערז), באַזונדער אַדזשאַסטמאַנט פון די טעמפּעראַטור.

די ומלייקנדלעך מייַלע מנאָגויאַרוסאָוויה פורנאַסעס איז די געלעגנהייט צו פאָרזעצן ארבעטן אין די געשעעניש פון דורכפאַל פון איינער פון די טיערס פון דינסט צו רייזע אָדער ביז פאַרבייַט פון די טיילן required. תגובות עקספּערץ טייַנען אַז דעם איז אַ וויכטיק מייַלע, און טראָץ דעם גענוג פאָרשטעלונג אַפֿילו איין כאַרט ויוון קאַמער, עס איז אַדווייזד צו קויפן ביקאַמעראַל ויסריכט מיד.

אָווענס ספּעשאַלי יקוויפּט מיט אַ היץ-קעגנשטעליק גלאז, וואָס איז זייער באַקוועם צו מאָניטאָר דעם פּראָצעס פון באַקינג. געניצט אין פורנאַסעס קענען זיין ביידע שפּיץ און דנאָ, צוגעשטעלט גענוג באַקוועם לייזונג און קאָנטראָל פון די פראָנט וואַנט.

די אַדוואַנידזשיז מאַכן דעם זייער פאָלקס פּיצע ויוון. פּרייַז אַזאַ ויסריכט איז אויך איינער פון די אַדוואַנידזשיז, ווי איז באטייטיק אַנדערש פון האָלץ-ברענען סטאָוווז. דעפּענדינג אויף די מאָדעל, די אַוויילאַביליטי לעוועלס פון די פּראָדוצירער מדינה, עס וועריז פון 20 000 צו 260 000 רובל.

פֿון דעם אויוון די דראָבאַקס אנגעוויזן נידעריק היץ שילד און די מאַשמאָעס פון סטיקינג פּיצע וויקלאַדיוואַניי עס גלייַך אויף אַ מאַשין.

קאַנווייער ויוון

די גרויס פּיצע פּאַרלאָרס אָדער פּיצעריאַז נעץ איז געווארן זייער פאָלקס ויוון קאַנווייער. פּיצאַ עס איז צוגעשטעלט אַ קאַנטיינער אין וואָס עס איז לויפן אויף די איין האַנט און אויף די אנדערע האַנט האָבן גענומען גרייט. אויף דורכשניטלעך אין דער קאַמער ניצן אַ טעמפּעראַטור קייט פון 220 ° סי היץ פלוקסעס זענען צעשיקט אין דער סיסטעם אויטאָמאַטיש, פּרעווענטינג פון ברענען פּיצע. זי איז פּריפּערינג פֿאַר וועגן 8 מינוט.

ניט ענלעך האָלץ און כאַרט פורנאַסעס, קאַנווייער דיווייסאַז קאַנוועקשאַן באַהיצונג איז געניצט אלא ווי אַ גלייַך יר באַהיצונג.

לויט צו מומחה באריכטן, קאַנווייער אָווענס - אַ ינדיספּענסאַבאַל ויסריכט פֿאַר אַ נעץ פון פּיצעריאַז, ספּעציעל די אין די ביזיאַסט אָרט. מיט אַ קעסיידערדיק טייַך פון וויזאַטערז נאָר דאַרפֿן צו נאָכקומען מיט דעם יקערדיק פאָדערונג איז צו קריגן פּראָדוקטן, וניפיעד דורך דרוקן, טיפּ, גרייס און נומער פון טאַפּינגז. מיט דעם צוועק עקסאַלאַנטלי קאָפּע קאַנווייער ויוון, וואָס דאַרפֿן נאָר זיין פּראָוגראַמד פֿאַר יעדער ספּעציפיש טיפּ פון פּראָדוקט.

גריידינג קאַנווייער אָווענס

קאַנווייער אָווענס זענען קעראַקטערייזד דורך הויך פּראָודאַקטיוויטי. קליין ויסריכט פּער שעה איז ביכולת צו געבן 12 פּיצאַז, דורכשניטלעך - אַרויף צו 20 פּיצאַז. גרויס פורנאַסעס ריספּעקטיוולי רעזולטאַט איבער דער זעלביקער צייַט פון 20 קיילים.

לויט צו דעם טיפּ פון עסנוואַרג, ווי געזונט ווי כאַרט פורנאַסעס, זיי זענען גאַז און עלעקטריש. און לויט צו דעם אופֿן פון זייער ייַנמאָנטירונג - שטאָק און טיש.

וואָס זענען די אַדוואַנידזשיז און דיסאַדוואַנטידזשיז

צווישן די אַדוואַנידזשיז פון די קאַנווייער פורנאַסעס שטיין מונדיר באַהיצונג און באַקינג, הויך פּראָודאַקטיוויטי. צווישן די שאָרטקאָמינגס פון ויסריכט עס זאָל זיין אנגעוויזן זייַן גרויס גרייס, הויך פּרייַז און הויך מאַכט קאַנסאַמשאַן.

פון אַלע די באקאנט טייפּס פון אָווענס אַרבעט אויף די קאַנווייער עקוויפּמענט פון די פּיצאַ פאַבריקאַנט טוט נישט דאַרפן ספּעציעל עקספּערטיז. דאס איז די סימפּלאַסט פּיצע ויוון. זייַן עלעקטריש מאָדעל אין דער זעלביקער צייַט איז געהאלטן צו ווערן מער פּראַקטיש און טוט נישט דאַרפן אַ גאַז צושטעלן. אָבער, גאַז אָווענס זענען געהאלטן מער שפּאָרעוודיק.

ווי ניט צו מאַכן דעם אומרעכט ברירה?

ווען סאַלעקטינג אַ סכום פון נייטיק ויסריכט, עקספּערץ רעקאָמענדירן צו באַצאָלן ספּעציעל אכטונג צו די אויוון. ריכטיק קלייַבן זיך איר מאַכט איז שווער גענוג, אַזוי עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן די פּלאַננעד לויפן פון וויזאַטערז, פּיצע גרייס און זייַן קוקן, סאַלעס טיפּ - צי די פּיצאַ איז האַלב צו סדר און געדינט גלייַך אין די צימער.

רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, עקספּערץ זאָגן, טשוזינג אַ פּיצאַ ויוון, אַ אָנהייב בפֿרט אויף די באַגריף פון ינסטיטושאַן. פֿאַר די עקאנאמיע, שנעל עסנוואַרג איז ניט פאַרשאַפן פֿאַר באַזונדער דייַגע. אויב עס ס אַ גוט רעסטאָראַן, עס איז נייטיק צו קלייַבן און קאָראַספּאַנדינג צו זייַן קלאַס עקוויפּמענט.

ווייַטער איר דאַרפֿן צו באַשליסן אויף די פּיצע מיינונג. פֿאַר יו און קאַנאַדיאַן פּיצאַז פּאַסיק ויסריכט מיט נידעריק טעמפּעראַטור ויסריכט. פֿאַר קלאסישע איטאַליעניש פּיצע ברירה פון עקוויפּמענט איז הויך ראַזשימז אַז צושטעלן, למשל, האָלץ אָווענס. אבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז זיי דאַרפן היפּש בקיעס פּיזזאַיאָלאָ. באַקינג פּראָצעס אין אַזאַ פורנאַסעס איז קורץ, אָבער ריקווייערז ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט, דעקסטעריטי, בקיעס און וויסן צו האַלטן די פייַער פון אנדערע נואַנסיז פון פּיצע פּראָדוקציע.

מער יחיד צוגאַנג צו די ברירה פון לאַנד פון אָנהייב. פּיצאַ געמאכט אַלע אַרום די וועלט. פילע רעסטראַטערז האָבן טראַדישאַנאַלי בילכער דורך איטאַליעניש Manufacturers, צווישן וועלכע די מערסט פאָלקס מאָרעללאָ פאָרמי, GAM, Frosty, פּיצאַ גרופּע, גגף, אַפּאַטש, אָעם, סירמאַן, פימאַר, פּאַוועסי און אנדערע.

תגובות עקספּערץ טייַנען אַז עס איז שטענדיק בעסער צו געבן ייבערהאַנט צו הויך-קוואַליטעט עקוויפּמענט פון וועלט באַרימט Manufacturers, צו דער זעלביקער צייַט-טעסטעד. לעמאָשל, פֿאַר סיזאַנאַל קאַפע און רעסטאָראַן מיט אַ פּיצאַ אין דער קייט פון זייַן קיילים, די שליימעסדיק לייזונג וועט זיין פּיצע ויוון גאַם. סאָליד מאָדעלס פון דעם סאָרט קענען ראַטעווען קיך פּלאַץ, ווי געזונט ווי ינסטאַלירן די ויסריכט גלייַך צו די זאַל, קעריינג אַ פּיצאַ בייקט אין פראָנט פון קאַסטאַמערז.

לויט צו professionals, קאָופּינג געזונט מיט זייַן אַרבעט און דייַטש Manufacturers מאַסטראָ, באַרצטשער, אמעריקאנער לינקאָלן, באַקער פּרייד, טערקיש סגס, יוראַ גאַסטראָ שטערן, אָזטי, באַרצטשער.

זייַן "פּיזזעריאַ" אין דעם גאָרטן

נאַואַדייז איר קענען זען אַ פּלאַץ פון גוט יגזאַמפּאַלז פון מצליח אָרט גאַס געגנט פֿאַר קוקינג אין פּריוואַט האָמעס און קאַטידזשיז. ווו איר קענען קאָכן באַרביקיו, פריש ברויט, פאַרשידן קאַססעראָלעס, און פון קורס, פּיצע. צו מאַכן אַזאַ אַ זאָנע ריזאָרט צו די הילף פון professionals, און אָפֿט ניצן די ינסטראַקשאַנז און ווידיאס אויף דעם פּלאַץ, מאַכן אַ פּיצאַ ויוון מיט זייַן אייגן הענט.

די מערסט פּראָסט אָפּציע איז באטראכט צו זיין אַ ליים ויוון. פֿאַר זייַן שאַפונג, באַטראַכטן די גרייס, אַלע געזונט-קאַלקיאַלייטיד און אָנהייבן צו צוגרייטן די ערד. די אויוון זיך איז געמאכט פון רעפראַקטאָרי מאַטעריאַל - אַדאָובי, פירעקלייַ בריקס. דער פֿאַרזאַמלונג פון די כיטרע קענען אָנהייבן מיט די אַרטשט דאָרוויי פון ריקליימד רויט ציגל און ליים-זאַמד געמיש. באַזונדער ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו צייכענונג אין אַ ויוון.

עצות און עצה אויף בנין אַ ליים ויוון קענען זיין געפֿונען אין דעם בוך פון די געזונט-באקאנט בילדער פון אַזאַ ויסריכט קיקאָ דענזער «בויען אייער אייגן ערד ויוון».